Transлето 0 Опубликовано 13 Апреля 2015 Жалоба Поделиться Опубликовано 13 Апреля 2015 Свинина с корочкой по - баварски / Bayerischer Krustenbraten Кусок свиного плеча или бедра без костей, но со шкурой - примерно 1,3 - 1,5 килограмма Специи: черный и красный жгучий перец, по желанию и чеснок Овощи и травы: морковка, корень сельдерея, лук- порей, зелень - это все по желанию, необязательные компоненты Мясо помыть и острым ножом нарезать шкуру и подшкурный жир ромбиками. Желательно не задевать мясо. У меня лучше всего это получилось ножом для стейков. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду в таком количестве, чтобы покрыть шкуру и сало под шкурой. Положить мясо надрезанной шкурой вниз и варить при кипении 20 минут. Получается вот так: Вынуть, остудить и натереть смесью приправ. Классика жанра - черный и красный жгучий молотый перец. Чеснок я не стала добавлять, побоялась, что пригорит и будет горчить. Мясо положить шкурой кверху в жаропрочную форму, налить немного воды и поставить в духовку на 40 минут при температуре около 200 градусов. Если есть желание добавить овощи - их добавляют по истечении этих 40 минут. Если жидкость испарилась, осторожно подлить теплую. Добавили овощи и продолжаем печь еще около часа. Готовность проверяем проколами мяса, сок должен выступать прозрачный. За это время шкура превратится в хрустящую корочку, а подкожное сало вытопиться и придаст сочность мясу. Готовое мясо вынуть, остудить немного и нарезать ломтями так, чтобы у каждого ломтя была корочка. Гарниром послужит отварной картофель, тушеная кислая капуста или кнедлики из картофеля или хлеба. У меня - молодой картофель и спюрированные овощи. Приятного аппетита! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Лиса Сергеевна 0 Опубликовано 13 Апреля 2015 Жалоба Поделиться Опубликовано 13 Апреля 2015 Я бы похрустела сейчас такой корочкой, мммммм Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендуемые сообщения
Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи
Создать аккаунт
Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!
Зарегистрировать новый аккаунтВойти
Есть аккаунт? Войти.
Войти