Jump to content
Sign in to follow this  
Ириша

Рыба

Recommended Posts

Гифелте фиш (фаршированная рыба)

 

Состав

 

свежая рыба с хорошим филе (щука, карп, сазан, можно взять двух видов) - 2кг,

морковь 3-4 шт,

лук крупный 3-4 шт,

мякоть белого хлеба - 100 г,

яйца - 3 шт,

масло растительное - 3 ст. ложки,

перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.,

душистый перец - 3-5 шт,

лавровый лист 3-4 шт,

соль, сахар по вкусу

 

Приготовление

 

Рыбу почистить, срезать плавники, хвост, из головы удалить глаза и жабры. Промыть, разрезать на порционные куски. Аккуратно снять кожу (можно ошпарить кипятком), и отделить мясо от костей.

Одну большую луковицу покрошить и натереть на крупной тёрке одну большую морковь и зажарить на растительном масле до золотистого цвета.

Хлеб намочить в молоке.

Мякоть рыбы, одну сырую луковицу, зажарку и хлеб провернуть на мясорубке. Добавить три яйца, посолить, поперчить, "посахарить".

Фарш очень хорошо вымесить.

В казан или большую кастрюлю - на дно положить рыбьи хребты, плавники и хвостики. Покрыть всё плотным слоем лука (кольцами) и моркови (кружочками). Залить 2-3 стаканами горячей воды.

Смачивая руки в холодной воде, из фарша сформировать биточки, каждый из которых завернуть в кожу (если не хватит или вы купили готовое филе, то можно и без кожи). Голову тоже наполнить фаршем.

Уложить в посуду, каждый слой прокладывая овощами.

Рыба должна быть покрыта водой полностью - добавляем чайную ложку соли, пол ч.л. сахара, лаврушку, перец горошком.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим два часа.

Может показаться, что для рыбного фарша это долго, но пардонте-сссс, так нужно!!!

Если вода выкипит - добавьте немного.

Готовые колобки выложить на блюдо, украсить каждый кусочек кружочками моркови.

Подавать с хреном или горчицей!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Окунь в сливочном соусе с шампиньонами

 

 

 

Состав

 

филе морского окуня или другой морской рыбы – 500 г,

шампиньоны – 200 г,

лук репчатый – 1 шт,

соль,

перец

 

для соуса

сливки – 100 -150 мл,

цедра 0,5 лимона,

яичный желток – 1 шт,

мука – 1 ст. ложка (без верха),

масло сливочное – 1 ст. ложка,

зелень (укроп или петрушка) по вкусу,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать на порционные куски и каждый кусочек посолить и поперчить.

Обжарить рыбу в сливочном масле с двух сторон (каждую сторону жарить ~2-3 минуты).

 

 

 

Лук мелко порезать.

Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.

 

 

 

На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить до мягкости грибов ~10 минут.

Приготовить соус.

С половины лимона снять цедру (натереть кожуру лимона на мелкой терке).

Зелень мелко порезать.

Муку обжарить в сливочном масле.

Добавить к обжаренной муке сливки и при постоянном помешивании довести соус до получения однородной консистенции.

Добавить лимонную цедру, яичный желток и зелень – варить соус на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения, посолить и поперчить.

Обжаренное рыбное филе выложить в форму для запекания, сверху на рыбу уложить обжаренные грибы и все залить соусом.

 

 

 

Поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку и запекать ~10 минут.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Два моих самых любимых рыбных рецепта.

 

1. - Рыба, тушеная с картошкой (рецепт для ленивых).

В жаропрочную посудину (я беру стеклянную латочку) на дно выкладываем картофель, нарезанный кружочками примерно 3 мм толщиной. Сверху неразмороженое рыбное филе (я обычно беру морского окуня или треску). Посолить, посыпать травками, закрыть крышкой и в духовку минут на 40. Никакой воды доливать не нужно.

 

2. - Рыба под маринадом - упрощенный рецепт.

пропорции можно взять из рецепта, который был выложен ранее.

 

Рыбу (филе или очень мягкую рыбу типа зубатки лучше не брать) отварить, разобрать.

Для маринада: морковь натереть на терке или нарезать брусочками, лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, специи (перец, гвоздику, лаврушку), соль, бульон от рыбы так. чтобы маринад получился не очень густым, но и не очень жидким. Протушить до готовности овощей. В конце добавить лимонный сок и сахар по вкусу.

 

Рыбу сложить в кастрюльку, залить маринадом довести кипения и немного (совсем немного) дать покипеть.

 

Есть можно и горячим, и холодным.

 

Приятного аппетита!

Share this post


Link to post
Share on other sites

попробуйте это!

Нашпигованная треска

 

250 г трески,

 

15 г копченого сала,

 

15 г сметаны,

 

20 г сливочного масла,

 

соль,

 

5 г пшеничной муки,

 

10 г сыра.

 

Очищенную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и начинить брусочками шпика. В сотейнике растопить масло, положить туда треску и запекать в духовом шкафу 10 минут, затем подлить горячую воду (так, чтобы она не полностью покрывала рыбу) и потушить 10-15 минут, после чего посыпать рыбу тертым сыром и подержать в духовке еще 5 минут. Готовую треску выложить на плоскую тарелку, подавать с отварным картофелем, теплым свекольным салатом и соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась рыба.

 

Приготовление соуса: пшеничную муку насыпать на сухую сковороду, развести сметаной, подлить немного жидкости из-под тушения, размешать, чтобы не было комков, добавить оставшуюся жидкость, посолить и вскипятить.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Красный морской окунь с картофелем

Для рецепта вам потребуется:

красный морской окунь (филе) - 600г

лимонный сок - 2 ст.л.

соль - 1/2 ч.л.

картофель - 250г

сметана - 90г

яйцо (желток) - 1 шт.

петрушка или кресс-салат - по вкусу

соль, перец - по вкусу

яйцо (белок) - 1 шт.

масло - 1 ч.л.

 

 

 

 

Филе вымыть, обсушить и нарезать вдоль на полоски шириной в см 4-5, покапать лимонным соком, посолить.

 

Картофель сварить, очистить и размять, размешать со сметаной, добавить желток и петрушку (кресс), посолить, поперчить, аккуратно добавить круто взбитый белок.

 

Кусочки филе обмазать картофельной массой, легко закатать рулетиком и положить один рядом с другим в вымасленную огнеупорную посуду, закрыть фольгой и запекать в разогретой до 200С духовке минут 20.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Полезные советы от De Dietrich - как правильно выбрать рыбу лососевой породы?

post-48252-0-48263900-1320641159_thumb.jpg

Блюда из лососины традиционно считаются у нас лакомством для гурманов и неспроста: кроме нарядного оранжево-красного цвета лососевые отличаются также большим содержанием витаминов и минеральных веществ. Одним из самых важных достоинств лососины является наличие в ней Омега-3 жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови и делающих кожу упругой и эластичной. Итак, что нужно знать, чтобы не ошибиться при выборе лосося в магазине?

 

Если вы выбираете тушку с головой, убедитесь, что жабры имеют ярко-красный цвет, а глаза рыбы не помутнели. При покупке филе на льду попробуйте надавить на него пальцем – если мякоть быстро восстановит свою форму, значит, мясо свежее и не перемороженное. Сама мякоть не должна быть скользкой наощупь, не должно быть пятен или слизи.

 

В последние десятилетия почти весь лосось, который появляется на наших прилавках, является выращенным искусственно. Это означает, что рыба росла не в океанических водах, а в специальных садках рыбной фермы. Чем это плохо? Тем, что питалась рыба искусственно составленными кормами, среди которых могут находиться вредные химические элементы, например, мышьяк, ртуть, диоксины. Особенно вредно мясо такого лосося беременным, потому что с кровью все вредные вещества могут передаваться плоду. Плюсом лосося, выращенного в рыбных хозяйствах, является ветконтроль, который гарантирует отсутствие паразитов и позволяет использовать рыбу для приготовления суши и употребления в сыром виде.

 

Если вы все-таки хотите приобрести «дикого» лосося, то имейте в виду, что в продажу он поступает только с февраля по август, а стоимость его будет в полтора-два раза выше. Визуально отличить лосося можно по наличию белых прожилок – толстые прожилки говорят о том, что лосось вырос не в естественной среде обитания.

 

С 2010 года в продажу поступает еще один вид лосося –генно-модифицированный. Он в 2 раза крупнее обычного и цена его на 10-15 процентов ниже. Согласно исследованиям, такой лосось ничем не отличается от обычного, однако нужно помнить, что ГМ-продукты изучены недостаточно хорошо, чтобы употребляться в пищу людьми. По мнению отдельных ученых, при их употреблении существует большой риск возникновения "генетических уродств, онкологических заболеваний, бесплодия, аллергий и токсикозов". Пока окончательных выводов не сделано, можно рекомендовать приобретать стейки размеров не более ладони и избегать блюд из переработанного лосося.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите хороший рецепт с печенью трески

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Из рыбы часто готовлю дорадо и сибас. Раньше просто жарили карпа на сковороде. Но больше всего мне нравится все-таки сибас запеченный в духовке - это и просто очень, и вкусно. В семье моей это блюдо все любят

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я рецептами особо поделиться не могу, готовит муж у меня, я иногда только заказываю готовую еду на дом. Если что то рыбное порекомендовать, то есть очень вкусный осетинский пирог  с семгой

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...