Яндекс.Метрика
Перейти к контенту

Ой,мороз,мороз...морозь меня


Рекомендуемые сообщения

Если театр начинается с вешалки, то дом хозяйки начинается с морозилки. Когда морозилка набита разными продуктами, чувствуешь подготовленным ко всему - будь то незваные гости или запланированный обед в выходной день - морозилка позволяет подготовиться заранее. Кроме того, максимальное использование морозилки позволяет сэкономить время и деньги.

 

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО

 

Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке - правильная упаковка. Упаковка для свежей продукции из супермаркетов обычно не подходит для морозилки, хотя хорошо запакованное мясо можно замораживать на недолгий срок, принеся прямо из магазина. Если вы очень-очень торопитесь, положите упаковку из супермаркета в полиэтиленовый мешок, запечатайте и заморозьте на короткий срок. Но лучше всего полностью поменять упаковку.

 

Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки.

 

УПАКОВКА

 

Замораживая, используйте специальные контейнеры или полиэтиленовые мешки для морозилки. Вам может понадобиться:

 

Крепкие полиэтиленовые мешки для морозилки

 

Мешки должны быть непроницаемыми, чтобы они не впускали внутрь мешка воздух, а наружу - влагу, которая может повредить холодильник. Также они должны быть прочными, чтобы они не порвались, если передвигать их морозилке. кроме всего прочего они подходят для жидкостей, например, для супов. Для этого поставьте мешок в жесткий контейнер и заморозьте. Когда суп замерзнет, достаньте его из контейнера.

 

Лейблы

 

Подойдут простые липкие бумажки (как для почтовых конвертов). Но если вы используете одни и те же контейнеры несколько раз, такими лейблами могут возникнуть проблемы, так как они не отлипают даже после того, как контейнеры помоют. Если есть возможность, найдите специальные лейблы для морозилки, которые не отлипают в морозилке, но легко отстают позже.

 

Маркер

 

Шариковые ручки блекнут в морозилке, когда как краска с обычного фломастера смажется. Вам нужен несмывающийся маркер. И подписывайте абсолютно все, что кладете в морозилку, так как замороженные породукты выглядят совершенно иначе, нежели свежие. Мы всегда думаем, что помним, что лежит в морозилке, но на самом деле оно легко забывается.

 

Липкая лента

 

Мешки в морозилке должны быть плотно закрыты, чтобы в них не попал воздух. Чтобы максимально увеличить срок хранения продуктов, их вид и вкус, выдавите из мешка как можно больше воздуха. Не используйте для завязывания мешка резинок, которые станут в морозилке ломкими, обычную липкую ленту, которая перестанет быть липкой. Используйте специальную ленту для морозилки.

 

Фольга

 

Используйте толстую фольгу. Дешевая тонкая фольга станет ломкой в морозилке и может порваться, когда вы двигаете пакеты в морозилке. Продукты, как например, хлеб, можно размораживать и разогревать в фольге.

 

Контейнеры

 

Можно использовать пластиковые коробки из-под мороженого, пластиковые баночки из-под йогуртов и десертов, но в них нельзя будет разогревать в микроволновке и духовке. Желательно готовить сразу же из морозилки, поэтому лучше замораживать в формах, которые подходят и для морозилки, и для духовки, и для микроволновой печи. Проверьте, что ваши стеклянные и керамические формы подходят и для морозилки, и для духовки. Контейнеры из фольги с толстыми бумажными крышками отлично подходят для морозилки.

 

Блокнот

 

Вам нужен какой-то способ записывать все, что лежит у вас в морозилке и что вы оттуда достали. Любые финансовые сбережения, достигнутые заморозкой блюд и продуктов, будут потеряны, если вы забудете, что лежит в морозилке и оно пролежит там слишком долго и придется выбросить. Качественные, правильно запакованные, тщательно замороженные продукты не портятся, но они теряют вкус и качество. Ведите список.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

РАЗМОРОЗКА И РАЗОГРЕВ

 

Помните, что перед использованием продукты нужно полностью разморозить, желательно в холодильнике. Продукты, размороженные слишком быстро теряют огромное количество влаги и вкуса. Классический пример - креветки, которые зачастую вообще не отличаются никаким ароматом и вкусом, поэтому приправляйте размороженные креветки перед подачей на стол перцем и лимонным соком.

 

Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно.

 

Никогда не замораживайте размороженные продукты. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.

 

Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блююда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде.

 

Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.

 

Если необходимо, сырое мясо и рыбу можно заморозить снова, после того как они разморожены и термически приготовлены. Фрукты, хлеб и торты можно замораживать, хотя их качество может ухудшиться после разморозки.

 

Микроволновая печь - огромный помощник в размораживании продуктов, что особенно ценно во время больших приемов. Однако, следуйте инструкциям по размораживанию очень внимательно, так как слишком легко передержать, и продукт начнет готовиться, нежели размораживаться. Лучше всего размораживать продукты в самом маленьком режиме.

 

НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ готовят супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи, хлеб.

Маленькие кубики мяса и рыбы можно готовить не размораживая (тогда они разморозятся и приготовятся сразу же), но крупные куски нужно сначала размораживать. Хлеб довольно быстро размораживается при комнатной температуре.

ОБЯЗАТЕЛЬНО размораживайте целые туши птицы и куски мяса с костью, особенно свинину.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ЗАМОРАЖИВАЮТСЯ

 

молодые и свежие овощи, отваренные овощи, овощные пюре

 

спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды). замораживайте ягоды на подносе, накрыв, затем пересыпайте в пакет и не мойте перед замораживанием

 

почти все виды рыбы; устрицы, морские гребешки и моллюски. заверните рыбу сначала в фольгу или восковую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.

 

креветки - предварительно очистите и обрежьте голову

 

лобстер и краб - предварительно отделите мясо

 

молочные продукты, сыр, масло, маргарин, сало, жирные сливки, хотя большинство твердых сыров сильно крошатся после заморозки, а сливки невозможно будет хорошо взбить. молоко можно замораживать только на месяц или около того

 

остатки вина - разливайте его в подносы для замораживания льда, и используйте кубики в соусах и гуляшах

 

птица и дичь - не фаршируйте ее заранее, замораживайте отдельно печень и потроха; телятина и заяц; все другое мясо - предварительно освободите от как можно большего количества жира

 

хлеб, булочки, торты, чизкейки - предпочтительно без крема

 

тесто - но оно очень хрупкое и должно упаковываться в жесткие контейнеры

 

почти все приготовленные блюда - например, гуляши, карри, хотя их вкус может усилиться

 

бульон - предварительно нужно снять весь жир. подливки и другие соусы на жиру можно замораживать, но они могут расслоиться во время размораживания, и их нужно будет снова смешать или взбить в блендере перед использованием.

 

свежие травы очень хорошо замораживаются - подготовьте их предварительно: снимите листья с палочек и мелко порежьте, если хотите, затем положить в пластиковые контейнеры.

 

бульоны

 

орехи и семечки

 

ароматизированные сливочные масла

 

цитрусовые сок и цедра

 

 

НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ

 

 

 

овощи с большим содержанием воды теряют хрустящесть - например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляшах.

 

нежирные сливки и домашний йогурт.

 

горячие и теплые продукты и блюда - нужно сначала хорошо охладить

 

яйца в скорлупе. хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии, или когда желток отделен от белка. вареные яйца в морозилке становятся "резиновыми".

 

майонез, голландский соус и заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом - они разделяются.

 

кусочки отваренного картофеля - в последствии чернеет и становятся склизскими. Всегда замораживайте его в виде пюре.

 

бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.

 

желе - сладкое и несладкое - желатин крестализуестя в морозилек, хотя многие десерты на основе желатина нормально сохраняются.

 

консервированная рыба и другие консервы, если только они не перемешаны предварительно с другими ингредиентами.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ДЕГИДРОФРИЖИРОВАНИЕ

 

Под таким несколько замысловатым названием в практике зарубежной пищевой промышленности принято обозначать сочетание частичного подсушивания пищевых продуктов с их последующим замораживанием и холодильным хранением. Такой комбинированный процесс представляет определенный интерес и для лиц, занимающихся домашним консервированием, и уже находит у них применение.Расскажем о нем несколько подробнее.

 

Как известно, одним из недостатков обычной сушки как способа сохранения и консервирования продуктов, в частности овощей и плодов, является медленное и неполное восстановление их массы и объема при оводне-нии, т. е. замачивании в воде перед использованием в пищу. Объясняется это тем, что в процессе тепловой сушки (в печи, в сушилке с горячим воздухом), особенно в последней стадии сушки, в тканях овощей и плодов происходят значительные и необратимые изменения коллоидных систем, вследствие чего способность к набуханию, т. е. впитыванию воды, у овощей и плодов снижается иногда довольно резко.

 

Поэтому после замачивания и даже после варки консистенция и другие показатели сушеных овощей и плодов гораздо хуже, чем свежих продуктов'. Исследования подтвердили, что существенные изменения коллоидной структуры в тканях происходят в конечный период процесса сушки, а не сначала. С учетом этого в промышленности и была разработана технология процесса дегидрофрижирования. Сводится она к тому, что подготовленные обычным путем к сушке овощи и плоды высушивают приблизительно до половины их исходной массы. Затем вынимают из сушилки,

 

охлаждают, расфасовывают в коробки или другую тару, замораживают в обычных морозильных аппаратах и хранят в холодильниках.

 

При частичном предварительном подсушивании овощи и плоды после их размораживания и оводнения по качеству мало отличаются от свежих или свежесваренных. В то же время, в холодильнике они занимают в 2 раза меньше места, чем свежезамороженные, на них расходуется в 2 раза меньше тары, меньше холода и т. д. Это обстоятельство имеет большое значение для консервщиков-любителей, имеющих весьма ограниченные емкости морозильных отделений в домашних холодильниках. Применение метода дегидрофрижирования особенно эффективно для следующих овощей: зеленого горошка, стручковой фасоли, цветной капусты, моркови, свеклы, зелени и корней петрушки и сельдерея, сладкого стручкового перца, а также для плодов: яблок, нарезанных ломтиками, слив, абрикосов без косточек и т. д. Каждый консервщик-любитель может по своему усмотрению применить этот способ для разных плодов и овощей с учетом потребности и местных условий.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ

 

Некоторые виды фруктов, овощей и грибов можно замораживать в

домашних морозильниках или в закрытых морозильных камерах

больших холодильников, в которых достигается температура - 18

или - 26 С. Качество замороженных плодов зависит от

правильности действий при замораживании, однако, при всех

предосторожностях нельзя достичь качества промышленных

замороженных плодов, так как нет достаточно низкой температуры.

При замораживании в плодах замерзает вода и это приводит к

высушиванию растительных тканей. При достаточно глубоком

замораживании продуктов вегетация микробов и активность

некоторых ферментов подавляется, некоторые ферменты, однако,

остаются активными. Размороженные продукты быстро подвергаются

порче. При замораживании продуктов желательно, чтобы вода в них

замерзла в виде большого количества мелких кристаллов; для этого

их необходимо быстро заморозить при достаточно низкой

температуре. При медленном замораживании из воды получаются

меньшее количество больших кристаллов льда, которые могут

повредить растительную ткань, и замороженные плоды будут иметь

после размораживания "лоскутную" консистенцию.

 

В домашних условиях замораживание ускоряют тем, что одновременно

замораживают малое количество плодов, которые кладут в

морозильник при минимальной степени холода. Тем самым удается

быстро пройти область от 0С до - 8 С, где вырастают большие

кристаллы льда. Далее плоды замораживают при наинизшей

температуре, которая может быть достигнута в холодильнике.

Замораживают принципиально только свежие, полностью зрелые

плоды, из фруктов, прежде всего, редкие виды (клубника, ежевика,

малина, персик, абрикос), которые после размораживания подают в

сыром виде.

 

Перед замораживанием плоды кладут в подходящую посуду. Она

должна быть водонепроницаемой, чтобы при замораживании не

вытекал сок, чтобы не улетучивались водяные пары и не высыхали

продукты, при этом она не должна слишком изолировать тепло,

чтобы время замораживания излишне не продлевать. Для этого

пригодны полиэтиленовые мешки, а для некоторых плодов и

пластмассовые баночки (от йогурта, бутербродного масла и т.п.).

Как тару особенно нельзя использовать посуду стеклянную,

фарфоровую и металлическую. Банки наполняют и закрывают так,

чтобы в них осталось небольшое количество воздуха, слишком

сильно наполненные банки, однако, не годятся, так как продукты

после замораживания увеличивают свой объем, что может разрушить

банки. Мешки закрывают резинкой (горловину мешка плотно

сворачивают над продуктами и закрепляют резинкой) или сваривают

(содержимое мешка уплотняют ладонью, выпускают как можно больше

воздуха, а шов вплотную над продуктами, положенными на край

стола, накрывают газетой и прогревают горячим утюгом),

пластмассовые баночки закрывают плотно прилегающей крышкой или

фольгой или полиэтиленом и хорошо закрепляют самоклеющейся

лентой. Для лучшего использования морозильного объема

целесообразно укладывать наполненные мешки в прямоугольных

коробках: мешок перед наполнением вложить в такую коробку и

закрыть резинкой. Картонные коробки укладывают в морозилку на

полиэтиленовую пленку, чтобы они не примерзли ко дну.

Хорошо бы на каждой коробке обозначить вид продукта и дату

замораживания.

 

Как замораживать....

 

1.1. НАСУХО

 

1. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты

можно разложить одним слоем на подносе из искусственного

материала на фольге и поставить охлаждаться, через 2 часа их

пересыпать в мешок и после закрывания заморозить. Насухо не

морозят фрукты, которые темнеют (персики, абрикосы).

 

2.2. ПЕРЕСЫПАННЫЕ САХАРОМ

 

 

2. Пересыпанные сахаром. 1 кг подготовленных фруктов пересыпают

150 - 300 г сахара, при использовании менее кислых фруктов сахар

смешивают с двумя чайными ложками лимонной кислоты, которая во

фруктах стабилизирует витамин С. Сахар предохраняет плоды от

окисления и способствует образованию меньших ледяных кристаллов.

 

 

3.3. ПРОТИРАНИЕ ФРУКТОВ ЧЕРЕЗ СИТО ИЛИ МЯСОРУБКУ

 

 

3. Протирание фруктов через сито или мясорубку. Перемешивание не

применяют, так как попадающий воздух затрудняет доступ холода.

Фрукты, которые темнеют (яблоки, персик, абрикос) перед

протиранием отваривают. Пюре часто смешивают с сахаром (150 -

300 г на 1 кг пюре).

 

4.4. ЗАЛИВАНИЕ САХАРНЫМ СИРОПОМ

 

4. Заливание сахарным сиропом. Сироп готовят менее сладким, чем

для компота, для заливки менее кислых фруктов его подкисляют

лимонной кислотой (1/2 - 1 чайная ложка на 1 л сиропа).

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ

 

 

Овощи после очистки, если необходимо, режут и, кроме огурцов и

помидоров, отваривают: погружают в кипящую подсоленную воду

(объемом втрое больше объема овощей) и быстро доводят до

кипения, чтобы зря не потерять питательные вещества. Меньшие

кусочки варят в течение 5 минут, большие в течение 10 минут.

Варка подавляет окислительные ферменты, среди них также липазу,

которая ускоряет окисление жиров и остается активной при низких

температурах (овощи тоже содержат небольшое количество жиров,

которые после окисления неблагоприятно действуют на вкус). После

отваривания овощи быстро охлаждают в холодной воде и оставляют

просыхать на сите. Перед кухонным приготовлением овощи

выкладывают для незначительного размораживания и быстро кладут в

кипящую воду или на разогретый жир.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Замораживание грибов

 

Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть :свежими, молодыми и здоровыми.

Перед замораживанием их следует :

отварить или потушить.

Никогда не морозят сырые грибы.(!!!!!)

 

Для заморозки берутся свежесобранные молодые грибы всех видов,

соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в

воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую

подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5

минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с

холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем

на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на

это время настраивают на максимальную степень холода ( - 23 или

- 26 С). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым

мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и

из мешков выжимают воздух.

Грибы хранят в морозильнике.

Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными

погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ГОРОШЕК

 

Свежий молодой вылущенный горошек засыпают в кипящую воду (объем

воды должен в 3 раза превышать количество горошка), доводят до

кипения, отваривают 3 - 5 минут, отцеживают, немедленно

охлаждают в холодной воде, оставляют обсохнуть на сите, а затем

сушат. Рассыпают его по мешкам или коробочкам и замораживают по

способу, приведенному выше.

 

 

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

 

Только что созревшие, плотные, хорошо окрашенные помидоры

промывают, хорошо обсушивают, свободно раскладывают одним слоем

на подносе из искусственного материала и как можно быстрее

замораживают. Почти замороженные помидоры раскладывают по

полиэтиленовым мешкам, быстро выжимают из них воздух, завязывают

резинками и замораживают окончательно.

 

ЗАМОРОЖЕННЫЙ УКРОП

 

Промытый укроп высушивают и замораживают целым или мелко

покрошенным. Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам,

оставляют замораживаться, затем его раздавливают валиком,

рассыпают по коробочкам и укладывают в морозильник. Покрошенный

укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, выжимают из них

воздух, закрывают резинками и оставляют замораживаться, или

укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой.

Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по

мешкам, обозначают, завязывают резинками и укладывают в

морозильник.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЗАМОРОЖЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

 

Свежую цветную капусту хорошего качества можно заморозить целой

или разделенной на соцветия. Капусту очищают, погружают в

подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие

насекомые), через 20 минут ее ополаскивают, разделяют на

соцветия, погружают в кипящую подсоленную воду с добавлением

лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной ложки), чтобы

сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: целую

капусту 5 - 7 минут, разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают,

охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Целую капусту

замораживают в морозильнике без упаковки, после замораживания ее

заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в морозильник,

разделанную цветную капусту подмораживают в тонком слое, затем

засыпают в мешок или в коробку и замораживают основательно.

 

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПЕРЕЦ

 

 

Перец можно заморозить целым или покрошенным.

 

1) Берут хорошо вызревший, свежий зеленый, желтый или красный

перец (используют для заполнения): из плодов перца вырезают

сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, плоды хорошо

промывают, при этом удаляют семена. После обсыхания их вставляют

один в другой и свободно замораживают. Замороженными их

заворачивают в фольгу и укладывают в морозильник.

 

2) Куски перца (используют для приготовления лечо и мясных

соусов): Очищенные плоды (см. выше) подсушивают, разрезают на

куски, их можно отварить в подсоленной воде (тройное количество

воды по отношению к объему перца) в течение 5 минут, немедленно

охладить в холодной воде, оставить на сите хорошо обсохнуть, при

необходимости еще подсушить на сложенном полотенце. Куски

разложить по полиэтиленовым мешкам так, чтобы в них осталось как

можно меньше воздуха, и заморозить.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЗАМОРОЖЕННАЯ КЛУБНИКА

 

Хорошо вызревшую свежесорванную клубнику хорошо промывают, затем

удаляют плодоножки и цветоложа и оставляют обсохнуть в тонком

слое. Клубнику замораживают по способам 1, 2 и 3: насухо морозят

твердую, средней величины клубнику, пересыпают сахаром клубнику

мелкую или порезанную крупную (на 1 кг клубники используют 200 -

250 г сахара, лимонную кислоту не добавляют). Клубничное пюре

готовят из хорошо вызревших, мягких ягод, которые протирают или

раздавливают с сахаром (около 200 г сахара на 1 кг клубники).

 

ЗАМОРОЖЕННАЯ ВИШНЯ

 

 

Только что вызревшую вишню моют, удаляют плодоножки, оставляют

обсохнуть на сите, а затем ее просушивают на сложенной ткани.

Замораживают ее по способу 1.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Делитесь своим опытом и рецептами..... :biggrin:^good^
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Никогда не морозят сырые грибы.(!!!!!)

397914[/snapback]

Еленка, а почему нельзя сырые грибы замораживать?
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Замораживать можно все виды съедобных грибов. Однако, помня о малой емкости домашнего холодильника, следует замораживать только самые хорошие грибы или такие, которые в свежем виде появляются лишь в течение короткого периода.

 

Замораживать грибы можно как в отварном, так и в обжаренном виде.

 

В обоих случаях их надо доводить до полной готовности.

 

 

Если до замораживания грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто может наблюдаться при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и оттаивания их окончательное доваривание до размягчения потребует больше времени и будет проходить с трудом.

Не собирайте грибы, которые вы не знаете.

 

Даже хорошо известные грибы нельзя брать в городских парках, дворах, на обочинах дорог и, конечно, вблизи промышленных предприятий, ведь в них накапливаются токсичные вещества, опасные для здоровья.

 

Не менее опасными считаются старые, дряблые, переросшие и червивые грибы.

 

При сборе шампиньонов обратите внимание на их пластинки, они должны быть от бледно-розового до буро-коричневого цвета.

 

Собранные грибы необходимо приготовить в тот же день, в крайнем случае - на следующее утро.

 

При приготовлении груздей, волнушек, чернушек, свинушек и пр., имеющих млечный сок, их необходимо сначала отварить или вымочить, воду слить, а грибы промыть

 

 

Сморчки и строчки

 

Эти грибы появляются очень рано — в средней полосе СССР в начале мая и даже в конце апреля. Они очень вкусны в отварном и обжаренном виде. Так как в этих грибах содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота, их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала удалитьгельвелловуюкислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые и нарезанные грибы следует отварить в течение 5-—7 минут в воде, а затем эту воду слить, грибы слегка отжать и сполоснуть холодной водой.

 

После этого их можно готовить, т. е. варить до готовности или обжаривать с добавлением жира, пряностей и соли.

 

Готовые отварные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в формы и после охлаждения ставят в морозильник.

 

Этим способом можно заготовить несколько килограммов замороженных грибов, которые вполне заменят свежие и будут нисколько не хуже их. Употреблять грибы можно после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковородке. Таким путем их можно использовать в течение мая — июня вплоть до появления свежих летних грибов.;

 

Белые и прочие трубчатые грибы

 

Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибов много, то шляпки также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно.

 

Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды и плотно укладывают в формы для замораживания.

При варке крупных белых грибов от шляпок обычно отделяются длинные нитевидные споровые трубочки (желтые), которые распределяются по всей жидкости, делая ее непрозрачной, густой. В этом случае жидкость также не следует выливать, так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Так же, как белые, можно замораживать различные трубчатые грибы— подберезовики, подосиновики, маслята, моховики,

 

Пластинчатые грибы

 

Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Тем не менее общее правило остается таким же—перед замораживанием грибы должны быть сварены или обжарены до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать.

 

Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими.

 

Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Из ответа так и не поняла, почему нельзя морозить свежие грибы ^pig_bal^ Сама грибы морожу только свежие, никогда не варю.

Я много что морожу. Несколько лет назад купили отдельную морозильную камеру.

Вот в воскресенье морозила перец

post-14161-1158043538.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вик,скажу тогда "по простому"-во первых,свежезамороженные грибы(только из леса притащил) при разморозке превращаются...певращаются...в сопельки(ну опять же не факт,но как правило всегда).Гриб очень капризен и коварен.А коварен тем,что он накапливает(быстро и легко) всю бяку(список не прилагатся,но он впечатляет).Поэтому только обработанные грибы морозятся.Лично я морозила грибы отварным способом.

К грибам отношусь СПЕЦИФИЧЕСКИ-СКЕПТИЧЕСКИ.,так как имела печальный (с собой) опыт общения.Поэтому безжалостно уничтожаю непонравившиеся мне грибы,даже если у другого сердце кровью обливается,от этого вандального обращения с идельным грибом.

Морозила-белые(шляпки) и опята.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти
×
×
  • Создать...