Всё о сырах

[Какао 0]

А я люблю manchego Это испанский сыр, Сейчас и в Москве продается. Манчего, хамон и хорошая рьоха - что может быть лучше!!!

 

Дмитрий, какой у него вкус? 

 

 Люблю с плесенью, козьи маленькие сырочки- они дорогие,но вкуснющиеее, Бри обожаю, Камамбер, Российский сыр люблю, гауду и ламбер.

 

Сыр с голубой плесенью использовала в готовке красной рыбы со шпинатом- вкуснота! (в духовке)

Анютка, помнишь, к тебе приезжала, готовили? (может, запомнила... может, понравилось)

 

Сонь, какой привкус у козьих сыров? Я как-то взяла, еще когда  в офисе работала. Такой козлятиной запахло, что не смогли съесть... И долго потом еще кабинет проветривали))) То ли такой сорт выбрала, то ли он был испорчен.. Брала, кажется, что-то типа "шаврон"

 

Рыбу под дор-блю помню, конечно!!Вкусно.

[Ego 0]

 

С козьими сырами ко мне На самом деле козьих сыров сотни, в зависимости от степени вызревания, региона и тд. Свежие сыры мягкие и творогообразные, специфический вкус достаточно слабо выражен. Чуть более вызревшие сыры уже более плотные и тягучие, вкус ярче, но без эксессов. В эту группу можно отнести все супермаркетовские сыры, типа Президент и ко. Ну и вызревшие сыры Эта группа уже очень на любителя, но для французов козьи сыры начинаются именно с этой группы Плесень может быть как белой, так и серой, могут быть обваляны в золе. Форма может быть и поленообразной, и круглой, и совсем мелкими плоскими лепешками. Такие сыры мы покупаем только у сыроделов, часто просим советов. Мелкие круглые сыры запекаются в духовке на ломте черного хлеба и подаются горячими с салатом. Из этих же сыров готовят слойки. От запаха надо абстрагироваться

 

Бывают и твердые сыры из козьего молока, запах значительно более сдержанный.

[elenka 0]

Таня, ты таааааааак описала, няяяям, а я еще даже не завтракала, хотя время обеда...

[Slonik 0]

 

 

С козьими сырами ко мне На самом деле козьих сыров сотни, в зависимости от степени вызревания, региона и тд. Свежие сыры мягкие и творогообразные, специфический вкус достаточно слабо выражен. Чуть более вызревшие сыры уже более плотные и тягучие, вкус ярче, но без эксессов. В эту группу можно отнести все супермаркетовские сыры, типа Президент и ко. Ну и вызревшие сыры Эта группа уже очень на любителя, но для французов козьи сыры начинаются именно с этой группы Плесень может быть как белой, так и серой, могут быть обваляны в золе. Форма может быть и поленообразной, и круглой, и совсем мелкими плоскими лепешками. Такие сыры мы покупаем только у сыроделов, часто просим советов. Мелкие круглые сыры запекаются в духовке на ломте черного хлеба и подаются горячими с салатом. Из этих же сыров готовят слойки. От запаха надо абстрагироваться

 

Бывают и твердые сыры из козьего молока, запах значительно более сдержанный.

Ой, Танюш, Сколько ты про сыры знаешь!!!

Я поначалу тоже не понимала вкуса сыра, если ПАХЛО ))) А потом втянулась Стас приучил к сырам и вину Теперь считаю, что чем сильнее пахнет носками хороший сыр и вяленая колбаса, там породистее и вкуснявее мне )))))

Я стараюсь всегда покупать сыры в поздках в Италию, Францию, Испанию.. (как и колбаску, хамон; но не о них сейчас)

А слойки я врядли стану готовить с дорогим хорошим козьим (да и не козьим) сыром

[Какао 0]

 

 

С козьими сырами ко мне На самом деле козьих сыров сотни, в зависимости от степени вызревания, региона и тд. Свежие сыры мягкие и творогообразные, специфический вкус достаточно слабо выражен. Чуть более вызревшие сыры уже более плотные и тягучие, вкус ярче, но без эксессов. В эту группу можно отнести все супермаркетовские сыры, типа Президент и ко. Ну и вызревшие сыры Эта группа уже очень на любителя, но для французов козьи сыры начинаются именно с этой группы Плесень может быть как белой, так и серой, могут быть обваляны в золе. Форма может быть и поленообразной, и круглой, и совсем мелкими плоскими лепешками. Такие сыры мы покупаем только у сыроделов, часто просим советов. Мелкие круглые сыры запекаются в духовке на ломте черного хлеба и подаются горячими с салатом. Из этих же сыров готовят слойки. От запаха надо абстрагироваться

 

Бывают и твердые сыры из козьего молока, запах значительно более сдержанный.

 

Тань, спасибо большое. Попробую в следующую поездку в магазин взять что-нибудь мягкое. Может, пойдет...

 

 

И Наташины сладкие поищу. Интересно попробовать

[Lametta 0]

Таня, сколько ты интересного про козьи сыры рассказала. Давно хочу козий сыр попробовать, но как-то все не решаюсь из-за его специфического вкуса. Какой лучше купить, чтобы вкус был более спокойный? Видела козьи сыры Президент и еще какой-то в золе, название не помню.

 

 

Один из моих любимых сыров - итальянский сыр с голубой плесенью Горгонзола.

 

Горгонзола бывает двух разновидностей dolce и piccante.  Знаю, что dolce сладковатый, но я его не пробовала, а вот piccante мне ну очень нравится. Сыр с очень ярким вкусом. Достаточно острый и соленый. Вкус намного интереснее, чем у дор блю.

Люблю добавлять горгонзолу в пиццу. Несколько раз делала пиццу исключительно с этим сыром, и много раз добавляла его в качестве второго сыра. Пицца получается очень интересной на вкус.

 

 

Где-то полгода назад открыла для себя датский сыр с плесенью Дана блю (Даниш блю). Ну как открыла, попросила мужа купить мне Дор блю, а он принес этот. Сказал, что в магазине других не было.

Мне сыр понравился. Похож на Дор блю. Ароматный, остренький, но не такой насыщенный как Горгонзола.

[elenka 0]

С удовольствием читаю тему.

Только много нового для себя открыла и открываю, очень познавательно и интересно, плюс фотки для наглядности.

[Lametta 0]

Лен, а ты тоже какие-то сыры показать хотела, какие вам нравятся. По твоему описанию, я поняла, что такие не пробовала. Покажи, интересно.

[Какао 0]

Наташ, я тоже горгонцолу люблю. Делала с грушами на шпажках канапе, помнится. Правда, сама и съела в итоге)))

 

Мы еще покупаем Камбоцолу.

Это немецкий сыр. Нечто среднее между камамбером и горгонцолой. Мягкий сыр с плесенью.

 

У Камбоцолы такая же мягкая сырная масса, как у Камамбера, и нежная белая корочка с плесенью, которой сыр обязан большому количеству сливок. Вкус Камбоцолы тоже очень схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый.

 

 

 

И еще из любимых. Мягкий кремовый  Сант Агур. Сыр мажется нами ложкой на нейтральный по вкусу крекер. очень-очень вкусно.

Планирую попробовать его в тарталетках. 

[Ego 0]

 

Ну я же в сырной стране живу уже 10 лет Я могу и названия выложить, и фото, но вам это мало чем поможет, увы Возят-то классику, а интересно отойти от классики в пользу местячковых сыров.

 

Наташ, Президент не терпкий на вкус, но лично я не люблю эту категирорию сыров. Я ем либо свежие творожные, либо уже зрелые сыры. Сыры с золой мне лично нравятся. Еще я люблю козьи сыры с плотной сухой мякотью, типа Шаролэ. Любой козий сыр в зависимости от степени вызревания меняет консистенцию от мягкой кремообразной до плотной суховатой.

 

В тему горгонзолы во Франции существует овечий Рокфор. Вообще овечьи сыры производят в большом кол-ве на Корсике - вот их я очень люблю. 

[elenka 0]

Лен, а ты тоже какие-то сыры показать хотела, какие вам нравятся. По твоему описанию, я поняла, что такие не пробовала. Покажи, интересно.

Наташ, обязательно расскажу и покажу.

Я жду , когда привезут мне ноут на дачу, а с планшетника неудобно загружать...

Но я начинающий новичок, мало еще сыров в коллекции на пробе, еще меньше в статусе "любымый"

[Lametta 0]

Аня, мы тоже Камбоцолу покупаем. Мне нравится с красным сухим вином.

А по поводу "сама съела" это мне знакомо.   Я сама в основном все эти сыры и ем. Муж может иногда пару кусочков съесть. Он к ним равнодушен. Он Гауду любит.

Сант Агур не пробовала. Он тоже с плесенью? Возьму на заметку.

 

Тань, ну понятно. Было бы даже странно, если бы ты в сырах не разбиралась.   А ты хотя бы про классические, популярные сыры расскажи. Может мы и в России такие найдем попробовать.   Рокфор да, конечно же знаю. Но пока не пробовала.

 

Ок, Лен, будем ждать.

 

 

А мы еще иногда покупаем Камамбер

 

и Бри

 

Оба хорошо к шампанскому подходят. Я иногда себе делаю такую сырную тарелочку к шампанскому бри+горгонзола. Бри нежный, сладко-соленый и горгонзола с таким ярким вкусом. Хороший контраст получается.

[Какао 0]

Так-с, продолжим)))

Купила рекомендованные Наташей Мондарра с вялеными помидорами и с чесноком и зеленью.

С зеленью понравился. А помидоры были очень грубыми... Прям вот как кусочки жесткого картона. Наташа, так и должно быть или это нам вариант попался неудачный?

 

Купили еще Рамболь с лососем. мммммммммммммммм очень вкусно.

[Lametta 0]

Аня, насколько я помню, попадались жестковатые помидоры. Но не настолько, чтобы испортить общее впечатление. Все-таки сыр то мне понравился. Правда, я покупала последний раз его еще перед второй беременностью. Может забыла?! Да вряд ли... жесткий картон я бы помнила. ) Купить что ли в следующий раз... освежить воспоминания ))))

 

А я вот сегодня как раз искала Рамболь и не нашла. И Сант Агур не нашла. Хотела еще купить козий сыр попробовать. Но того сыра, на который я в прошлый раз глаз положила, тоже сегодня не было. Был какой-то жутко дорогой (название забыла) и Президент. Но насчет Президента решила к Тане прислушаться и не купила.

 

В общем купила попробовать новенький для себя сыр Мондарра с абрикосом и миндалем.

 

Мне понравился. Нежный. Единственное - я не люблю абрикосы ни в каком виде, кроме свежих. Но тут они не слишком чувствуются. В общем пока из этих сыров мой любимый по прежнему с дыней и манго.

Изменено 24 Июня 2013 пользователем Lametta

[Любава 0]

Наташа я купила попробовать Мандора с дыней и манго.

А там еше кокосовая стружка встречается, мне так показалось.

Первое впечатление - неочень, я все таки не люблю сладкие сыры, мне вариант с ласосем и травами больше  подходит, потом втянулась, даже хотелось уже этого сыра с кофе.

Но не мой вариант.

А вот Рамболь и Сант Агур не нашла.