Какао 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 на что похож по вкусу домашний йогурт: на прокисшее молоко или нечто "большее Я использую йогурт для закваски, похоже не йогурт. Если на топленом молоке делаю - то на ряженку... Насколько «стерильными» должны быть условия приготовления: баночки стерилизовать надо или все намного проще Баночки должны быть просто чистыми. Единственное ограничение: фрукты и сахар добавлять можно только в готовый йогурт. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tanya 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Автор Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 Все дело в том, что йогуртницей я уже обзавелась, в пятницу вечером Более того, я уже и йогурт приготовила, НО результат меня насторожил… Йогурт я решила сделать со сливок с разными заквасками: 2 баночки с Активией, 2 с ActiMel, 2 с Нарине и одну с таблеткой Йогурт канадского производства Так вот: результат во всех баночках абсолютно одинаковый, только с ActiMel менее кислый. Сахар и фрукты я добавила уже в готовый йогурт. Честно скажу, результат мне понравился безумно Но настораживает, что все получились одинаковыми. Вот и подумала: может сливки просто прокисли в йогуртнице, а баночки не просто мыть надо было, а прокипятить? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Liliya137 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 Наконец-то вернулась из болезни. Спешу поделиться опытом как и обещала. Как я уже писала йогуртница у меня на 1 литр как я и хотела. Для меня так удобнее и вхолодильнике места меньше занимает и в налить сразу можно сколько хочешь больше или меньше, а можно и прямо из банки, шучу конечно про банку. До покупки йогуртницы я делала йгурт в кастрюльке, кто хочет понять что получится в йогуртнице может начать с кастрюльки. Я уже описывала технологию, но теперь повторюсь по-подробнее: 1. Покупала йогурт, где написано "содержит живые йогуртовые культуры". 2. Молоко (1 литр) подогревала до 37-38 градусов (можно вскипятить потом остудить), температуру измеряла специальным термометром только не таким,каким в ванной для деток воду измеряют, хотя, наверное, можно и обычным водяным, на мой взгляд это просто необходимо, так как температура играет главную роль в приготовлении йогурта, потому что закваска может быть хорошей, а слишком высокая температура "убьёт" всё живое или наоборот нехватит температуры для размножения полезных бактерий. 3. В чашке смешивала 3 столовых ложки йогурта и немного молока, затем содержимое чашки выливала в кастрюльку с молоком, перемешивала, закутывала в теплые одеяла и оставляла неподвижно в спокойном месте, чтобы не тревожить, но не к батарее и не на батарею. Через восемь часов йогурт был готов. Можно сразу есть, можно дать постоять в холодильнике что бы как бы йогурт созрел (мне больше нравился после холодильника, вкусу больше что ли делалось). Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Liliya137 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 Теперь о йогуртнице. Самый первый раз, пробный я заквашивала по способу описанному выше и таймер поставила тоже на 8 часов. Через некоторое время я почувствовала неладное, уж больно корпус йогуртницы был не то чтобы горячий, а сильно теплый. Я отркрыла все крышки и измерила своим термометром температуру молока, оказалось если не изменяет память градосов 45 -47, хоть молоко и заквасилось, но йогурт был не живой.А так как этот агрегат приобретался для получения "живого" продукта, я стала искать способ как температуру сделать положенной. В итоге из всей йогуртницы: ёмкости куда ставиться чаша с молоком, самой чаши, крышки для чаши и крышки для чаши (получается что-то вроде матрешки - емкость с крышкой, а внутри нее чаша с крышкой) оставила только саму нагревающую ёмкость и на её дно положила 2 жестяные крышки для консервирования и одну пластмассовую, что бы уменьшить силу нагрева. А вместо чаши,куда молоко заливается использовала литровую банку, закрытую обычной крышкой. Так на мой взгляд ещё более гигиенично получилось. У других йогуртниц вместо одной чаши несколько баночек. Закваску стала использовать другую и на выходе получался другой продукт по названию, а на вкус такой же вкусный как и йогурт. Покупала в аптеке ампулы "Нарине", пол-литра молока нагревала до температуры 37-38 градусов, немного наливала молока в ампулу, потом хорошенько размешивала всё это в чашке и только потом в баночке с молоком, но ставила всё это не в йогуртницу, а закутывала хорошенько и оставляла на 10 часов заквашиваться. Потом закваску ставила в холодильник и давала ей немного созреть, потом из неё брала 2 столовых ложки добавляла в теплое молоко и ставила в йогуртницу на 4 (четыре - я не ошиблась) часа. К сожалению, закваска у меня не всегда получалась, поэтому я и бросила это дело. А так продукт получался вкусный, но это был не йогурт, а ацедофелин, т.е. продукт заквашенный ацедофильной палочкой. Вообще с закваской мороки много, если незрелая, то и йогурт несовсем зрелый, а долго в холодильнике её тоже хранить нельзя. У кого нет возможности покупать закваску уже готовую, лучше брать йогурт или какой другой живой продукт извесного производителя в магазине, который соблюдает правила его хранения. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Liliya137 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 Краткая выдержка о "Нарине", то что я в своё время нашла в интернете: Наринэ Состав: сухая культура живых ацидофильных молочнокислых бактерий. Лактобактерии, содержащиеся в продукте НАРИНЭ, хорошо приживаются в кишечнике и устойчивы к действию многих антибиотиков, антисептиков, химиотерапевтических препаратов. Приготовление рабочей закваски: Посуда должна быть стерильной! Вскипятить 0,5 л молока (цельного, восстановленного, сухого) и остудить до 40 С (используя термометр), снять пенку. Перелить молоко в термос или банку и добавить содержимое одного флакона НАРИНЭ, разведенное в небольшом количестве того же молока. Посуду плотно закрыть, смесь тщательно взболтать, банку хорошо укутать и поставить в теплое место. Через 12-14 часов перелить содержимое в чистую посуду и охлаждать в холодильнике в течение 2 часов. Полученный белый, слегка вязкий, слабокислый продукт является рабочей закваской. Приготовление кисломолочного продукта: продукт готовят точно так же, как и закваску, при этом в термос с теплым молоком добавляют по 1,5 - 2 столовые ложки рабочей закваски на 1 литр молока и выдерживают 6-8 часов. Из 0,5 г сухой закваски получается 10-20 л кисломолочного продукта. Хранить кисломолочный продукт не более двух суток при 4 -10 С. Признаки правильного приготовления молочнокислого продукта "Нарине": 1.После заквашивания должен образоваться сгусток без пузырьков газа в толще столбика (таких, как образуются при приготовлении простокваши). Постояв в холодильнике, сгусток становится очень плотным. 2.При сквашивании молока отделяется очень небольшое количество сыворотки на поверхности сгустка, именно на поверхности, а не под сгустком. Образование сыворотки под сгустком, на дне, говорит о присутствии дрожжей. Таким образом, такой продукт используется для приготовления различной домашней выпечки. 3.Готовый продукт - тягучий. Это основной признак ацидофильной палочки. Тягучесть можно необратимо устранить, если тщательно встряхнуть готовый продукт в миксере или баночке с плотной крышкой. 4.Таким образом, отсутствие пузырьков, сыворотки и тягучесть продукта - три основных признака правильного приготовления молочнокислого продукта "Нарине". Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Liliya137 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 Ацидофильная палочка Вырабатывают ацидофильные продукты как на основе ацидофильной палочки, так и заквасок, в состав которых кроме ацидофильной палочки входят молочно-кислые стрептококки, кефирные грибки, молочные дрожжи. В настоящее время молокоперерабатывающими предприятиями освоено производство следующих ацидофильных продуктов: ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Ацидофильные продукты, несмотря на их повышенную ценность, вырабатываются еще в недостаточном количестве. Это объясняется нехваткой средств для быстрого охлаждения продукта после сквашивания в целях приостановления интенсивного нарастания кислотности, а также отсутствием научно обоснованной рекламы их полезных свойств. Ацидофильное молоко получают путем заквашивания пастеризованного молока чистой культурой ацидофильной палочки слизистой или неслизистой расы. Ацидофилин получают путем внесения в молоко комбинированной закваски, состоящей из культур ацидофильной палочки, мелочно-кислого стрептококка и кефирной закваски. Ацидофильно-дрожжевое молоко отличается тем, что при его изготовлении наряду с ацидофильной палочкой используются молочные дрожжи, обладающие антибиотическими свойствами. Наибольшей активностью против вредных микроорганизмов характеризуется трехдневное ацидофильно-дрожжевое молоко. Оно вязкое, слегка тягучее, кисловатое, с острым дрожжевым привкусом. Ацидофильная простокваша отличается от обычной тем, что в молоко при заквашивании наряду с молочно-кислым стрептококком вносится ацидофильная палочка. Ацидофильная паста – это концентрированное ацидофильное молоко. Перед заквашиванием молоко подсгущают до содержания сухих веществ 30°C. Иногда в пасту вносят сахар и фруктово-ягодные наполнители. За рубежом ацидофильную палочку в виде сухого препарата назначают лицам, лечившимся антибиотиками. Например, в Англии готовят сухой препарат "Епрас", который содержит сухую культуру ацидофильных палочек. Они устойчивы к пенициллину, стрептомицину и другим антибиотикам. Этот препарат задерживает развитие некоторых болезнетворных микробов и оказывает стимулирующее действие на рост детей. В США и других странах делаются попытки применения ацидофильных бактерий при создании лечебных продуктов. Однако имеющиеся там штаммы этих микроорганизмов – слабые кислотообразователи, вследствие чего они используются лишь при производстве так называемого сладкого ацидофилина. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Liliya137 0 Опубликовано 3 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 3 Октября 2005 Tanya Чувствуется, что с ответами я уже опаздала, номожет кому пригодиться. Мне на вкус тудно определить, я делала из разных заквасок и всегда получалось очень вкусно. Даже как-то на сметане заквашивала, сметана же тоже получается от заквашивания молока какими-то там палочками, так вот вкус был точно сметанный, приятный не резкий. Консистенция у домашнего йогурта немного другая чем у скисшего молока и вкус лучше. Уж на что я кефир не люблю, ну если только подслатить, а домашний йогурт никогда ничем не подслащеваю, считаю что это ему только вкус портит. Я всё делаю почти стерильным, чтоб пилось и не думалось. Отдельная посуда для приготовления, всё просушенное, термометр, чашку, ложку для размешивания всё хорошенько кипятком опаласкиваю, предварительно мою принадлежности с содой, банку на чайник ставлю, в кастрюльке воду кипячу, что бы простерелизовать. Возможно это излишества но мне так спокойнее. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tanya 0 Опубликовано 4 Октября 2005 Автор Жалоба Поделиться Опубликовано 4 Октября 2005 Да-а-а, все сложно Но ведь кисломолочный продукт сам по себе ТОЖЕ ведь полезный, даже если полезные бактерии там уже умерли. Разве нет? Через некоторое время я почувствовала неладное, уж больно корпус йогуртницы был не то чтобы горячий, а сильно теплый. Я отркрыла все крышки и измерила своим термометром температуру молока, оказалось если не изменяет память градосов 45 -47, хоть молоко и заквасилось, но йогурт был не живой. 275050[/snapback] Я, конечно, температуру в баночках не проверяла, но собираюсь – очень уж интересно стало Насчет накрывания баночек крышками написано в инструкции – не накрывать! Мне кажется ТАК температура молока в баночках должна быть меньше: на испарение тратится энергия, а значит продукт остывает… Вот только не знаю насколько меньше, может несущественно Пойду сегодня поищу подходящий термометр Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Натулечка 0 Опубликовано 23 Октября 2005 Жалоба Поделиться Опубликовано 23 Октября 2005 А моя мама так 30 лет назад делала "кефир" для моей сестры, молока у нее пропало, а кормить ребенка надо. Она просто покупала молоко и клала в бутылку ложку кефира, и ставила все это на восемь часов в теплое место.... Так ее медсестра в пол-ке научила, говорит, что ели за милую душу! Вот вам йогуртовая историческая справка. Сегодня тоже за йогуртницей едем. Liliya137 вы очень ценную информацию предоставили. Все по полочкам, прямтаки как в аптеке, меня теперь сам процесс приготовления почему-то настораживает, какую закваску покупать и какое молоко использовать............ Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Гость_вера_* Опубликовано 11 Февраля 2006 Жалоба Поделиться Опубликовано 11 Февраля 2006 кто-нибудь знает как работает йогуртница тефаль? купили, а еще ни разу не удалось приготовить йогурт. Я вообще не пойму как она работает. Таймера нет. после включения отключается через полтара часа и остывает, а чтобы приготовить закваску для йогурта надо 10-18 часов. Может у кого-то есть такая и у него все получилось? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tanya 0 Опубликовано 12 Февраля 2006 Автор Жалоба Поделиться Опубликовано 12 Февраля 2006 А что в инструкции написано по этому поводу: через сколько должен срабатывать таймер? Может все дело в том, что ваша йогуртница бракованная… Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Сладкая_N 0 Опубликовано 17 Июня 2006 Жалоба Поделиться Опубликовано 17 Июня 2006 у меня живет кефиный грибок... так что если кто-то хочет йогурта, то идет в магазин и покупает йогурт живой в баночке со сроком хранения 5 дней... а так кефирчиком балуемся... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Гость_Vika_* Опубликовано 23 Января 2007 Жалоба Поделиться Опубликовано 23 Января 2007 Подскажите рецепт приготовления творога в домашних условиях для 10-ти месячного малыша... Заранее признательна! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Паутинка 0 Опубликовано 26 Февраля 2007 Жалоба Поделиться Опубликовано 26 Февраля 2007 Скажите, а какая температура в ваших йогуртницах? У меня Мулинекс, температура за 40, в сервисном центре сказали, что это нормально. Но в аннотациях к закваскам температура указана ниже. Нужна 37-39, а 43-44 уже плохо :-( Кто-то может померять в своих баночках? А то не могу успокоиться. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
zarina 0 Опубликовано 27 Апреля 2007 Жалоба Поделиться Опубликовано 27 Апреля 2007 (изменено) Вчера купила себе йогуртницу (Мулинекс), сбылась моя мечта, потому что до этого я квасила в термосе. Тот кисломолочный продукт (квашу на основе Наринэ) который получается в йогуртнице, конечно, не идет ни в какие сравнения с тем, что получается в катрюльках и термосах - он гуще и нежнее. Что касается температуры при изготовлении, то я пыталась мерить (у меня очень точный термометр) и могу утверждать, что в Мулинекс нормальный живой йогурт готовится 7 часов (температура до 39-40 градусов). После этого, температура начинает возрастать, и полезные бактерии, соответственно, должны гибнуть. Вероятно, если готовить в йогуртнице сметанку или еще какие-нибудь другие кисло-молочные более высокой густоты чем йогурт ("чтобы ложка стояла", правда для этого и молоко нужно более жирное, а возможно даже и сливки!!!) продукты, например, соусы, то надо выдерживать более 8 часов, а возможно и 12. Ну да ладно, буду экспериментировать, теперь главное есть с чем. Здоровья всем. Изменено 27 Апреля 2007 пользователем zarina Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендуемые сообщения
Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи
Создать аккаунт
Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!
Зарегистрировать новый аккаунтВойти
Есть аккаунт? Войти.
Войти