Яндекс.Метрика
Перейти к контенту

Рекомендуемые сообщения

ВИНЕГРЕТ ПО-РУМЫНСКИ

Продукты:

Картофель - 100 г, морковь - 25 г,

горошек зеленый - 15 г, яйцо (белок) - 1 шт.,

фасоль отварная - 10 г,

мясо отварное или жареное - 30 г;

для соуса:

яйцо (желток) - 1 шт.,

горчица - 3 г,

масло растительное - 30 г,

уксус 3%-ный или сок лимонный - 10 г,

соль.

 

Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую яиц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом. Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо. Для соуса протереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть их с горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или уксус.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Румынская кухня

 

Румынская кухня достаточно оригинальна. Развиваясь веками под влиянием своих традиций, а также впитав в себя кулинарные традиции соседних славянских и угорских народов, она приобрела репутацию простой и очень сытной.

Основу кухни составляют всевозможные овощи и кукуруза. Наиболее употребимым в быту продуктом является «мамалыга» — круто сваренная каша из кукурузной муки. Её подают со всевозможными добавками, жарят, делают из неё пудинги и легкие закуски. Также традиционное место на столе занимают лепешки «мэлай».

 

Из холодных блюд и закусок к столу рекомендуется подавать масло с сыром, различные салаты из свежих овощей, салаты из кукурузы с овощами и фруктами, колбасы, ветчину с консервированными овощами, яйца под майонезом, рыбу под маринадом, мясное ассорти, жареную курицу.

 

 

Овощных блюд великое множество. Наиболее оригинальны особые голубцы из капустных и виноградных листьев «сармале» (некоторые их виды готовят до трех суток!), фаршированные мясом, сыром и рисом помидоры, фаршированные грибы, блюдо из домашней лапши, овощей и молочных продуктов «йофка», фаршированный лук, рагу из зеленого лука, фасоль с копченым салом, пюре из фасоли и различная свежая зелень. Широко используются закуски из свежих овощей в виде сложных салатов, в сочетании с яйцами, брынзой или сметаной.

 

Национальными блюдами также считаются десятки видов традиционного густого супа «чорбэ», который обычно подкисляется квасом, рассолом, кефиром или другими кисломолочными продуктами, суп с тмином, суп из белокочанной капусты со сметаной, гуляш, своеобразный кислый суп из настоя отрубей и кукурузной муки — «барш», суп с мясными шариками и овощами, суп из рубца, суп из помидоров с чесноком и др.Из первых блюд популярны бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи, овощные и грибные супы.

(чорба - кислый суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей).

 

Мясо используется во всех видах и во всевозможных комбинациях с другими ингредиентами. Хороши шпигованная чесноком баранина, рагу из потрохов «токитура», копченое в дыму козье мясо, жареные на углях сосиски «патричьени», омлеты с сыром, ветчиной и грибами, тушеный в чугунке цыпленок, олтянская «чулама» из цыпленка с мамалыгой, тушеная слоями капуста с мясом, жаркое из мяса и овощей «токанэ», шашлык из печени «фригэруй», рагу из телятины «чулама», блюдо из потрохов ягненка «дроб», жареные на углях котлетки с горчицей «мититей», говядина с красным перцем и мучными клецками «паприкаш де винтел», молдавский холодец из птицы и свинины, жареная и маринованая рыба с различными гарнирами, рыбный «гювеч» с овощами, ягненок на вертеле, шашлык, кебаб, мусака и т. д.Румынская кухня представлена широким ассортиментом мясных блюд. Блюда приготовляются из натурального мяса и хорошо прожариваются. Особой популярностью пользуются мясные блюда, приготовляемые на решетке

 

В большом выборе приготовляют румынские кулинары блюда из мидий, улиток и раков, рыбные блюда.

 

Традиционно готовится огромное количество блюд из теста — куличи «козонаки», калачи из слоеного теста с разнообразнейшими начинками «ынвыртитэ», плоские пирожки с мясом «паржоалэ», трансильванские галушки, клецки, пироги с сыром «брюй», сладкие ватрушки «пасча», блины, «аливенци», «плацынды» с тыквой, творогом, яблоками или картофелем, творожники со сметаной «папанащи», десятки видов вареников и пудинги.

 

Для десерта типичны полукруглый пирог с начинкой, разнообразные бисквиты с фруктами, бриош, баклава, саралия, рахат-лукум и тысячи видов варенья. Завершается румынский обед обязательно черным кофе.

 

 

Особого внимания заслуживают румынские вина. Лучшими сортами считаются Бэбяска, Бусуйока, Згихара, Фетяска, Граса-де-Котнарь, Мурфатлар, Одобешть, Котешть, Кадаркэ, Панчу, Никорешть, Фурминт, Опорто, Санджовеск, Кряцэ, Мажаркэ, Тырнаве, Тэмыйоасэ, Штефэнешть, Драгошань, Сигарчи, Садова-Корабия, Арджеш и Дялу-Маре. Также прекрасные вина делают здесь и из импортированных сортов винограда — Рислинг, Руландер, Мерло, Алиготе, Траминер, Ркацители, Совиньон, Каберне, Пино, Мускат и Шардонэ.

 

Превосходным качеством славятся и местные бренди «винарс», среди которых лучшими считаются марки марки Васкони, Пьетроаса, Жидвей, Доробанц и Мурфатлар. Также в Румынии делают неплохие крепкие напитки, в том числе традиционный румынский сливовый самогон «цуйка» (55-60 «градусов») и венгерскую «палинку». Местное пиво тоже имеет отменную репутацию. Лучшим сортом считается «Урсус».

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кулинарный словарик

 

Плэчинта (Плацында) -Пирог из вытяжного теста с брынзой, картофелем, тыквой или рублеными яйцами и зеленым луком

 

 

Мититей -блюдо из баранины, напоминающее по внешнему виду люля-кебаб: оформленный в виде колбаски мясной фарш с добавлением соды, крахмала и бульона, заправленный солью, перцем, чесноком, обжаренный на решетке гратаря.

 

Отличительные особенности технологии - выдержка мясной массы (фарша из баранины) до суток в холоде, но так, чтобы она не промерзла. К фаршу добавляют немного соли, что придает мясу иной вкус и своеобразную упругость.

Для приготовления фарша используется специальная трубка-приставка к мясорубке, через которую выдавливается готовая колбаска - мититей, которую грилируют затем в течение 5-7 минут на гратаре (решетке), смазанной подсолнечным маслом.

Настоящие мититей должны быть длиной не менее 25 см.

Их сервируют квашеными перцами, баклажанами, помидорами, сельдереем, поливают обильно чесночным соусом - муждеем.

 

СОУС МУДЖЕЙ (чесночная заправка)

 

Аливенци -пирожки с творогом

 

Барш -настой отрубей

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

СОУС МУДЖЕЙ (чесночная заправка)

 

Ингредиенты:

 

Чеснок 1 головка. Соль 0,25 чайной ложки. Бульон 0,5 стакана.

 

Растолочь чеснок с солью в ступке до обра-зования однородной массы и развести бульоном, употреблять с мясом и птицей, за-правлять овощные блюда.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ЦИМЕС КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ

 

Ингредиенты:

 

картофель - 200-225г;

изюм без косточек(коринка или кишмиш) - 20-25г;

чернослив - 15г;

сливочное масло - 10г;

пшеничная мука - 5г;

сахар - 5г;

корица;

соль

 

Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 10-15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10-15 минут. И Цимес готов!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

РУМЫНСКИЕ ЗАКУСКИ

 

 

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ

 

Ингредиенты:

 

6 яиц,

100 г гусиной печенки,

1 чайная ложка сливочного масла,

соль, немного зеленого салата.

 

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки; желтки протереть сквозь сито и растереть с вареной гусиной печенкой. Прибавить сливочное масло, посолить. Все это хорошо перемешать, полученным фаршем наполнить с верхом половинки яиц и выложить на блюдо, на красиво вырезанные листья зеленого салата.

 

 

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСНЫМ МАСЛОМ

 

Ингредиенты: На 6 порций:

 

6 яиц,

50 г сливочного масла,

1 чайная ложка протертых анчоусов,

немного зеленого салата.

 

Яйца сварить в крутую, когда остынут, очистить от скорлупы и разрезать вдоль на 2 половинки; осторожно, не повреждая белков, вынуть желтки, положить в миску

прибавить сливочного масла и чайную ложку протертых анчоусов, которые продаются в готовом виде. Хорошенько растереть, пока не получится однородная масса и

заполнить фаршем белки. Выложить на блюдо и украсить зеленым салатом.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

РУМЫНСКИЕ ЧОРБЫ (КИСЛЫЕ СУПЫ)

 

ЧОРБА С ЦЫПЛЕНКОМ

 

Ингредиенты: На 6 порций:

 

1,5 л воды,

1 л. борша,

средней величины цыпленок,

коренья,

1 луковица,

3 ст. ложки риса,

зелень, зеленый лук,

2 помидора,

соль,

1 желток,

2 ст. ложки сметаны.

 

 

В кипящую воду положить морковь, корешок петрушки и мелко нарезанный лук. Когда закипит, положить разделанного цыпленка вместе с лапками, головкой, пупком и печенкой. Посолить. Снять пену и положить перебранный промытый рис. Прибавить отдельно вскипяченный и процеженный борш, мелко нарубленные зеленый лук, укроп и зелень петрушки, а также нарезанные кусочками помидоры, которые предварительно очистить от семян. Перед подачей чорбу заправить в супнице желтком и двумя ст. ложками сметаны.

 

 

ЧОРБА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

 

Ингредиенты: На 6 порций:

 

2 л воды,

1 л борша,

коренья,

1 луковица, зелень,

8 помидора,

соль,

1 желток,

2 ст. ложки сметаны.

 

На фрикадельки:

 

500 г мяса,

ломтик белой булки,

2 ст. ложки риса,

1 луковица,

соль, перец.

 

Оставшуюся от мяса кость поставить варить с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луковицей. Дать хорошо провариться. Влить отдельно вскипяченный и процеженный борш, посолить и прибавить мелко нарубленную зелень и разрезанные на кусочки помидоры, которые предварительно нужно очистить от семян. Дать прокипеть. Мясо пропустить через мясорубку с ломтиком намоченной и выжатой белой булки, прибавить рис, мелко нарубленный лук, 1 яйцо, соль, перец. Мокрой рукой скатать фрикадельки и положить вариться в чорбу. Перед подачей на стол вынуть кость и взбить желток со сметаной.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Плакие из карпа (тушеный карп)

 

 

Иградиенты:

 

Карп 250,

масло растительное 10,

лук репчатый 30,

вино сухое красное 10,

томат-пюре 5,

лимон,

лавр,

перец душистый горошком

соль.

 

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Лук, фаршированный чесноком :derisive:^yes^

 

Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Токана с говядиной (тушеная говядина)

 

Говядина 200,

сало топленое 10,

лук репчатый 50,

помидоры 40,

мука 5,

перец молотый черный,

соль.

 

Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Суп из помидоров с чесноком

 

Помидоры 200,

бульон 400,

лук репчатый 20,

масло сливочное 5,

морковь 10,

петрушка (корень) 10,

сахар 5,

чеснок 3,

рис 40, соль.

 

 

 

Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 мин, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
×
×
  • Создать...