Пироги и пирожки

[volpe_k 0]

Миндальный пирог

 

Необходимые продукты:

миндаль – 225 г.

яйца – 6 шт.

сливочное масло – 200 г.

сахар – 2/3 стакана

лимоны – 7 штук

мука – ½ стакана

сыр "Рикотта" – 250 г.

 

Орехи измельчить в блендере. Отделить белки от желтков. Масло взбить с сахаром, затем, продолжая взбивать, ввести по одному желтки, измельченный миндаль, потертую на мелкой терке цедру семи лимонов, сок трех лимонов и муку. Взбить белки с щепоткой соли. В миндальное тесто добавить сыр, перемешать и добавить белки. Круглую форму для выпечки щедро смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, равномерно распределяя его. Пирог выпекать в разогретой до 150 ºС духовке 40-45 минут. Подавать со взбитыми сливками.

 

Пирог Сметанник

 

 

Необходимо:

- 200 гр сметаны (15-20%)

- щепотка соды

- 2 яйца

- стакан сахара

- мука

- по желанию можно добавить грецкие орехи... или курагу, или бананы, или яблоки... а можно и ничегоне добавлять

 

Выложить сметану в тару, добавить ч.л. соды, размешать, оставить на 10 мин.

Тем временем взбить вилкой яйца и сахар. Вылить сие в поднявшуюся сметану. Начать добавлять муку, помешивая. Консистенция должна быть немного гуще чем на блины.

Формочку обмазать сливочным маслом и вылить тесто в нее. Поставить в духовку на температуру 200 градусов минут на 30-40. Зависит от духовки.

Ножом в процессе проверять готовность

 

АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ

 

Рубим 100гр масла со стаканом сахара в мелкую крупку.

Добавляем 3 желтка,

500гр мягкого творога 0% (или нежирного творога, протертого через сито)

1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом,

1 стакан муки.

 

Это мягкое тесто выливаем на смазанный противень, разравниваем мокрой рукой и ставим в нагретую до 250 градусов духовку минут на 10, чтобы края пирога "схватились".

Вынимаем, укладываем сверху половинки абрикосов.

Ставим снова в духовку на 200 градусов минут на 20.

Оставшиеся 3 белка взбиваем со стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара в крепкую пену. Выкладываем сверху на абрикосы и ставим снова в духовку, выключив огонь. Минут через 15 вынимаем пирог и остужаем.

 

Приятного аппетита

[Ириша 0]

МАЗУРКА

 

Очень легкий и очень вкусный пирог.4 яйца,1 стк.сахара,лимон.цедра,чуть-чуть соды,выжаттый сок 1 лимона,1стк.просеянной муки,по желанию,1стл.л сметаны,1 стл.л сливчн.масла.1 стк.орехов,полстакана изюма,по желанию курага, сушенный чернослив.Растереть яйца с сахаром, лимон цедрой.Просеять муку,перемешать,соду погасить с лимон.соком,влить,перемешать.Положить сухофрукты.Смазать форму маслом.Влить массу,печь около30-40 минут на среднем огне.Вынуть из духовки,дать остыть.Подавать с чаем.Если в мазурку положить сметану и сливн масло,пирог получается немного влажным, но тоже очень вкусным.Но его надо печь чуть дольше,готовность определить зубочисткой или спичкой.

 

Пирог с грушей и грецкими орехами

 

400 г (2–3 шт.) спелых груш,

4 ст. л. сахарной пудры,

2 ст. л. растительного масла,

100 г очищенных грецких орехов,

1–2 веточки розмарина,

1 готовый корж из песочного теста диаметром 32 см.

 

Духовку разогреть до 220С. Розмарин промыть, обсушить. Листики оборвать и мелко порубить. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Половинки груш нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Сахарную пудру карамелизировать в сковороде до золотистого цвета.

В отдельной сковороде разогреть масло, подрумянивать, помешивая, груши, орехи и розмарин 2–3 мин., залить карамелью. Снять с огня.

Тесто выложить в форму соответствующего размера, сформировать по окружности невысокий бортик.

Карамелизированные груши с орехами распределить по поверхности теста. Выпекать в духовке 20–25 мин. Вынуть пирог из духовки, слегка остудить.

Выложить на сервировочное блюдо, выждать, пока карамель затвердеет. Разрезать на порционные куски и подавать теплым или холодным.

 

Пирожки с зеленым луком и яйцом

 

800 г готового слоеного теста,

2–3 ст. л. растительного масла,

1 яйцо.

Для начинки:

800 г зеленого лука,

3 сваренных вкрутую яйца,

70 г сливочного масла,

соль по вкусу.

 

Для приготовления начинки лук очистить, промыть, обсушить и мелко нарезать. Посолить и слегка размять в миске. Яйца очистить, мелко порубить и добавить к луку. Смешать с растопленным сливочным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, чашкой или стаканом вырезать круглые лепешки, раскатать их до толщины 5 мм. На половину каждой лепешки выложить луковую начинку, накрыть второй половиной, края защипать. Противень смазать растительным маслом, уложить пирожки на расстоянии 2 см один от другого, сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать 20–25 мин. в духовке, разогретой до 240–250°С.

[Мила 0]

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ 'СНЕЖНЫЕ СУГРОБЫ'

Тесто делается так: в миске разотрите 200 грамм маргарина, две столовые ложки сахарного песка, два желтка и четверть чайной ложки соды, погашенной несколькими каплями уксуса или лимонной кислоты. После этого добавьте муки, примерно полтора стакана, вымешайте хорошенько, чтобы у вас получилось не очень плотное тесто. Если вам показалось, что муки маловато, то не стесняйтесь добавить еще немного. Потом заверните его в целлофан и положите на полчасика в холодильник.

Когда будете отделять белки от желтков, то делайте это очень аккуратно, чтобы ни капли желтка в них не попало. Белки вылейте в сухую, очень чистую посуду и поставить на время в холодильник. Холодные они лучше взбиваются.

Пока тесто остывает, займитесь начинкой. Тут с чем ни сделай - со всем будет вкусно. Как говорил домовенок Кузька про пироги - так и этак хорошо, так и этак вкусно. Можно сделать пирог с одними яблоками, можно добавить к ним растертую с сахаром смородину или клюкву, бруснику. А летом испечь пирог с одними персиками или абрикосами, это получается вообще что-то невообразимо вкусное и нежное. Я пробовала вместо фруктов делать начинку из одних молотых грецких орехов, но их нужно довольно много.

Но больше всего мне понравилась начинка из яблок и синих слив. Это те, которые называют черносливом. Яблоки лучше всего брать не очень сочные, чтобы тесто не сильно размокало. Их нужно порезать тонкими пластинками, как и сливы и посыпать сахаром и корицей. Начинка готова.

Противень, на котором вы будете печь пирог нужно немного смазать маслом. Так как тесто получается не очень крутое и липнет к рукам, то раскатывать его скалкой сложно. Лучше выложить его на противень и размять, размазать по нему рукой. Пласт теста должен быть около сантиметра толщиной. После этого тесто нужно наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не вспучивалось, и поставить в хорошо разогретую духовку. Печь желательно при температуре 200 градусов примерно минут 15. Тесто должно немного, совсем чуть-чуть подрумяниться. После этого противень нужно достать из духовки и выложить на тесто начинку. Очень много начинки не кладите, а то пирог получится тяжелым, и вы его не сможете потом без повреждений вынуть из формы.

Вот теперь пришла очередь белков и начинается самый ответственный момент. Белки надо взбить в плотную пену миксером или венчиком. Начинать взбивать нужно постепенно, набирая скорость и обороты. Когда белок уже немного взобьется, то начинайте подсыпать сахарный песок. Если вы хотите сделать белок более сладким, то вам потребуется стакан сахарного песка, а если не очень, то хватит и половины. Готовый белок должен держаться плотной массой и не опадать. Вот теперь этот белок нужно выложить сверху на фрукты. Не разравнивайте его, пусть он ляжет на пирог белоснежными сугробами и красивыми завитушками, они так и запекутся.

Поставьте пирог обратно в духовку еще минут на 25-30. Если температура в духовке будет градусов 160-170, то белок будет запекаться чуть дольше, и станет более хрустящим, почти как безе. А если температура больше, то он сверху схватится быстрее, а внутри станет таким нежным, как начинка в конфетах 'Птичье молоко'.

Вид у готового пирога просто потрясающий. Белковые сугробы очень красиво окрашиваются при выпекании. Из белоснежных они становятся кремовыми в низинах, нежно золотистыми на склонах и чуть коричневатыми на вершинах холмов.

[Мила 0]

ВЕНСКИЙ ПИРОГ

400 г муки,

200 г сливочного масла,

8 яиц,

100 г сахара,

200 г варенья,

100 г вина,

корица.

Просеять муку на стол, сделать посередине углубление, положить туда масло, желтки, сахар, влить вино. Замесить тесто, нарезать его кусочками величиной с яйцо, раскатать каждый кусочек в длину, сбрызнуть растопленным маслом. Каждый раскатанный кусочек положить один на другой и поставить на ночь в холоное место. Затем нарезать из этого теста кружочки, положить немного варенья, сложить вдвое, обрезать кругом. Выложить на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. Запекать на умеренном огне. Готовые пироги посыпать сахаром и корицей.

[Мила 0]

Сырный пирог

 

Состав

тесто слоеное - 1 кг

сыр твердый

масло сливочное

Приготовление

Тесто разморозить и выпечь из него коржи.

Пока коржи остывают, готовится прослойка: сыр мелко трется, добавляется чуть подтаенное сливочное масло можно добавить нарубленную зелень. Все взбивается миксером.

Далее коржи вырезать по форме тарелки. Каждый корж промазать полученной сырно-масляной смесью, верхний корж намазать остатками массы, смешанной с крошками от коржей.

Пирогу дать постоять не менее 5 часов.

Украсить зеленью, оливками, дольками лимона.

[Мила 0]

Шарлотка

Потребуется: 6 - 8 мелких яблок, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, сода

Приготовление:

Яблоки нарезать дольками и выложить на сковородку, смазанную маслом.

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить муку и на кончике ножа соды. Все перемешать.

Тесто выложить поверх яблок и поставить пирог в горячую духовку. Печь 30-35 мин.

 

 

Шарлотка "Ягодная поляна"

 

800 г любых ягод (малина, клубника, смородина, вишня, абрикосы)

300 г готового шоколадного кекса

250 г сливок

1 столовая ложка сахара

цедра 1 апельсина

200 г фруктового ликера

 

Залить ягоды ликером и дать настоятся не менее 12 часов. Затем сливки взбить с сахаром, добавить апельсиновую цедру. Кекс измельчить в крошку. На блюдо или в салатницу выложить слоями раскрошенный кекс, ягоды и сливки. Слои повторить дважды. Украсить шарлотку свежими ягодами и пару часов дать постоять в холодильнике.

[Мила 0]

Воздушно слоеные пирожные с клубнично-кокосовым кремом

На 8 порций:

2 пластины замороженного слоеного теста, 1 белок, 190г сахарного песка, 50г кокосовой стружки, 12г желатина, 700г клубники, сок и цедра 1 лимона, 300г кокосового йогурта, 10 столовых ложек кокосового ликера, 500 мл сливок.

Слоеное тесто разморозить и раскатать каждую пластину на 2 прямоугольника 30х15 см. Нагреть духовку до 200о. Тесто смазать белком, посыпать 50г сахара и кокосовой стружкой. Переложить на противень, застеленный бумагой, и выпекать 15 минут в духовке. Остудить. Прямоугольную рамку для торта или форму для запеканки застелить целлофаном, сверху положить 1 слоеный корж.

Клубнику очистить, 8 ягод отложить. 150г ягод нарезать кубиками, остальные растереть в пюре с 60г сахара, соком и цедрой лимона, добавить половину желатина. Отдельно смешать йогурт, ликер, остатки сахара и желатина. Сливки взбить и добавить поровну в каждую массу. Клубничный крем выложить на слоеный корж, распределить на нем половину кубиков клубники, на них выложить кокосовый крем, а на него остатки - клубники. Накрыть вторым слоеным коржом, слегка прижав. Охлаждать торт в холодильнике 1 час.

Торт достать из формы, пакет аккуратно удалить, а торт разрезать на пирожные. Каждое украсить половинками клубники.

[Мила 0]

Вкуснейший пирог с грибами. На 4 порции:

250г муки, 150г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль, 2 луковицы, г копченого сала, 500г шампиньонов, 2 столовые ложки рубленой петрушки, 125 мл белого вина, молотый черный перец, 0,5 чайные ложки кэрри, 2 яйца, 125г сметаны, 125г сливок, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Замесить тесто из муки, 125г сливочного масла, желтков. Посолить, поставить на холод на 2 часа.

Нагреть духовку до 200о. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, наколоть вилкой. Накрыть кулинарной бумагой. Выпекать 12 минут.

Нарезать грибы, лук, сало кубиками и потушить. Добавить зелень, вино, пряности. Тушить 5 минут.

Смешать яйца, сметану, сливки, кэрри, посолить, поперчить. Основу пирога посыпать панировкой, выложить грибы, яичную массу. Выпекать 30 минут.

Приготовление 2,5 часа. Выпекание 42 минуты.

В одной порции 830 ккал.

[Ириша 0]

Пампушки с чесноком.

готовится кислое тесто: кефир, яйца, мука, соль, сода.

Консистенция гуще чем для оладий, но довольно жидкое, так что его можно брать только ложкой.

разогреваем в глубокой кастрюльке масло. берем ложкой тесто, помогаем себе второй ложкой. бросаем тесто в кипящее масло. получаются маленькие пончики. горячими складываем их в кастрюлю и держим теплыми. готовим заправку - выдавливаем чеснок, солим, при желании добавляем укроп, немного масла. Виливаем заправку на пончики, закрываем крышкой и хорошенько встряхиваем.

[Tasy 0]

Торт МЕДОВЫЙ

 

2 яйца,1ст.сахара,1ст.ложка меда,1ст.л. слив.масла,1ч.л. соды--растереть,взбить и поставить на водяную баню,масса поднимется,добавить 2ст.муки, размешать и опять на баню на 10мин. Затем снять,из кастрбли на стол,слепить колбаску,разделить на 8частей,каждую раскатать очень тонко.Печь при тем.200.Протвинь смазать маслом и посыпать мукой,только перед первым коржом.Остудить. Каждый корм смазать кремом.

Крем: 500г молока и 3ст.л. манки + 0,5ст.песка,сварить кашу чтоб ложка "стояла",постоянно мешать чтоб не пригорела,взбить охлажденную кашу с 250гр. сливочного масла.

[Tasy 0]

Я раньше очень не любила возится с дрожжевым тестом,но изделия из него мне и всей моей семье нравятся, и вот теперь у меня есть очень простой рецепт чудо-теста дрожжевого,безо всяких там опар.

Рецепт: 6стаканов муки,500мл молока, 4 яйца, 4 ст.л. сахара, 250г маргарина или масла, 100г сырых не замороженных дрожжей,1ч.л. соли.

Растопить маргарин,остудить.В теплое молоко опустить дрожжи, сахар, соль, взбить миксером, яйца, опять взбить, ,постепенно добавлять муку,не переставая смешивать,после 5-го стакана муки добавить маргарин,и сменить насадку на миксере,последний стакан муки,перемешать.Присыпать сверху мукой и в холодильник на 1,5часа,обмять тесто через 30 мин.

Все, потом можете печь все что захотите,очень вкусное тесто, как у моей бабушки всегда получалось,только проще.

Протвинь смазать маргарином,а изделия желтком.Я люблю твороженые ватрушки.Надо 500г творога,500г творож.массы с курагой или изюмом,1 яйцо.

Приятного аппетита.

[Лиса Сергеевна 0]

Манник с апельсином

 

Нужно: 1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песку, чуть-чуть соли, 100 гр слив. масла, ванильный сахар, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 апельсин.

 

Манку залить кефиром и дать постоять.

Апельсин (у меня было 2 мандарина) почистить, разделить на дольки, снять кожицу и вынуть косточки. Каждую дольку разрезать на 3-4 части.

 

Из всех ингредиентов, кроме апельсина замесить тесто. Аккуратно ввести его в массу. Выложить в смазанную форму

 

Выпекать при температуре 180 гр. до золотистого цвета. У меня ушло 1 час и 10 минут.

Вместо апельсина можно использовать любой наполнитель.

Мандаринки получились живые и сочные, вкус теста творожный, вкусно

[Лиса Сергеевна 0]

Рецепт нашла в нете

Дрожжевое тесто

 

Нужно:

0, 5 л молока

1 пакетик (12 г) сухих дрожжей

4 яйца

1 стакан сахара (я брала пол-стакана, норм)

1 стакан раст. масла.

щепотка соли

1 кг муки (у меня ушло чуть больше)

 

Подогреть 250 мл молока, добавить туда 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, дрожжи. Заместить тесто (жидкое) для того, что бы дрожжи заработали. Накрываем опару плёнкой и оставляем на 15-20 минут.

Подогреть оставшееся молоко, влить в него опару, перемешать. добавить яйца, перемешать. Добавить сахар, соль, растительное масло. Всё хорошо перемешать. Потихоньку добавляем просеянную муку. Должно получиться мягкое тесто, которое хорошо отлипает от рук. Выложить в смазанную раст. маслом ёмкость. Тесто должно подойти ДВАЖДЫ. Тоесть, когда тесто подойдёт первый раз, нужно его обмять и оставить ещё раз подходить. У меня заняло это по часу времени. Но потому что в кухне было тепло. Как тесто понимется второй раз, делаем пирожки. Тесто очень приятно в работе, эластичное, не рвётся, не прилипает к рукам и столу (даже почти не пользовалась присыпкой на стол), хорошо лепится. Выпекать пирожки при 180 градусах 25-30 минут. Духовку я разогревала за минут 20. Пока первая порция пеклась, я делала вторую и пирожки в это время расстаивались.

Может показаться это заморочно, но результат мне очень понравился

 

Приятного.

 

 

[Twiggy 0]

Вот спасибочки Натусичка

Занесла в закладки,в ближайшее время сделаю и булочки и сосиски и пирожки - и побоооольше побольшеееее

 

А почему ты говоришь не румянятся,я там узрила пару бочков румяных,может чуток дольше держать? Яичком видно смазывала,блястят вроде..

[Лиса Сергеевна 0]

ну это разве румянятся)) Если буду держать дольше, низ сгорит, пробовала уже...

Готовые смазать молоком, сырые ничем не мазать. хорошо, что напомнила