Котлеты ,тефтели и фрикадельки

[Ириша 0]

Котлеты

 

500 г мясного фарша из свинины и говядины, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, толченые сухари, жир.

С хлеба срезать корочку, замочить мякиш в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и вымешать до образования однородной массы. Если фарш очень густой, добавить холодную воду, молоко или сметану. Сформовать продолговатые или круглые котлеты, панировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскаленной с жиром сковороде до появления румяной корочки. Накрыть сковороду крышкой, поставить в духовку и выдержать в ней. чтобы котлеты стали сочными. Подавать с овощами и соусом.

 

 

Бифштексы рубленые

 

400 г провернутой через мясорубку говядины, 2 ст. ложки воды, соль, перец, жир и масло для жарения, 2 луковицы. Мясо перемешать с водой и специями, сформовать лепешки, обжарить их с обеих сторон в кипящем жире. При подаче на каждую лепешку положить кольца жареного лука. На гарнир подать отварной или жареный картофель, консервированные помидоры или огурцы.

[Ириша 0]

Тефтели

 

500 г мясного фарша, 2 луковицы, 2 ст ложки риса, 1 яйцо, соль, перец, 2 ст. ложки муки, жир для жарения, томатный или сметанный соус, зелень.

Рис сварить в соленой воде, откинуть в дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать. В мясной фарш добавить остуженный рис, лук, взбитое яйцо, соль, перец, массу хорошо вымешать. Мокрыми руками сформовать шарики, панировать в муке, обжарить в горячем жире, залить сметанным или томатным соусом и потушить под крышкой на слабом огне 15 мин. Тефтели подать в глубокой посуде в соусе, посыпав мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать отварной картофель, пюре или отварной рассыпчатый рис.

[Мила 0]

Котлета фаршированная по-скандинавски

 

Филе куриное 200 г, куриная печень 50 г, яйцо 2 шт., масло сливочное 5 ст. ложек, мука 1 ст. ложка, сухари панировочные 3 ст. ложки.

У обработанной курицы снять большое и малое филе, удалить пленку и сухожилия, отбить. Положить на середину большого филе хорошо перемешанный фарш из мелко нарубленной жареной печенки, сваренных вкрутую яиц и зелени петрушки, сливочного масла и красного молотого перца. Фарш накрыть маленьким филе, края большого поднять и закрыть ими фарш. Котлеты посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Обвалять в белых сухарях, обжарить во фритюре, вынуть и положить на сковороду, поставить в духовку на 5 минут.

[Arnella 0]

Девочки, привет!!!! Мой Олег наконец-то диктует.......... :

РЕЦЕПТ ПЕЧЁНОЧНЫХ КОТЛЕТ(от Олега )

1 кг говяжьей печени

2 раза пропустить печень через мясорубку, через мелкую решетку(можно и один раз, но если 2 раза, то будет НАМНОГО НЕЖНЕЕ).

лука 2-3 головки средних также пропустить через мясорубку! (кто не любит лук, можете не ложить его )

соль, перец - по вкусу!

1 яйцо

немного муки

все перемешать (НЕ ПУГАТЬСЯ ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССЫ!!! )

и можно жарить - как оладьи!

они обжариваются очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны!

В конце получиться очень вкусно!!!

[elenka 0]

Котлетки от elenki.

 

Хочу сразу сказать,тем кто будет читать мой рецепт.Котлета,она и в Африке-котлета,вроде все все делаем одинаково,но детки моих друзей- мам говорят "сделай такие котлеты,как делает тетя Лена".Поэтому я напишу все как есть(читай,как делаю)-а вам решать,стоит экспериментировать или нет. Не судите строго!

Итак,начнем

1.Мясо для котлет я беру самое лучшее,охлажденное(стараюсь замороженным мясом не пользоваться).Если это курица-то только грудки! и никакая другая часть тела ее.Если это мясо-то только телятина или молодая "говядина"(определите)-только вырезка.Хорошее начало-залог хорошего конца(хи-хи).

2. 500-600 грамм мяса пропустить через мясорубку вместе с хлебом и луком.Потом этот фарш пропустить второй раз через мясорубку.

Хлеб я беру "вчерашний",т.к. от "свежего" котлеты"расползаются".

Беру 1/3 батона,корку обязательно срезаю и заливаю теплым молоком.Размокать в "месиво"не даю,а сразу проворачиваю.Лук-1 средняя штука,живьем.

3.Итак,мяса в нашем фарше больше,чем хлеба и на вид он будет нежно-розовым,эластичным(потому что провернули 2 раза).Теперь будем его месить.Я верю,что когда,что-то вымешиваешь,надо думать только о хорошем(ну хотя бы представлять какие вкусные получатся котлеты).Не смейтесьпожалуйста,но фарш"живой"-он впитывает ваши эмоции.Вымешиваю я минут 20-это долго,но цель оправдывает средства.По ходу я солю и иногда добавляю в фарш сушеный базилик.Эта трава-просто песня-хит для мяса(не для курицы,ей другое надо).Травы надо 1-2 чайной ложки,не испортите,не бойтесь.Вкус будет или легкий(1)или чуть насыщенее(2),но это по настроению.

 

4. На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладываю котлетки и обжариваю.Потом кладу их в кастрюльку,заливаю кипяченой водой и томлю на медленном огне минут 15-20.

5 Все.

[Dilema 0]

Картофельно-свиные котлетки

 

Состав

 

свинина - 500 г,

картофель - 2 шт,

лук репчатый - 2 шт,

яйца - 3 шт,

мука - 5 ст. ложек,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Мясо порезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Картофель натереть на крупной терке.

Соединить мясо, картофель и лук. Перемешать.

Затем добавить яйца, соль, перец и муку и еще раз хорошо перемешать.

Из картофельно-мясной массы сформировать небольшие котлетки.

Обжарить котлетки с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.

Затем добавить в сковороду немного воды или бульона и тушить котлетки до готовности 10-15 минут.

[Dilema 0]

Котлеты отбивные с сыром

 

Состав

 

свинина, телятина или говядина - 500г,

яйцо - 2-3шт,

сыр - 100г,

масло сливочное,

сухари панировочные и мука - для обваливания

 

Приготовление

 

Мясо без кости промыть, нарезать поперек волокон, хорошо отбить с двух сторон и посолить.

 

* мясо можно отбивать, положив его в полиэтиленовый пакет тогда оно не рвется и его можно очень тонко отбить

 

Сыр нарезать кубиками.

В отдельной мисочке разболтать вилкой яйца, посолить и поперчить их.

в отдельную тарелку насыпать муку.

На середину отбитого кусочка положить несколько небольших кубиков сыра и маленький кусочек сливочного масла. Завернуть так, чтобы наша начинка была закрыта со всех сторон филе.

Затем каждую котлетку обмакиваем сначала в яйце, потом в муке, снова в яйце и в сухарях.

Обжариваем котлеты в растительном масле до готовности.

[Dilema 0]

Тефтели "Ёжики"

 

Состав

 

говядина - 500 г,

свинина - 300 г,

лук репчатый - 2 шт,

чеснок - 1-2 дольки,

рис - 250 г,

яйца - 2 шт,

сметана - 400 г,

майонез - 100 г,

томатная паста или кетчуп - 2-3 ст. ложки,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Приготовить фарш из свинины и говядины, добавить в фарш пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук, продавленный через пресс чеснок, соль и перец.

Рис отварить до полуготовности.

Смешать фарш с рисом, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать руками.

Из подготовленной массы слепить небольшие шарики - "ёжики".

Сковороду, утятницу или форму для запекания смазать маслом и выложить "ёжики".

Приготовить соус. Смешать сметану с майонезом и кетчупом (или томатной пастой) и залить этой заливкой "ёжики".

Если соус не покрывает тефтельки, то можно добавить немного воды или бульона.

 

* "ёжики" можно выкладывать в несколько рядов, поливая каждый ряд соусом.

 

Поставить форму для запекания в духовку (температура 200 градусов) на 1-1,5 часа.

[Dilema 0]

Котлеты домашние

 

Состав

 

свинина - 250 г,

говядина - 250 г,

белый хлеб или батон - 100-150 г,

лук репчатый - 1 шт,

яйцо - 1 шт,

молоко - 170 - 200 мл,

мука или панировочные сухари,

соль,

перец

 

Приготовление

 

В мисочку раскрошить белый черствый хлеб без корок и залить молоком.

Говядину и свинину прокрутить на мясорубке, хорошо перемешать фарш и добавить к нему вымоченный в молоке и хорошо отжатый белый хлеб, тертый на мелкой терке или мелко порезанный лук (лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета), яйцо, соль и перец.

Еще раз хорошо все перемешать, сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.

Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности.

[Dilema 0]

Котлеты "Пожарские"

 

Состав

 

курица - 1 шт,

белый хлеб - 100-150 г,

молоко или сливки - 1 стакан,

яйцо - 1 шт,

сливочное масло - 3-4 ст. ложки,

соль,

панировочные сухари,

сливочное масло для жарки - 100 г

 

Приготовление

 

Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей.

Белый хлеб замочить в молоке. Когда хлеб разбухнет отжать его.

Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке.

Полученный фарш посолить, добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш.

Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле с двух сторон (с каждой стороны ~7-10 минут) до готовности.

[Dilema 0]

Куриные котлетки

 

Состав

 

куриное филе - 600 г,

белый хлеб - 2 кусочка,

лук репчатый - 1 шт,

масло сливочное для жарки - 100 г,

молоко или сливки - 0,5 стакана,

яйцо - 1 шт,

сухари панировочные,

соль,

перец,

мускатный орех

 

Приготовление

Лук порезать и обжарить на масле.

Курицу или окорочка вымыть, обсушить и снять кожу.

В сливках или в молоке размочить белый хлеб (или батон).

Куриное филе, обжаренный лук и размоченный и отжатый хлеб пропустить через мясорубку.

Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и мускатный орех.

Из фарша сформировать котлеты, запанировать их в сухарях или в муке и жарить на маленьком огне, в сливочном масле, до готовности (~10-15 минут).

[Dilema 0]

Куриная котлета натуральная

 

Состав

 

куриная грудка (филе) - 1 шт,

сыр - 100 г,

маслины,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Куриную грудку вымыть, обсушить, разрезать каждую половинку грудки на 2-4 части и отбить филе с двух сторон, посолить, поперчить.

На разогретую с маслом сковороду уложить отбитое куриное филе, сверху каждый пласт филе покрыть пластинками сыра и украсить разрезанными на половинки маслинами.

Жарить котлеты, не накрывая крышкой, 25-30 минут на среднем огне.

За 5 минут до готовности огонь уменьшить и, накрыв крышкой, довести до готовности.

На гарнир можно подать отварной рис или картофель.

[Dilema 0]

Котлеты по-киевски

 

Состав

 

грудка одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе),

масло сливочное - 100-150 г,

петрушка или укроп,

соль,

яйца - 1-2 шт,

мука,

панировочные сухари,

масло растительное (для фритюра)

 

 

Приготовление

 

Для того, чтобы вырезать у курицы грудку, нужно целую курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья, чтобы легче было отделить грудку.

Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.

Кожу удалить.

Затем срезать правое и левое филе.

* каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего). Отделить большое филе от малого и удалить или перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы котлеты не съежились при жарке)

Из одной грудки получили два больших и два малых филе.

 

Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в обе стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух сторон.

* отбивая филе в полиэтиленовом пакете, меньше вероятности порвать его. В пакете его можно очень тонко отбить, что гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана

 

Отложить филе в сторону и приготовить начинку.

Зелень петрушки или укропа мелко порубить.

Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла.

Положить масло в морозилку на 3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке).

Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из морозилки). Накрыть начинку малым филе и сформировать котлету, завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла.

Котлеты на несколько минут положить в морозилку.

Приготовить панировку.

В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой.

В другую тарелку насыпать муку.

В третью тарелку насыпать панировочные сухари.

Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу вытечет.

Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и последний слой - панировочные сухари.

Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности.

Затем довести котлеты до готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15 минут.

Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.

 

* при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло

[ПрЫнцеска 0]

Котлетки в духовке...

берем обыкновенный фарш свинина= говядина немного лука марковки пару кортофелин соль по вкусу пару яиц.. замешиваем фарш формируем котлетки и на протвень... 30-40 ми и готово

[Лимоночка 0]

Мои любят котлетки с начинкой.

Этакий сюрприз для лакомок.

Привычное и многими любимое блюдо - котлеты из фарша (свиного, говяжьего или смешанного). Рецепты котлет из фарша незначительно отличаются друг от друга, и технология приготовления этого народного блюда проста - на сковороде обжариваются небольшие, круглые или овальные котлеты. Рецепт из фарша, который запекается с начинкой из вареных яиц, похож на рецепты блюда под названием "зразы".

 

Колбасу без оболочки пропустить через мясорубку. Три яйца отварить вкрутую. В миске тщательно перемешать фарш, предварительно замоченный хлеб, молотые сосиски, сырое яйцо, соль и перец. Противень смазать маслом (или маргарином). Выложить массу на противень прямоугольным слоем толщиной 5 мм. Сверху уложить ломтики вареных яиц и сформовать фарш с начинкой в виде котлеты. Поместить в духовку и запечь до готовности, добавляя мясной бульон. Остудить, нарезать ломтиками. Подавать к столу с острым соусом

 

Ингредиенты:

 

фарш мясной 500 г

хлеб пшеничный без корки 60 г

колбаса свежая (сырая) 100 г

яйца 4 шт

масло сливочное 60 г

бульон мясной сколько уйдет

соус острый (по желанию) по вкусу.

Изменено 1 Декабря 2010 пользователем Какао