Японская кухня

[Какао 0]

Темпура

 

Для приготовления блюда Вам потребуется:

- филе рыбное - 250г

- лук репчатый - 1-2 луковицы

- сельдерей (корень) - 10г

- сладкий перец - по вкусу

- рисовая и пшеничная мука - 3-4 ст.л.

- вода - по мере надобности

- вино десертное - 50г

- масло растительное для жарения

 

для соуса:

 

- вода - 3-4 ст.л.

- имбирь (молотый) - на кончике ножа

- десертное вино, соевый соус - по вкусу

- дайкон - 3 ст.л.

 

 

Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто.

 

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить по вкусу вина и соевого соуса и размешать с нашинкованной редькой.

[Какао 0]

Маки-суси с огурцом, авокадо и крабовым мясом

 

Для приготовления блюда:

- лист нори - 1 шт.

- рис суши - 1 стакан

- васаби или сладкая горчица - 1 ч.л.

- огурец - 1 небольшого размера

- авокадо - 1 шт.

- мясо крабов - 1 стакан

 

 

Лист нори разделить на 2 половины. Выложить на одну половину нори тонкий слой теплого риса, накрыть второй половиной нори и намазать горчицей (или васаби). Сверху выложить слой из маленьких ломтиков огурца, авокадо, крабового мяса и свернуть нори в форме рулета (ролла). Обернуть в полиэтилен и туго закрутить. Перед подачей снять обертку и порезать рулет на 8 кусков.

[Какао 0]

Трубочки суши в пластинке тофу

 

Для рецепта Вам потребуются:

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 450г

- тофу (жареный) - 2 брикета

- бульон даши - 350г (я использую рыбный обычный)

- мирин - 2 ст. л.

- саке - 1 ст. л.

- соевый соус - 1 ст. л.

- морковь - 1 шт.

- зеленых бобы - 8 шт.

- петрушка - 8 веточек

- маринованные цветки вишни - 8 шт.

- маринованный имбирь.

 

 

Приготовьте рис для суши, тщательно промыв его, отварив и обработав уксусной смесью: Приготовьте 350 г бульона даши.

 

Брикеты тофу обдайте кипятком, затем хорошенько промойте их в проточной воде и выжмите. Острым ножом надрежьте каждый из брикетов с трех сторон, а затем разверните их в большие плоские пластинки. Добавьте в бульон даши мирин, саке и соевый соус и отварите в нем на слабом огне развернутые пластинки тофу (5-6 минут).

 

Отрежьте от моркови третью часть и нарубите ее на маленькие кубики. Оставшиеся две трети моркови нарежьте тонкой соломкой. Кубики и соломку моркови отварите на медленном огне в слегка подсоленной воде. Также отварите в ней и зеленые бобы.

 

Развернутую пластинку тофу положите на бамбуковый коврик и ровным слоем распределите по ней половину отваренной соломки моркови. Сверху по моркови равномерно выложите половину приготовленного риса суши. В середине слоя риса двумя тонкими поперечными параллельными полосками проложите половину кубиков моркови и четыре отваренных зеленых боба. Заверните в тугую трубочку, затем нарежьте ее на четыре кусочка и каждый кусочек обвяжите веточкой петрушки.

 

Проделайте то же самое со второй пластинкой тофу и оставшимися ингредиентами начинки. Подавайте с гарниром из долек маринованного имбиря.

 

На 2 трубочки.

[Какао 0]

Печень по-японски

 

Для приготовления блюда Вам потребуется:

- рис - 1 стакан

- вода - 2 стакана

- зеленый горошек - 2 стакана

- печень - около 300г

- растительное масло, муки, соль, красный молотый перец, соевый соус - по вкусу

- консервированные мандарины - 1 стакан

 

 

Отварить рис.

 

Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.

 

Консервированные мандарины (или 2-3 свежих мандарина) также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.

[Какао 0]

Жареный тофу

 

Для рецепта Вам потребуются:

- тофу - 2 куска

- даши - 1 чашка

- соевый соус - 1 ст.л.

- мирин (рисовое вино) - 1 ст.л.

- картофельный крахмал - 1 ст.л.

- вода для крахмала - 1 ст.л.

- имбирь свежий (тертый) - 1 ст.л.

- картофельный крахмал для панировки тофу

- растительное масло для жарки

 

 

Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца.

 

Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения. Когда соус закипит, добавьте крахмал и быстро перемешать, чтобы не образовалось комков.

 

Тофу порезать на половинки, запанировать в крахмале и обжарить в разогретом масле до образования коричневого цвета.

 

Готовые кусочки тофу разложить по тарелкам и полить соусом. Сверху посыпать тертым имбирем

[Какао 0]

Рис для суси

 

Для приготовления блюда:

- вода - 1 стакан

- короткозерный рис - 3/4 стакана

- уксус для суси - 1.5 ст.л.

- лимонный сок - 1.5 ст.л.

- сахар - 12 ст. л.

- соль - 1/2 ч.л.

 

 

Опустить рис в кипящую воду и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает всю воду. Смешать уксус, лимонный сок, сахар, соль. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока сахар полностью не растворится. Залить готовый рис получившимся соусом и дать постоять, пока жидкость не впитается.

 

Суси-уксус можно приготовить, тщательно перемешав 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли.

 

Нагири-суси

 

Для приготовления блюда:

- рис для суси - 2 ст.л.

- филе сырой рыбы или креветка - 1 кусочек

- васаби (или сладкая горчица) - по вкусу

 

 

Взять в руку две столовые ложки готового риса для суси и слепить продолговатый цилиндрик размером 2 на 4 см. Рыбное филе, которое Вы положите на рис должно быть немного больше по размеру. Намажьте васаби (или сладкой горчицей) верхнюю сторону риса.

[Какао 0]

Тамаго ("яичные полоски")

 

Для приготовления блюда:

- яйцо - 4 шт.

- сахар - 1 ст.л.

- соль - 1/2 ч.л.

- растительное масло для жарки

 

 

Взбейте яйца с сахаром и солью. Перелейте в стеклянную посуду, используя марлю для удаления всех пленок и не размешавшегося белка. Налейте немного масла в сковороду и хорошо нагрейте. Влейте в сковороду немного яичной смеси (1/4 или 1/6 часть) и наклоните сковороду так, чтобы смесь растеклась максимально тонким слоем. Затем, когда верх перестанет быть жидким, снимите сковороду с огня, аккуратно поднимите яичный лист и, стараясь не повредить его, аккуратно переверните. Затем верните сковороду на огонь и готовьте на медленном огне, еще несколько секунд пока вторая сторона не станет золотистой. Аккуратно выньте полоску и высушите ее. Повторите процедуру с новым кусочком.

[Какао 0]

Баклажаны по-японски

 

Для рецепта Вам потребуются:

- баклажаны - 6 шт.

- красный острый перчик - 1 шт.

- бульон даси - 2 стакана

- саке - 2 ст.л.

- соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л

- мирин - 1 ст.л.

 

 

Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску

[Какао 0]

Фруктовые трубочки суши

 

Для рецепта Вам потребуются:

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 200г

- водоросли нори (поджаренные) - 1 шт.

- бананы - 50г

- киви - 50г

- ананасы (свежие или консервированные) - 50г

- салат-латук - 1 лист

- банан - 1 долька

- киви и ананасы - для гарнира

 

 

Приготовьте рис суши, промыв его, отварив и обработав уксусной смесью.

 

Очистите и мелко нарежьте бананы, киви и ананасы. На бамбуковый коврик положите пластинку водорослей нори и распределите по ней ровным слоем приготовленный рис суши. Затем на рис тонкими поперечными параллельными полосками на равных расстояниях друг от друга выложите мелко нарезанные кусочки бананов, киви и ананасов. Заверните пластинку водорослей с рисом и начинкой в тугую трубочку и на несколько секунд прижмите ее руками, чтобы она не развернулась.

 

Нарежьте трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см, распределите их на блюде, выложенном листом салата, и подавайте, украсив крупными дольками бананов, киви и ананасов. На 1 трубочку.

[Keja 0]

ЯПОНСКИЙ САЛАТ

Продукты:

1 банка консервированных ананасов,

3 помидора, 2 апелъсина,

немного маринованного имбиря (по желанию),

сок лимона, неполная чайная ложка сахара,

зеленый салат, 2 столовые ложки сливок,

соль на кончике ножа.

 

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, и полить все смесью из сливок, сока лимона, пли и сахара.

[Сладкая_N 0]

вот хорошая книга по суши, много картинок, отличное качество, можно скачать бесплатно

красочная книга о приготовлении суши

[ПрЫнцеска 0]

Ролы с огурцом и семгой..

понадобится водоросли нори

рис

майонез

огурцы

красная рыба

я делапю так .. ворю рис в пароварке.. пока горячий добовляю пару ложек столовых майонеза чтоб липкости придать и начинаю скручитвать на коврик кладу водоросль поверх слой риса.. на 1 см от края кладу огурчик или семку и начинаю прижимая скручивать конец водоросли смачиваю водой и прижимаю все.. Готово..

[стрекоза 0]

Девочки, слышала что у них вкус на 2 день становится лучше. Это дейстивительно так?

[linasik 0]

Девочки, а где можно в Москве купить тофу? Есть вообще магазины с "суши-отделами"?

СПАСИБО!!!!

[мышастик 0]

Ролы с огурцом и семгой..

понадобится водоросли нори

рис

майонез

огурцы

красная рыба

я делапю так .. ворю рис в пароварке.. пока горячий добовляю пару ложек столовых майонеза чтоб липкости придать и начинаю скручитвать на коврик кладу водоросль поверх слой риса.. на 1 см от края кладу огурчик или семку и начинаю прижимая скручивать конец водоросли смачиваю водой и прижимаю все.. Готово..

688936[/snapback]

Олесь,а что там вверху на картинке с белым хлебушком и блинчиками?И как делать?Выглядит очень аппетитно Изменено 4 Мая 2009 пользователем мышастик