Кулинарная книга

[Yanina 0]

Я готовила спагетти с кальмаром и базиликом вот от сюда http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E092203/ очень понравилось просто в приготовлении и вкусно.

[Lana2007 0]

Стганно-стганно,чего это твой шпинат был с неприятным привкусом?А ты его случайно с комацуной не перепутала?У неё бывает загадочный привкус,или шпинат был травленый.Не дуста ли привкус был?Как-то и у меня такой привкус был только не помню с какой травой.Ты шпинат бросай в кипяшую воду с хвостков начиная,и как только цвет поменяет сразу выкладывай в воду со льдом,должно получиться.

А соус томатный,меня одна итальянка учила готовить,готовится он так:

Раздавить 1-2 дольки чеснока ножом,(не резать)и бросить в разогретое масло(на слабом огне!).Поджарить,до светло золотистого цвета и вынуть чеснок.Потом закладываешь сэлори(сельдерей)только сам ствол сантиметров 15-20,порезанный маленькими кубиками,лук побольше и тушишь всё это дело на медленном огне(обязательно),помешивая.Это самое важное в приготовлении томатного соуса,мендоксай конечно,но это необходимо и именно на медленном огне.Приготовленный на медленном огне лук будет с приятным запахом и сладковатый на вкус!Сельдерей я не люблю,но для томатного соуса,он необходим,причём в конце приготовления его запах не выделяется,а только приятно подчёркивает запах лука.

Дальше.Когда лук станет золотистого цвета закладываешь томаты.Можно свежие,(в Италии используют мясистые томаты,в Японии таких днём с огнём не наидёшь)поэтому рекомендую консервированные томаты.В зависимости от того,хочешь ты чтоб попадались кусочки томатов в соусе или чтоб он был однородный,берёшьтоматы,консервированные целиком(и режешь сама до нужной кондиции),или уже порезанные на кусочки или пюре.Заложила,добавляешь куриный бульон,соль чуть-чуть сахарку(щепотку)и тушишь,опять же на медленном огне,периодически помешивая,до состояния густенького пюре.За минут 5-10 до конца приготовления добавляешь перчик чёрный,можно орегано,но не обязательно.

Процесс довольно нудный и длительный,поэтому лучше приготовить сразу много и пока горячий разлить порциями в банки,закрыть крышками,охладить и в холодильник.Недельку простоит,без проблем,дольше я не пробовала.С ним и другие блюда можно готовить.Да,лука нужно много,он ужаривается очень сильно,ну раз в 6 наверно.Может что непонятно написала,спрашивай.

Изменено 29 Апреля 2007 пользователем Lana2007

[Lana2007 0]

Мы тоже баклажаны полюбляем! ^'>

Я частенько делаю "насу стейки"как мой муж это называет.

Баклажаны режу вдоль пополам,а потом каждую половинку ещё раз вдоль пополам но не до конца.И эту образовавшуюся полость набиваю фаршем(без ничего,только перемолотое мясо)и прижимаю.Обжариваю на сковородке с двух сторон на среднем огне(обычно прижимая крышкой меньшего размера чем сковородка,тогда баклажаны,как мне кажется,меньше жира впитывают)

И кушаем их мокая в соевый соус смешанный с тёртым на мелкой тёрке чесноком и с риском.Вкуснотища!!!

Можно,эти баклажаны сделать с тем томатным соусом,что я выше писала.Обжарить(присолив),добавить соус,довести до кипения соус и всё готово.Но чесночка,я бы всё-таки добавила и можно перчика болгарского(не паприки),совсем чуть-чуть поджарив.

 

Алёнчик соус то обычный,я такой и раньше делала для перца фаршированного,только вместо селори клала морковку и перец,ну и сметанки.

Сикрет соуса,которому меня итальянка научила,только в селори и в том,что лук надо жарить,именно на медленном огне и именно до золотистого цвета.

А то ведь обычно наспех,и лук чувствуется,а где и подгорит чуток,а этот чуток весь вкус и портит.

[Lana2007 0]

Но только ты описываешь какое-то загадочное приготовление...

Обычно сначала мука обжаривается со сливочным маслом и заливается молоком(чтоб получить белый соус)

В Японии это всё делается намного проще ,поскольку продаётся полуфабрикат. Продаётся он в такого плана коробке.

Но я обычно беру другого производителя,ксожалению нет у меня сейчас под рукой коробки.Там на коробке есть картинка головки сыра с отрезанным кусочком.Попробуй,рекомендую. Есть ещё грибной-этот вообше обалденный. В магазине можно сказать,что тебе нужна (куриму шичю- но лу-(ルウ)),тебе покажут.

 

Вот, нашла ещё сайтик вот из такого я готовлю北海道シチューсайт

Там и рецепты приготовления есть и тот, что я говорила, грибной

ビストロシェフ　きのこシチュー

Изменено 6 Мая 2007 пользователем Lana2007

[Lana2007 0]

Эта твоя книга врёть, по-моему.Белый соус вообще вредный в приготовлени,тем более для чайников.Поэтому быстрее и практичнее использовать эти полуфабрикаты.В них этот соус,бульон,приправы,всё уже в готовом виде поэтому мудрить ничего не надо.Это как раз и есть вариант для чайников.Готовится как и карэ,пробовала готовить карэ из брикетов?

Я всё отдельно обжариваю,но можно и вместе.Следить,чтоб не пригорело.

Мяско,затем морковку,лучек,картошечку.Водой(水)залила(лучше точно по рецептуре)потушила немного,почти до готовности овощей.

Выключить газ,положить брикеты и перемешивать,пока кусочки брикета не растают.Включить на слабый огонь и помешивая довести до загустения.Добавить молоко(牛乳)перемешать и потомить, помешивая, ещё минут 10,по-моему.И усё.

Можно добавить,брокколи или любые зелёные овощи,или шпинат(предварительно приваренные или приг.в микроволновке).

Вместо мяса можно положить креветки или гребешки(хотатэ).Можно и рыбу,"самон"лосось,например,но его лучше перед жаркой в молоке вымочить,и обжаривать на сливочном масле.

Но если всё-таки хочешь белый соус с нуля готовить, могу и его простое приготовление (в микроволновке) написать.

[Мурочка 0]

гурман

[Мурочка 0]

КАПУСТНЫЕ ОТБИВНЫЕ

 

ингредиенты:

 

капуста, чеснок, специи,1 яйцо, мука, панировочные сухари, масло для жарки

 

 

 

способ приготовления:

 

Листья капусты отварить в подсоленной воде 3-5 минут. Сваренные таким образом листья просушить , посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок(специи по вкусу) и сложить конвертиком. Затем обвалять кончертики сначала в муке, потом в яйце(предварительно взбитым) и в панировочных сухарях. Конвертики жарить на среднем огне до образования золотистой корочки. Перед подачей полить немного сметаной (майонезом) и украсить зеленью.

 

 

[Мурочка 0]

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

 

 

ингредиенты:

 

Состав

для печеночных блинчиков

печень куриная или говяжья - 500 г,

яйца - 1 шт,

сметана - 0,5 стакана,

мука - 0,5 стакана,

соль, перец,

чеснок - 3 зубчика,

майонез - 250-300 г,

морковь - 5 шт,

лук репчатый - 3-4 шт,

зелень петрушки или укропа - 2 пучка

 

способ приготовления:

 

Печень вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера.

 

К печени добавить яйца, сметану, муку, соль и перец, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.

 

Жарить печеночные блины на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон до готовности.

 

 

 

Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать лук с морковкой.

 

Зелень мелко порубить.

 

Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. На подготовленное блюдо уложить печеночный блин, смазать его чесночным майонезом, положить обжаренные лук и морковь и посыпать рубленой зеленью (можно положить, порезанный кубиками или соломкой, болгарский перец).

 

Таким образом сформировать торт, выкладывая блины друг на друга. Украсить печеночный торт по своему вкусу.

 

Подавать его можно и в холодном, и в горячем виде.

 

 

[Dusya 0]

иридори: (у меня нет "саджи",поэтому меряю ложками или "на глаз")

200 г. курицы порезать(около 2 см.) и залить- совый соус (2 мал.саджи)+саке(2 мал.саджи)

Порезать:

1 морковь,

100 г.(1/2 целого) юдетакеноко(варен.бамбук),

100 г. гобо,(сразу положить в хол.воду)

з шт. шиитаке (грибы),

1"лист" коньяку(но можно и половину)

 

Курицу обжарить на салатном масле,потом добавить овощи - все вместе перемешать,обжарить (японцы пишут : "чтобы масло все продукты "перемазало" ).

Потом добавить 1.5 стакана дащи.Когда закипит- убрать пену и сделать маленький огонь.Когда воды станет наполовину меньше - добавьте 2 бол.саджи сахара.Спустя 7-8 мин. добавьте 1 мал.саджи соли,2 бол.саджи соевого соуса,1.бол.саджи мирин - перемешайте и ждите ,когда почти выкипит

вода.Потом украсте порезанным саяинген (зеленые стручки - надо отваривать) или зел.горошком. Все!

 

Оригинальный перевод с японского:Дуся

[Lana2007 0]

А,вот енто что ли?Туда ещё обычно ренкон добавляют.

Мои любят курицу только в жаренном виде,поэтому я и не зналь,что это так называют.Хороший рецептик.

Я потом напишу чуть попроще рецептик,там только кура,ренком и сая маме используются,я сейчас пропорций не вспомню.

[Lana2007 0]

Дусь ,ренкон вместе со всеми остальными овощами готовить,не надо его отдельно приваривать.И инген,и саямаме я бы не приваривала,просто почистить от прожилок и закинуть за минуту,даже меньше, до конца приготовления к основному блюду,они сами дойдут.

 

А с авокадо давно уже нашла вот такой красивый рецептик,всё хочу попробовать приготовить,но всё как-то не получается.

авокадо,крабовое мясо,тёртый сыр «пармезан»,рубленые маслины,майонез жирный,томаты без кожицы и семян,свежие огурцы.

Для украшения:лососевая икра,зелень,бальзамик соус,оливковое масло, салат «фриссе»

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезать кубиком и перемешать. Заправить жирным майонезом. Полученную массу выложить на тарелку в формочку, слегка утрамбовать. Сняв форму, украсить сверху салатом «фриссе». По сторонам-граням салатной массы выложить кучками красную икру и лепестки петрушки. По кругу тарелки полить смесью темного бальзамика и оливкового масла.

И вот такой простенький: ТУНЕЦ или КРЕВЕТКИ с авакадо

Тунец 1 банка,авокадо 1 шт, лук репчатый 1 маленький, майонез, петрушка.

Авокадо пополам вдоль, вынуть косточку,ложкой вынуть мякоть, размять с тунцом, добавить не много мелкорубленого лука. Заправить майонезом. Выложить в половинки авокадо. Украсить зеленью.. Или авокадо кубиками, мелко рубленный лук, креветки варёные,майонез. В половинки авокадо. Украсить зеленью.

А я люблю: авокадо,копчёный самон,маслины(чёрные),итальянская петрушка,соль и обязательно широкошё(белый перец)не чучть-чуть,а так,основательно.

Всё это дело можно порезать,смешатьс майонезом и в половинки корочек,или в вазочку,а можно и без майонеза сделать рулетики(в самон всё остальное закрутить)и наколоть шпажками.Выложить их на мистики летаса,сбрызнуть дрессингом.Вкуснотища неописуемая,поэтому у меня и не доходят руки до остальных рецептов

 

Да,при желании можно лучка немного,но только зелёного тонкого,хотя по мне так это лишнее и в том верхнем рецепте для креветок(мелко рубленый лук-это извращение),а вот тунцу не помешает).

Изменено 12 Мая 2007 пользователем Lana2007

[Lana2007 0]

Ой,Дусь,забыла сказать,ренкон если не приваривать то нужно обязательно помыть,а то он выделяет такое молочко липкое,от него надо избавиться,да и в дырочках частенько земля бывает.

А вот ранее обещанный рецептик :

Торинику то ренкон но набэтерияки.(鶏肉とれんこんの鍋照り焼き)

Мясо куриных бёдрышек 500г,ренкон 300г,и кинусая(это такие стучки должно быть написано 絹さや)упаковочку побольше,мука для панировки,сарада абура(масло растит).

И для тарэ:шёю 2 больших мерных ложки(всего 30мл),мирин 2 б.л,сахар 1/2 б.л,осакэ 1 б.л.(всё смешать,до растворения сахара)

1)Куриное мясо порезать,кусочки обвалять в муке.

2)рэнкон разрезать вдоль пополам и порезать дольками толщиной 1/2 см,положить в кипящую воду,варить 1-2 минуты,вынуть их воды,а в оставшуюся воду буквально на пол минуты положить кинусая(как только поменяет цвет,переложить в воду со льдом.

3)Обжарить кусочки курицы на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон(следить,чтоб не пригорело).Кухонной бумагой удалить излишки жира,(почти весь),добавить ренкон и слегка обжарить и его до появления золотистого цвета.

4)Полить всё приготовленным тарэ и готовить на среднем огне, энергично помешивая,чтоб таре разошлось равномерно и впиталось.(минуты 2-3)

Это тарэ в процессе приготовления станет, как жидкая карамель,как впитается,выключить газ добавить стручки,слегка перемешать и выкладывать на блюдо.

Пишется долго,а готовится на удивление быстро и получается очень вкусно и аппетитно на вид .Если даже моему сынуле-привередуле очень нравилось,то думаю всем понравится.

[Lana2007 0]

Дусь,ренкоН.А дрессинг,это скорее заправка для салатов,а не соус,помоему.

А ренкон я тоже лю,я его и в гобо сарада,и в кимпиру кладу.

А сегодня на ужин жарила треску и овощное соте.Решила подосвободить морозилку перед отъездом.

У меня муж плохо овощи ест,так я чтоб он ел,делаю такое бата-шёю(масло-соевый соус) соте,тогда он ест.И сегодня например говорит не знал,что морковка и перец так друг-другу подходят ,при чём он всегда так говорит,кода я с этим соусом делаю.Я ему уже сегодня сказала,что тебе хоть хрен под этим соусом приготовь,тебе и он подойдёт.

Я и грибы так же делаю,быстро и вкусненько получается.

Морковку слегка обжарить на небольшом количестве растит масла,можно добавить и другие овощи,в самом конце перец,и у меня были замороженные(уже приваренные)эдамамэ,добавить чуть чуть сакэ и под крышечку на пару минут.Добавить масло сливочное кусочек,соль перец и шёю немножко,чтоб небыло резкого привкуса шёю,а только акцент(ну 1-2 обычных столовых ложки).Перемешать и снова под крышечку ещё на минутку.Готовить на среднем огне.

[KatrinKo 0]

Девочки,переношу сюда все рецепты...если кому-то какой-то рецепт нужен,вы здесь заказывайте,но потом лишние разговоры из этой темы буду удалять

[Marussia 0]

а все сразу или постепенно можно перенести? я и не помню их, а так бы просмотрела, глядишь и воспользовалась бы