азербайджанская кухня

[Гость Светлана Мамедова]

Предлагаю открыть тему - Азербайджанская кухня. Для начала - легкий и простой рецептик летнего напитка - айран.

Разведите сузьму ( можно заменить кефиром с добавлением сметаны по вкусу) минеральной водой, добавьте очень мелко резанную зелень укропа и петрушки, соль, тертый огурец. Можно без зелени и огурца, можно добавить очень мелко резанную мяту или базилик, в любом варианте все равно будет вкусно. Напиток очень освежает.

Добавлю еще рецепты, которые посылала на один кулинарный сайт

КЮКЮ

 

Возьмите по 1 пучку разной зелени: шпинат, листья свеклы ( без стеблей, стебли можно засолить как огурцы с укропом и чесноком, всем очень нравится), зеленый лук, укроп, щавель, портулак..

Жарите мелко нарезанный лук, засыпаете зеленью рубленой и заливаете 5 взбитыми яйцами. Накрыть, подождать, пока яйца не схватятся. Лично я люблю брать только один вид какой-либо зелени, тогда они не забивают вкус и запах друг друга.

 

Подаете кюкю с соусом, который также присутствует очень часто на столе, какое бы блюдо не подавалось: в домашнюю простоквашу (катык) нужно выдавить чеснок по вкусу, можно также добавить тертую брынзу и рубленую зелень. Кто любит, может добавить молотые орехи.

 

ДРУГОЙ ВАРИАНТ КЮКЮ:

 

4 яйца взбить с несколькими перышками зеленого лука, добавить 6 ст. л. рубленого кресс-салата, черный перец, соль, размятую брынзу или мягкий домашний сыр (4 ст. л.) , жарить в топленом масле с двух сторон, полить простоквашей с чесноком и корицей и подать сразу.

 

Про КЮКЮ СО ШПИНАТОМ все же напишу отдельно.

Эту траву нужно сначала поварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, порубить секачом. Жарить лук (300 граммов на 500 граммов шпината), положить шпинат, добавить немного отвара, жарить, пока не выпарится лишний сок, залить взбитыми яйцами. Полить домашним кислым молоком с чесноком (еще вкуснее развести сузьму до густоты крепкой сметаны, добавить чеснок). Подать, свернув пирог вдвое или вчетверо, хоть рулетом, как нравится. Можно резать на ромбы, квадратики, треугольники и украшать плов.

 

Кюкю также можно заворачивать в лаваши (юху) с нарезанными помидорами, огурцами, луком и брать на пикники.

 

Это были все вегетарианские блюда, излишне говорить, что можно добавлять в него кусочки жареного мяса, или жареный мясной фарш. Можно подать как гарнир к мясу, птице.

 

КЮКЮ ИЗ БАРАНИНЫ

 

Сварите мясо целым куском, нарежьте небольшими кусочками, сверху положите ломтики отварного картофеля, нарезанный лук, залить яйцами с рубленым укропом и киндзой. Запечь в духовке, посыпать корицей.

Здесь так же существует множество вариантов. Самый распространенный - с ТАВА-КЕБАБОМ.

 

Тава-кебаб это медальоны из фарша: мясо, лук, соль, перец, их, не панируя обжаривают в масле, посыпают луком(репчатым или зеленым), взбитыми яйцами, смешанными с винным уксусом, сахаром, солью и запечь. Но, если кладут помидоры, то сахар и уксус не нужны. Добавить зелень киндзы, мяты+ . Можно просто обжарить кусочки мяса в топленом масле, положить лук, обжарить добавить картофель, позже помидоры. Если нет помидоров, то лук полить лимонным или гранатовым кислым соком или посыпать сумахом, либо же добавить чуть лимонной кислоты. Залить яйцом, не повредив желток. Блюдо простое, но очень красивое. Раньше оно подавалось в Баку почти в каждом кафе, оформлялось всегда по-разному и часто неожиданно, в виде разных добавок.

 

Но теперь это другой город, я там не была с начала девяностых и не знаю, что теперь подают в любимом приморском ресторанчике+.

 

Несколько по-другому делается КЮКЮ ИЗ КУТУМА ( форели)

 

Копченый кутум отварить, очистить от кожи и костей. Лук (репку или зеленый) мелко резать, жарить, добавить зелень по вкусу, прожарить, смешать с кусочками рыбы, положить в сковороду с топленым маслом, залить взбитыми яйцами (всего 2-3 на 500 граммов рыбы), смешанными с рубленой зеленью, запечь. При подаче кюкю режут на ромбы и поливают маслом. Можно посыпать зернами граната.

Делают подобные блюда и с другими овощами баклажанами, кабачками, грибами, капустой белой и цветной, другими. Называют еще это блюдо

 

ЧЫГЫРТМА

 

Из фасоли - Жарите лук в топленом масле, добавляете одну банку консервированной отцеженной фасоли стручковой (или отварить свежую в соленой воде, только почистите ее обломите кончики, уберите грубые нитки сбоку), слегка обжарить вместе. Можно также добавить мелко рубленые помидоры (ошпарить, снять кожу), болгарский перец, зелень, но и так будет вкусно. Заливаете 5 взбитыми яйцами с солью и перцем. Подать, посыпав зеленью петрушки. И обязательно подать все тот же соус из кислого молока с чесноком, присыпав его красным молотым перцем.

 

Можно сделать еще проще отварную фасоль слегка обжарить, залить смесью взбитых с молоком яиц и посыпать тертой брынзой или сыром с петрушкой и перцем. Полить можно соусом из печеных помидоров с печеным болгарским перцем, зеленью и чесноком.

 

А еще проще так:

Стручки почистить, обломать концы, убрать ниточки с боков, фасоль припустить, отцедить на дуршлаге лишнюю жидкость и жарить с луком и специями. Залить 4 взбитыми яйцами ( на 0,5 кг фасоли), запечь, полить маслом, посыпать укропом. Подать с катыком, в который выдавить чеснок.

 

Еще вариант:

Опять же жарите лук (если не любите, во всех вариантах можно обойтись без него) , добавляете 2-3 болгарских перца, 3-4 рубленых помидора,4-5 взбитых яиц, перемешиваете, посыпаете рубленой киндзой с укропом и рейганом ( хотя опять-таки, сообразуясь со своими вкусами). Соус из простокваши здесь не нужен.

 

Еще вариант:

Нарезать печеные болгарские перцы лапшой (или свежие жарить без семян), залить яйцами с зеленью, полить простоквашей. Свернуть в рулет и подать. И здесь можно добавлять помидоры, зелень, острый перчик свежий нарежьте и чуть-чуть добавьте в кислое молоко

 

Из баклажан: очистить их нарезать кубиками, пересыпать солью. Через 10 мин отжать, жарить с рубленым луком, залить взбитыми яйцами ( на 0,5 кг баклажан 4 яйца), запечь, полить маслом, посыпать зеленью. Можно добавлять в процессе помидоры, болгарский перец. Перед жаркой баклажаны можно обвалять в муке, подать с соусом из кислого молока с чесноком и укропом.

 

Впрочем, есть много вариантов приготовления чыгыртмы с баклажанами.

 

Попробуйте такой:

Также подготовьте баклажаны нарежьте кубиками, посолите. Соль надо отмыть, подсушить их кухонным полотенцем, пожарить, посыпать брынзой, сыром, накрошенными помидорами, зеленью петрушки. Все кладется по вашему вкусу. Печь в духовке. Через 20 минут залить яйцами с молоком и мукой ( муку можно пожарить на масле, развести молоком, затем яйцами). Еще раз присыпать сыром, зеленью петрушки и отправить в печь до поры, пока сыр не расплавится

 

ИЛИ: на дно противня кладете слои жареных баклажан, жареного фарша мясного с луком, слой помидоров, подлить бульона, залить яйцами. В конце посыпать зеленью( рейган, петрушка, чеснок, рубленая мята)

 

ИЛИ: испечь баклажаны, сделать пюре из них ( или как модно стало называть крем) с солью, душистым молотым перцем, растительным маслом, лимонным соком или печеным помидором добавить растертый чеснок, рейган. Сделать котлетки из мясного фарша (круглые тава или длинные люля) и вылить на котлетки по яйцу. Запечь. Или зажарить яйца отдельно и положить глазунью на тава или люля-кебабы. Крем подать, как гарнир.

 

Во многих случаях баклажаны можно заменять кабачками, грибами, картофелем, зеленой фасолью, цветной капустой.

Иногда овощи можно сочетать: например, кружки жареного картофеля и баклажан полить яйцами, смешанными с молоком, печь 10-15 минут, посыпать укропом (петрушкой).

Слои можно пересыпать брынзой или сыром.

 

Блюдо можно готовить из одного какого-то овоща. Например, сварить зеленый горошек, положить в топленое масло и залить взбитыми в пену яйцами с петрушкой, черным перцем и жарить.

 

Можно помидоры кубиками обжарить, залить яйцами и посыпать зеленью.

Цветную капусту разделить на соцветия, сварить в подсоленной воде, залить яйцами с брынзой и укропом, полить маслом и запечь. Полить катыком с чесноком, можно добавить в него тертый сыр и рейган или тархун.

 

С грибами:

Грибы мелко нарезать, жарить на масле с луком, залить взбитым яйцом и запечь в духовке. Полить маслом, посыпать зеленью петрушки. Можно добавить помидоры, болгарский перец, подать с катыком.

 

БАЛЫК ЧЫГЫРТМАСЫ

 

Кусочки судака присолить, обвалять в муке, жарить на раскаленной сковороде, добавить пассерованный лук и сверху залить 5 взбитыми яйцами. Запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью кинзы, украсив ломтиками помидоров, огурцов, колечками замаринованного лука ( 20 мин. Подержать лук в воде с уксусом), маслинами, веточками укропа и петрушки.

 

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

 

Приходит весна и место солениям на столе уступают освежающие салаты. Каждый изощряется как может. Азербайджанские хозяйки - не исключение. Уже много лет популярен салат Шахский сад (впрочем, названия иногда встречаются другие)

 

Надо потереть через терку сырые свеклу и морковь, тончайшей соломкой нарезать капусту. Каждую горку овощей полить маринадом (на 1 стакан воды 1 чайная ложка лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли). Овощи хорошо смешать с маринадом.

 

В центр блюда положить отварной шпинат с жареным луком. Полить горку сверху катыком с чесноком. В горки из свеклы и моркови, прежде чем укладывать их на блюдо, добавить тертый, а потом обжаренный до хруста картофель с маслом растительным, жареный золотистый лук и изюм. В капусту добавить горошек зеленый или кукурузу, зелень и майонез. Еще одна горка редька тертая с гранатовыми зернами (из части зерен отжать сок и полить редьку) или лук репчатый прозрачными полукольцами с кислой ягодой (вишня, др.). Украшается также маслинами, лимоном, розетками рейгана, листьями салата зеленого и красного, веточками укропа и киндзы, яркие ягодки станут плодами вашего горного сада. У подножья горы из шпината укладывается кольцо(змея, зигзаг) из сузьмы с зеленью укропа, петрушки, киндзы с чесноком).

 

Этот салат также имеет варианты приготовления. Морковь можно заменить тыквой. Тыкву можно приготовить и так: жарить кубиками, добавить жареный лук, чеснок, лимонный сок или уксус) Капусту тонко резанную можно заправить укропом, петрушкой, уксусом, огурцами, яблоками(вместо яблок можно взять помидоры).

 

Вместо тертой редьки с гранатами можно положить отварную белую фасоль с жареным луком, чесноком и зеленью( или добавить в фасоль жареный лук, томат, киндзу, орехи и чеснок). Словом полный простор для творчества, правда, это будет уже другой салат. Но праздничный стол он всегда украсит, благодаря гамме цветов, которые вы подберете по своему вкусу.

 

Несколько освежающих салатов:

1. Мелко нарежьте огурец, добавьте пару крошеных редисок, зелень киндзы, укропа, петрушки, мяты, молодого зеленого лука, рейгана, добавьте мелкорезанный чеснок, соль, залейте разведенной как густая сметана сузьмой или домашним кислым молоком со сметаной.

 

2. На блюдо уложите кружки помидоров, на них колечки тонкорезанного лука и болгарского перца, присыпьте солью, перцем, зеленью. Полейте растительным маслом, украсьте маслинами и оливками 3. Те же овощи (помидоры, лук, болгарский перец) плюс огурцы очень мелко резать (а можно крупными долями, это будет другой салат) солят, перчат, поливают растительным маслом без запаха, добавляют крошеный чеснок и зелень петрушки, укропа, мяты ( у нас во все блюда употребляют мяту с красными стебельками, не перечную!), зеленого лука. Можно добавить в этот салат тонкорезанную капусту, дать немного постоять и подать.

И еще

ДОВГА 1 кг сузьмы (отцеженная домашняя простокваша), 2 яйца, 1ст. ложка муки, 1 пиала риса, полпиалы крупного гороха (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), 2 пучка укропа с петрушкой, 3 пучка кинзы

К какому бы празднику азербайджанцы не готовили стол, но нем обязательно должна быть довга - очень полезный кисломолочный суп. Традиционно она готовится с мясными фрикадельками, которые отвариваются и добавляются отдельно. Но лично я предпочитаю вегетарианскую кухню, хотя никому не навязываю и домашним готовлю, что им хочется. Да и в жару мясо не идет. Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин., помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.

Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.КЕТА:200 г сливочного масла рубите с 3 стаканами муки, добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого) 1 чайную ложку содыФарш: 1 стакан сахара смешать с200 г топленого масла и 2-3 стаканами муки, должна быть жирная крупка.: Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.Пахлава: Тесто: 3 яйца, 1,5 стакана сметаны, по половине чайной ложки соды и лимонной кислоты смешать и добавить в смесь из 2 стаканов муки и 150 граммов масла (перерубить хорошо). Замесить.Фарш: 1 кг орехов (грецкие, фундук, миндаль или абрикосовые косточки, некоторые арахис кладут, я не люблю) и 1 кг сахара, добавить кардамон. Сахар и орехи молоть 2 раза через мясорубку.

Одно из самых любимых сладких блюд у азербайджанцев - пахлава. Существует множество рецептов ее приготовления, зависит от района проживания. У меня бабушка готовила кружевную рисовую пахлаву, но сейчас ее никто не станет делать. Да и описывать процесс сложно. Сама я использую более простые варианты приготовления. Например, этот: Смазать противень топленым маслом, раскатать на нем тесто, чтобы под ним не было воздуха, края должны висеть. Смазать тесто топленым маслом и класть 2 и 3 слои, добавить фарш и положить еще два слоя теста, края плотно залепить и аккуратно обрезать.Теперь режете на ромбы пахлаву, на каждый ромб кладете половинку очищенного миндаля или косточки абрикоса (сладкой, конечно), по краям ромба втыкают по гвоздичке, красят настойкой шафрана (заварить в кипятке или коньяке), пропитать сиропом (сварить для этого 1 стакан сахара и полстакана воды). Лучше, конечно, из меда делать заливку, но я делаю так.Тут есть тонкость. Как только ваше произведение испеклось, то вы заливаете его горячим сиропом. Если же вы его остужаете, то и сироп должен быть холодным. В сироп хорошо добавить лимонный сок, если кто любит с кислинкой.Теперь проложите кастрюлю бумагой кондитерской и кладите слоями пахлаву. Пусть пропитается. но вкуснее всего она теплая.Севрюга по-бакински: 2 кг севрюги1 луковица1 болгарский перец2 лимона2 ст л томатной пасты2 ст л растительного масла, 1-2 помидора,зелень петрушки эффектное блюдо, всегда идет на ура, а потому и делать предлагаю большими порциями. 2 кг рыбы режете крупными кубиками, как на шашлык, сверху нарезанную луковицу, кольца болгарского перца, 2 лимона кружками, кружки помидора. Растворите в воде 2 столовые ложки томата, добавьте 2 стол. ложки растительного масла, заливаете рыбу и отправляете в духовку на 45 минут. Вынуть, посыпать зеленью петрушки и опять на 5 минут в печь. Готово. Можете разложить в продолговатое блюдо, украсить маслинами. Но блюдо и так выглядит довольно нарядно.

Овдух На 1 л катыка(домашнее кислое молоко, квасят его так, что ложка стоит) - мелко режут укроп, петрушку,тархун(2 веточки), мяту, рейхан, несколько перышек молодого зеленого лука, 3 яйца, по вкусу разбавляют минеральной водой(где-то с полстакана, стакан): Катык хорошо смешать с ледяной минералкой, солью. Добавить зелень и нарезанные крутые яйца( я их не кладу, но по классике принято). Добавить мелко резанные свежие огрцы ( 2 штуки, чеснок.

[Гость Guest]

Могу также прислать рецепты старинных азербайджанских блюд, если кого-то это заинтересует.

[volpe_k 0]

Конечно присылайте! Очень интересно. Ждем!

Вы зарегистрируйтесь, у вас будет больше возможностей.

[Vanilla 0]

С нетерпением ждем продолжения. Когда-то я привезла из Баку рецепты необыкновенно вкусной выпечки, сладких блюд. Но, к сожалению, они у меня затерялись . А так хотелось побаловать своих домашних чем-нибудь необычным.

[Гость Гость_Светлана_*]

Тогда для начала любимое блюдо, которое делала бабушка -

Суджук - пшеницу прорастить. Потом протереть через дуршлаг, потом - через марлю.

Расстелите белую ткань и разлейте по ней жидкую массу, пусть сохнет 2-3 дня. Из получившегося крахмала можно варить десерт (как кисель варите, добавляете сахар, измельченные орехи и на маленьком огне, мешая, варить, в конце добавить немного настойки шафрана (заменяется сары-кеком, желтый имбирь), разливаете по блюдечкам и рассыпаете сверху крупные кусочки орехов. Вкуснейшая штука. Современные хозяйки не морочатся, как наши бабушки, просто покупают крахмал крупными кусками, а дальше все так же. Тоже неплохо.

[Гость Guest]

Еще одно старинное блюдо - чело-кебаб.

Говорят, что настоящий чело-кебаб можно приготовить только из филе барашка. Но в нашей семье мама делала и из ножки. Мясо должно хорошо промариноваться, в этом его секрет. Старинная восточная традиция маринования мяса, когда никто знать не знал о холодильниках - в кислом молоке (гатыг) и побольше лука, очень много лука. Плюс специи - соль, перец. Оставляете на 1-2 дня дня в прохладном месте. Жарите, посыпаете парой чайных ложек сумаха, с ним мясо получается пикантным. Подается на плове. Можно просто отварить рис рассыпчатый, в который положить много свежего топленого или сливочного масла и полить рис шафраном.

Рецепт стар, но представляет собой деликатес, если все правильно сделать.

[Гость Guest]

Есть рецепт шуют-плова, который делается не по-сегодняшнему (я давала), а старым способом, когда не жарят, а отваривают мясо, а фасоль кладут аш-лобио. (очень крупная, как бы сплющенная).

Аш-лобио нужно замочить на 2 дня, вскипятить в воду, очистить от кожуры и положить в холодную воду.

Сварить мясо (жирную баранину), когда мясо закимипит, положить очень большую луковицу, потом вытащите.

Рис перебрать, промыть, вскипятить в большом количестве воды, которую хорошо солить нужно, откинуть на дуршлаг, положить сухой укроп(не жалея), лобио, сливочное масло или топленое. На дно кастрюли укладываете мясо, сверху рис с фасолью и укропом, очень плотно закрыть крышкой, сверху тоже полить маслом, оставьте доходить на очень малом огне. Часа полтора. Чтобы мясо не пригорело, поставьте два рассекателя друг на друга, чтобы дно кастрюли не касалось огня. Крышку кастрюли для верности лучше обмотать полотенцем, чтобы пар не выходил.

[Гость Guest]

Не люблю каши. Но фирни, рисовая каша, всегда шла как десерт.

Фирни - рис молоть ( я в кофемолке это делаю), сварить, за 5-10 минут до конца добавить 1-2 столовые ложки топленого масла, полстакана или меньше сахара, растворенного в гюлабе(розовой воде) или заварить шафран (несколько ниточек) как чай и настоять немного. как варятся любые каши, вы знаете, разлейте по плоским тарелочкам, посыпьте корицей (решеточкой), удачи!

Буду рада, если что-то из предложенных рецептов понравится.

[Гость Guest]

Чорпа - наверное один из самых старых супов. Просто кладете все в котел и варите. Скажем, на полкилограмма баранины (с жиром, косточками) кладете 1-2 луковицы мелко-мелко крошеной(чтобы потом лук как бы растворился в бульоне). Где-то через час добавляете целиком или крупнорезанный картофель ( говорят, раньше вместо него клали каштаны), позже - болгарский перец, помидоры, кто любит - морковь, соль, перец черный молотый. При подаче суп посыпают сумахом, свежей зеленью. Он очень хорошо получается горшочках, но нужно следить, чтобы не выкипел и закрывать горлышко горшочка тестом.

Ладно, будет время какнибудь еще загляну сюда. А сами вы что хотели бы?

[Гость Guest]

Забыла - к плову обязательно пдаются салаты. Чобан-салаты все знают, похож на греческий (помидоры, лук, болгарский перец, огурцы, зелень разную - молодой зеленый лук, рейган, укроп с петрушкой, чеснок, растительное масло, сверху кубики брынзы).

Но к плову хорошо подать и рубленый лук с зернами граната или рубленой жек вишней 9по сезону), поперчить, дать постоять.

Или редис (редьку очень тонко), залитый кислым молоком и смешанный с зеленью. Сюда тоже немного чеснока, но обязательно дать постоять часик-два.

[Гала01 0]

Одно время год жила в Азербайджане - свекровь научила готовить национальные блюда

плов, долма, долма 3 в 1, кюфта, бозбаш, соуз, лобио...

Если кого заинтересует - могу поделиться рецептами.

[Какао 0]

Заинтересует. А если еще и фото-рецепты.... ммммм...

 

фото-рецепты выкладываем тут

[Гала01 0]

Заинтересует.    А если еще и фото-рецепты.... ммммм... 

 

фото-рецепты выкладываем тут

781202[/snapback]

Ань, спасибо за проявленный интерес. По ходу буду выкладывать фото.

А пока - просто рецепты...

Тогда начнем с моего любимого блюда -

 

ДОЛМА ПО-НАХИЧЕВАНСКИ

Долма

 

Фарш для долмы - самое основное.

Я все делаю на глаз. Говорю примерные пропорции:

2 луковицы обжарить на топленом масле (можно и на раститтельном, но, увы, результат уже не тот) до золотистого цвета (до карамельного запаха), выложить фарш, постоянно помешивая, обжарить до полного выпаривания сока.

Добавить примерно горсть сырого риса, горсть отваренного до полуготовности дробленого гороха, томат-пасту ( а не кетчуп) кинза, укроп.

 

Теперь - по выбору:

или фаршируешь виноградные листья (но они хорошими не получаются - на Кавказе, когда готовят для себя, эти листья собирают по 3-4 листочка сверху лозы. Остальные - очень грубые. Их и продают на рынке).

 

или капустные листья - я их кладу в кастрюлю вместе с виноградной долмой.

 

или фарширую баклажаны, перец и помидоры в одной кастрюльке. Называется ДОЛМА - 3 В 1. Овощи пропитываются запахом друг друга - НЯМ!!!!!!!!!!! Мое самое любимое блюдо, когда была в Азербайджане!!!

Изменено 19 Мая 2011 пользователем Гала01

[Гала01 0]

ПИТИ азербайджанский суп в горшочках.

 

Мясо с косточками (для полноты вкуса - берите баранину - ребрышки)

Картофель (как на суп)

Лук - 2-3 шт.

Помидор - 2 шт.

Кинза, соль, перец

Горох кавказский (его все называют по-разному - нохуд или нут)- примерно полстакана. Сразу скажу - на наш горох менять не надо, если нету кавказского.

 

Горох лучше на ночь замочить.Он варится долго и не разваривается в кашу, как наш.

Режете мясо крупными кусками (я беру с косточками - для навара), кладете в кастрюлю, добавляете горох, заливаете водой и на огонь. Закипит - снимаете пену, кладете сразу пару луковиц, нарезанные помидоры - тоже парочку и пусть варится часа 1.5-2.

(на зиму я делаю заготовку для пити - чищу свежие помидоры, добавляю свежую кинзу, горький перец, раскладываю по банкам и стерилизую. Потом этой заготовки кладу в закипевшее мясо)Горох этот не разваривается - сколько его не вари. И вместе с готовностью мяса проверяете готовность гороха - он долго варится.

Потом берете порционные горшочки (у меня есть еще большой глиняный горшок - я готовлю и в больших и в маленьких) раскладываете по горшочкам мясо, - куска 2 на процию или по вашему аппетиту, горох, режете картошку (в пити картошка режется просто пополам по 1-2 шт на горшочек), посолить, поперчить, добавить кинзы (я кладу ее сразу, а можно уже в готовое блюдо). Заливаете горшочки бульоном и минут на 30-40 в духовку. Как бульон начнет булькать - убавляете огонь и пусть томятся. Оч.вкусно. Первый раз попробовала в Баку в аэропорту, там подавали прямо в горшочках - прямо заболела этим блюдом.

Изменено 7 Декабря 2011 пользователем Гала01

[Гала01 0]

ЛОБИО ПО-НАХИЧЕВАНСКИ

Спаржевая фасоль, если покупаете замороженную, буду писать пропорции, исходя и одного пакета фасоли.

1 луковица

2 яйца

грамм 300 мяса

2 помидора

 

Мясо режем на небольшие кусочки, обжариваем до готовности, добавляем нарезанный лук, обжариваем, добавляем нарезанный помидор, выпариваем из него лишнюю жидкость. Разбиваем яйца, солим и накрываем крышкой, чтобы яйца "дошли". Как только коконьки готовы - размешиваем их, размельчая, с мясом. И кладем туда предварительно отваренную 2-3 минуты фасоль. (Я ее отвариваю, потому что, если ее положить сразу в мясо, будет слижком много жидкости). Я кладу еще горький и черный молотый перец побольше, но это на любителя.

Фасоль перемешать с мясом и потомить минут 10.

 

---------------------

Так же можно готовить из сухой зерновой фасоли, предварительно отварив ее до готовности. Но мне больше нравится спаржевая.

Изменено 19 Мая 2011 пользователем Гала01