Говядина

[Пушинка 0]

Сколько раз готовила говядину... тушила варила... запекала...

Получается она разная... но в основном жесткая... бывают правда исключения и она тает во рту...

 

Может быть есть какие-то секреты... может быть нужно покупать определенные части говядины?

 

Девочки... подскажите пожалуйста

[Какао 0]

Юль, говядина часто бывает просто старой, поэтому и жесткой. Я стараюсь говядину сначала замариновать в кислом маринаде (гранатовый сок, красное вино, кефир, лимонный сок). Мариную хотя бы пару часов - мясо становится понежнее.

[Dashuta 0]

а я готовлю в мультиварке.. там тушение обычно по 2-3 часа.. тогда оно нежнейшее просто и мягкое.

 

или.. если уж конкретно о частях говорить.. то самое мягкое - это филейная часть. соответственно она и самая дорогая.

 

запекаю обычно в фольге.. весь кусок обкладываю луком. лук потом можно не кушать. получается супер сочное и нежно-мягкое! =)

[Пушинка 0]

Юль, говядина часто бывает просто старой, поэтому и жесткой. Я стараюсь говядину сначала замариновать в кислом маринаде (гранатовый сок, красное вино, кефир, лимонный сок). Мариную хотя бы пару часов - мясо становится понежнее.

747423[/snapback]

Анют... у меня и телятина порой жесткая получается

[Какао 0]

Кстати, да, не написала, что тоже часто готовлю под фольгой. снимаю за 10-15 минут до выключения духовки.

[OLga 0]

Люблю именно говядину, или телятину

Свинину и птицу готовлю намного реже.

 

Если тушить, то сперва на раскаленном масле и большо огне ее подрумянить, помешивая (но без фанатизма по мере необходимости) пока вода не выпарится, далее подлить водички (немного), уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить. Воду подливать часто и по чуть-чуть, чтоб мясо не пригорало, и следить, чтоб оно не варилось, а именно тушилось. если воды много будет, мясо будет жестче. Чем старее мясо, тем дольше тушить. Где-то за полчаса до готовности, добавить лук, потом морковку и дальше делать все что пожелаете с этим мясом. Солю в самом конце.

Не люблю биточную часть тушить - она сухая и жесткая. Все остальные части вроде нормально, но я в них не особо разбираюсь.

А варить просто долго надо, пока от кости не отвалится мясо. Лук и морковку добавить можно, солю тоже в самом конце

[Пушинка 0]

А я на суп беру всегда мякоть... кусочки без жирка и белых пленок...

Филейная вроде часть называется...

 

А какое лучше мясо брать парное (на рынках, в магазинах)... или замороженное?

[Какао 0]

Юль, я замороденное не беру.. совсем. надоело за лед платить. Понимаю. что парное часто - то же самое размороженное, но его хоть понюхать можно...

 

А супы я почти все варю постные.. Мы уж привыкли.. даже борщи без мяса.

[Dashuta 0]

я слышала, что при варке в говядину можно добавить немного горчицы, чтобы она стала мягче. вкуса не должно быть.. но я еще сама такое не пробовала.

сейчас покупаю заморозку.. в одном месте просто приноровилась уже. а до этого брала только охлажденку.

насчет разницы.. нет ее этой разницы.. и столько споров всяких было и по ТВ.. и вообще читала помню как-то в нете.. никто из специалистов не может прийти к единому мнению.. кто-то рекомендует охлажденку.. кто-то заморозку..

[NataliKo 0]

А я для поджарка приноровилась мясо немного отбить обратной стороной ножа, потом порезать и тушить. Получается мягкое, нежное и готовиться быстрее.

[Пушинка 0]

Юль, я замороденное не беру.. совсем. надоело за лед платить. Понимаю. что парное часто - то же самое размороженное, но его хоть понюхать можно...

 

А супы я почти все варю постные.. Мы уж привыкли.. даже борщи без мяса.

747481[/snapback]

У меня доча с мужаней всегда в супе мясо ищут... не могу их так обделить

А покупать стала заморочку... раньше тоже охлажденку брала... но оно всегда в лотках и полителеном замотано... пару раз нарывалась на протухшее мяско... БЕ...

 

я слышала, что при варке в говядину можно добавить немного горчицы, чтобы она стала мягче. вкуса не должно быть.. но я еще сама такое не пробовала.

сейчас покупаю заморозку.. в одном месте просто приноровилась уже. а до этого брала только охлажденку.

насчет разницы.. нет ее этой разницы.. и столько споров всяких было и по ТВ.. и вообще читала помню как-то в нете.. никто из специалистов не может прийти к единому мнению.. кто-то рекомендует охлажденку.. кто-то заморозку..

747482[/snapback]

Я тоже в одном месте беру... на рынке... еще говорят в охлажденке быстро микробы размножаются... хотя я в этом не особо понимаю... и считаю что микробы могут везде размножаться...

 

А я для поджарка приноровилась мясо немного отбить обратной стороной ножа, потом порезать и тушить. Получается мягкое, нежное и готовиться быстрее.

747488[/snapback]

А я молоточек спечиальный прикупила для мяска...

Правда отбивала всего лишь пару раз...

А еще где-то в инете прочитала... что мясо нужно убрать в пакет и через пакет его отбивать... чтобы брызги крови не летели

[Милая 0]

А сколько вы готовите?

Тушеное и варенное у мня всегда мягкое - просто готовить надо дольше. Не каждое мясо получится "тающим", но просто мягким станет любое.

С жареным у меня сложнее. Если потом, после жарки тушить в соусе -то тоже мягкое станет, а просто стейки частенько жесткие получаются. .

[Лена1977 0]

А я молоточек спечиальный прикупила для мяска...

Правда отбивала всего лишь пару раз...

А еще где-то в инете прочитала... что мясо нужно убрать в пакет и через пакет его отбивать... чтобы брызги крови не летели

747492[/snapback]

Я мясо просто накрываю кулечком прозрачным из серии "маечка" или совсем маленькими, без ручек. И сверху уже отбиваю молотком. Брызг нет, молоток чистый, красота.

И когда в муке надо обвалять так же делаю: в кулек насыпала соли, муки, перца, пальцем перемешала, туда мясо высыпала, ручки закрутила так, чтоб воздух оставался, и трушу хорошенько в воздухе. Как бармен коктейли в шейкере. Быстро и руки чистые.

Говядина, конечно, не будет по мягкости такой как свинина, если с ней ничего предварительно не делать. Я ее или смазываю горчицей, или мариную с вином белым и луком (две бутылки самого дешевого сухого вина, белого и красного, на кухне есть всегда), или в процессе готовки добавляю сметану. Тогда нежнее получается. Можно еще отбить предварительно, но это зависит от блюда. Когда маленькие мясные кубики, то их не отобьешь, смысла нет.

[Какао 0]

Юль, я отбиваю через пленку в рулонах. отматываю кусок, накрываю мясо и молочу топориком - брызг, действительно, нет. И вина столовые (по 120р бутылка) покупаю тоже для мяса...

[Пушинка 0]

А сколько вы готовите?

Тушеное и варенное у мня всегда мягкое - просто готовить надо дольше. Не каждое мясо получится  "тающим", но просто мягким станет любое.

С жареным у меня сложнее. Если потом, после жарки тушить в соусе -то тоже мягкое станет, а просто стейки частенько жесткие получаются. .

747770[/snapback]

Обычно мясо у меня тушится... около часа...

 

Я мясо просто накрываю кулечком прозрачным из серии "маечка" или совсем маленькими, без ручек. И сверху уже отбиваю молотком. Брызг нет, молоток чистый, красота.

И когда в муке надо обвалять так же делаю: в кулек насыпала соли, муки, перца, пальцем перемешала, туда мясо высыпала, ручки закрутила так, чтоб воздух оставался, и трушу хорошенько в воздухе. Как бармен коктейли в шейкере. Быстро и руки чистые.

Говядина, конечно, не будет по мягкости такой как свинина, если с ней ничего предварительно не делать. Я ее или смазываю горчицей, или мариную с вином белым и луком (две бутылки самого дешевого сухого вина, белого и красного, на кухне есть всегда), или в процессе готовки добавляю сметану. Тогда нежнее получается. Можно еще отбить предварительно, но это зависит от блюда. Когда маленькие мясные кубики, то их не отобьешь, смысла нет.

747787[/snapback]

Лен... прикольный способ в муке обваливать... Возьму на заметочку...

А вот сметанку я всегда в подливку добавляю... только в моем случае мягкости мясу не придается... Мне так кажется...

 

Юль,  я отбиваю через пленку в рулонах. отматываю кусок, накрываю мясо и молочу топориком - брызг, действительно, нет. И вина столовые (по 120р бутылка) покупаю тоже для мяса...

747830[/snapback]

А после мариновки вином... можно потом ребенку маленькому давать?