Золотое правило: заранее начинать собирать "разведданные". Гигиена на первом месте. Узнать у мамочек: часто ли болеют детки в саду и чем. Запах в помещениях - хороший показатель чистоты. Нервозность детей на площадках во время игр и то, как воспитатели "разруливают" в таких ситуациях. Времени, конечно, уйдет немало, но зато риск сведете до минимума.