Блюда в нашем исполнении-2

[Гала01 0]

Я-любые(красные,зеленые,желтые)Единственно,стараюсь брать яблоки"с дерева",т.е или со своих деревьев,или бабушки продают, или покупают на ярмарке от сельс.хозяйств.

А "восковые"яблоки я вообще недолюбливаю....

 

Вот и я имела ввиду "какие есть"...на моем огороде.

[Гала01 0]

Фарш для долмы Долма из капусты

 

бараньи ребрышки

 

ну и последние грибочки

[elenka 0]

Гал,отличные...голубцы ,обожаю их...

А Долма-это всё таки виноградные листья (при чем специальный сорт винограда,не абы какой),уж ты то высокий спец по этой кухне

[Какао 0]

с ума сойти - пошла чаю налью. Галя, с тобой ни одна диета не выдержится.

[Гала01 0]

Гал,отличные...голубцы ,обожаю их...

А Долма-это всё таки виноградные листья (при чем специальный сорт винограда,не абы какой),уж ты то высокий спец по этой кухне

 

Лен, Анют, спасибо!

 

Лен, в Азербайджане любой фаршированный овощ - это долма. Из капусты - чалам-долма, из виноградных листьев - узюм-долма, из баклажанов, помидор и перца - долма 3 в 1. Кроме того, там фарш обжаривают, добавляют обжаренный лук, томат-пасту, дробленый горох, рис, кинзу и укроп, ну и еще курдючный жир.

А раз я - спец, то со спецом не спорить!

А насчет специального сорта - не знаю. Знаю, что только снимают на долму только верхние 3-5 листочков. Остальные уже грубые. Я сама рвала со свекровью - она мне объясняла.

[elenka 0]

А раз я - спец, то со спецом не спорить!

А насчет специального сорта - не знаю.

 

Слушаюсь

 

А по поводу специального сорта винограда(то бишь листьев для долмы)-это рассказывал в передаче"Казан-мангал" Сталик(забыла его фамилию).

Ну такой дядька известный: он всё в казане готовить,шашлыки всякие навороченные.У него и книги есть и вот передачу по телеку стала выходить...Может слышала про него???

И вот он рассказывал какие листья,чего и как...Сложилось впечатление,что в Москве правильную Долму не приготовить,т.к эти листья или заказывать оттуда надо либо это пародия будет на Долму.

Воть....

[Гала01 0]

Лен, поняла.

Краем глаза видела этого дядьку.

Но у каждого народа свои причуды. И в кухне тоже.

Вот те листья для долмы, которые продают на рынке кавказцы я не покупаю - они большие (нижние) и грубые. Привожу соленые из Азербайджана, как и нут (там называется нохуд) для пити.

[volpe_k 0]

У меня подружка грузинка, вот она долму делает как раз из определенных листьев винограда. Может именно у грузинов долма из виноградных листьев???

 

У меня антоновка и штифель яблоки, все наши, яблони еще мой дедуля после войны сажал, из Калининграда их привозил, прививал сам. До сих пор плодоносят (ТТТ). Дедушки уже больше 20 лет нет с нами, а яблони его всё нас радуют.

Мне кажется, что когда они перестанут урожай давать. я их спилить не дам.

[Anya 0]

А у нас долма считается армянским блюдом и делают её из виноградных листьев и неважно совсем какого сорта винограда.

[Гала01 0]

Мне кажется, что когда они перестанут урожай давать. я их спилить не дам.

 

Кристин, ты что, это ж такая память.....Я бы тоже не дала спилить.....

 

А у нас долма считается армянским блюдом и делают её из виноградных листьев и неважно совсем какого сорта винограда.

 

А у нас лаваш тонкий обзывают "армянский лаваш", хотя я его сначала в Азербайджане увидела и попробовала....

[volpe_k 0]

А я о национальности этого блюда и сказать ничего не могу, просто предположила, но подруга долму вроде как национальным блюдом считает, поеду к ней в субботу, спрошу, что по этому поводу думают "московские грузины" - это она себя так называет, родилась она уже тут в Москве.

 

на зиму сварила много сливового варения, чернослива много было и как-то вяло мои его ели, сегодня с утра хватилась, думала в начинку к творогу положу ( не было абрикосового варения у меня, я с ним обычно делаю), а больше половины варения уже и нет. Петрович его хомячит, только банки мыть успевай. Если в субботу будет на рынке чернослив еще куплю, сварю.

[Булочка 0]

Кристина, а сколько сахару кладешь на килограм сливы? И как долго варишь?

[volpe_k 0]

Вика, я кулинар Хоботов))) я всегда все делаю на глаз))) Послений раз варила так. Сливы купила 2 кг, но кости удалила, думаю было где-то 1кг 700 г или 600 г. Сколько там косточки весят.

 

На все это положила 900 г сахара, храню в холодильники варенье. Оно получается не очень сладкое, мои сладкое есть не будут. А варю по цвету смотрю и на ноготь капаю, как бабуля делала. Раза три мне кажется кипятила, потом я выпключаю плиту (у меня электрическая0 и она еще вариться, пока плита остывает.

[Гала01 0]

Сегодня на обед пити - азербайджанское первое блюдо в горшочках (люблю очень, но нут долго варится)

[Гала01 0]

Угощайтесь окрошечкой - захотелось с летом проститься