Немецкая кухня

[Kалина 0]

Корзиночки из помидоров

Срезать с помидоров верхнюю крышечку и вынуть мясистую часть с семенами. Накапать внутрь лимонный сок. Нарезать очищенный перец тонкими полосками и слегка потушить, смешать с нарезанными кубиками яиц и огурца и мелко порезанными крышечками помидоров. Приправить по вкусу солью, красным перцем и майонезом. Заполнить этой смесью помидоры, используя полоски сладкого перца в виде ручек, и украсить кружками яиц и огурца. Начинку можно усовершенствовать, добавив к ней кусочки жаркого или ветчины.

4-6 помидоров, лимонный сок, 2-3 сладких перца, 2 крутых яйца, ½ маринованного огурца, соль, красный молотый перец, майонез.

[Ириша 0]

Яблочный штрудель

 

Большие яблоки 3 шт.

Изюм 1/2 стакана.

Сахар 1/4 стакана.

Мука 1 столовая ложка.

Корица 1/2 чайной ложки.

Соль 1/4 чайной ложки.

Сливочное масло или маргарин по вкусу.

Замороженное тесто 8 листов.

Панировка 3 столовые ложки.

Сахарная пудра по вкусу.

 

Приготовление:

Очистите и порежьте яблоки кубиками. В миске смешайте яблоки, изюм, сахар, муку, корицу и соль. Размягчите 4 столовые ложки маргарина.

На пергаментной бумаге разложите лист слоеного теста. Смажьте маргарином. Присыпьте панировкой. Сверху положите еще один лист теста. С одной стороны листа по длине, отступив 1 см от края, разложите 1/4 яблочной начинки двумя полосками, оставив между ними свободное место (2-3 см). Скатайте тесто с начинкой в рулет. Согните посередине в том месте, где нет начинки. Затем соедините концы и придайте рулету форму сердца. Так же сделайте еще 3 штруделя. Смажьте каждое сердечко маргарином. Выложите дно противня фольгой. Смажьте фольгу кулинарным жиром. Разогрейте духовку до 200С. Выложите яблочные струдели на противень. Выпекайте 40 минут. Выньте из духовки и остудите на противне 10 минут.

Разложите штрудели на тарелки. По желанию штрудель можно покрыть сахарной помадкой или глазурью.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

[Kалина 0]

Авторское право не установлено и все рецепты принадлежат национальной немецкой кухне.

 

АЙНТОПФ

Айнтопф – специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.

 

Айнтопф «ПИХЕЛЬШТАЙН»

 

500г свинины, 50г моркови, 200г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 500г картофеля, соль, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки.

 

Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными овощами и картофелем, присаливая каждый слой, при желании можно использовать тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить немного жидкости. Засыпать зеленой петрушкой. Можно использовать и другие овощи.

 

Айнтопф из баранины с овощами

 

500г баранины, растительное масло, 2л воды, соль, перец, 500г картофеля, 350-400г помидоров, 1 чашка вареного молодого горошка, 1 чашка вареной молодой фасоли, 2 ч.ложки крахмала, 250мл сметаны, травы.

 

Потушить нарезанное ломтиками мясо в масле, залить кипятком и добавить пряности. Затем варить мясо почти до готовности. Добавить нарезанные помидоры и картофель, и варить еще 10 минут, а затем положить отваренные горошек и фасоль. Еще раз довести суп до кипения, влить в него при постоянном помешивании сметану, взбитую с крахмалом. Еще раз приправить суп пряностями и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Айнтопф из капусты ПО-ШВАБСКИ

 

500г белокочанной капусты, 750 картофеля, 300г грибов, 50г шпика, 30г муки, 0,5 л бульона или воды, соль, красный молотый перец, 4 сардельки.

 

Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течении 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко порезанные грибы и картофель. Поджарить муку до коричневого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошоприправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками.

 

Рыбный айнтопф «ШПРЕЕВАЛЬД»

 

40г маргарина, 40г муки, 250мл молока, 250 мл сметаны, 800г рыбного филе, сок лимона, соль, 2 огурчика, масляные клецки, молотый перец, мелко нарубленный укроп или петрушка.

 

Поджарить муку на маргарине, долить молоко и сметану. Обрызгать филе соком лимона, слегка посолить и довести до готовности в приготовленном соусе, добавив тонкие кружочки огурца. Приправить солью, перцем, добавить сверху масляные клецки и щедро посыпать рубленым укропом или петрушкой.

[Kалина 0]

Авторское право не установлено и все рецепты принадлежат национальной немецкой кухне.

 

Рыба ПО-МЮНХЕНСКИ

 

1кг рыбы, сок лимона, соль, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 ст.ложка муки, 375 мл пива, сахар.

 

Разрезать рыбу на порции и отварить в подсоленной воде. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку. Добавив немного рыбного бульона и пива, хорошо прокипятить и приправить соком лимона, солью и небольшим количеством сахара. Положить кусочки рыбы в соус или подавать отдельно.

 

Рыба ПО-ВИСМАРСКИ

 

600г отварной рыбы, 1-2 луковицы, цедра лимона, зелень петрушки и лука, растительное масло и сок лимона.

 

Разобрать рыбу на мелкие кусочки, удалив хребет и косточки. Посыпать мелко рубленным луком, цедрой лимона и рубленными травами. Обильно полить растительным маслом и выпекать 20 минут.

Потом побрызгать соком лимона.

 

Рыба ПО-БРАНДЕНБУРГСКИ

 

750г рыбного филе, сок лимона, соль, жир, 250г свиного фарша со специями, тмин, 2 ст.ложки томатной пасты, 2 ст.ложки сметаны, 1 луковица.

 

Нарезать филе полосками и обрызгать соком лимона, посолить. Смешать свиной фарш в кипящем жире с тмином, обжарить. Добавить рыбу и потушить в закрытой посуде на медленном огне. Смешать томатную пасту, сметану и измельченный лук и полить ими блюдо. Еще раз прогреть на медленном огне.

 

Палтус или судак в сметане с яблоками

 

1кг рыбы, сок лимона, соль, суповые коренья, 2-3 яблока, 2 ст.ложки горчицы, 2 ст.ложки хрена, 250мл сметаны.

 

Подкисленную и подсоленную рыбу отварить в слегка соленом отваре из кореньев. Очистить яблоки и измельчить, смешать с горчицей, хреном, солью и соком лимона, густой сметаной и намазать этой смесью готовую рыбу.

 

[Kалина 0]

Авторское право не установлено и все рецепты принадлежат национальной немецкой кухне.

 

Цыпленок ЛЮББЕНАУ

 

400-600 г свежих огурцов, 1 цыпленок, жир для жарения, 1 стакан красного вина, соль, сахар, перец, молотый эстрагон, 1 гвоздика, 125мл сметаны, 2 ч.ложки крахмала, рубленая зелень укропа.

 

Огурцы очистить от серединки, натереть на крупной терке, посолить и посыпать сахаром. Откинуть вместе с сердцевиной на сито и собрать стекающий сок. Цыпленка разрезать на 4 части, обжарить, долить немного горячей воды и вино. Добавить специи и готовить под крышкой. В последние 10 минут добавить огурцы. Огуречный сок смешать со сметаной и крахмалом, посолить и добавить чуть-чуть сахара. Залить цыпленка и вскипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и побрызгать красным вином.

 

Жаркое из утки ПО-ТИРОЛЬСКИ

 

1 утка, соль, жир, 2 луковицы, лимонная цедра, 250мл красного вина, 2 ч.ложки крахмала.

 

Тушку утки посолить и обжарить в жире, добавив мелко нарезанный лук. Долить немного кипятка и выпарить. Добавить специи, горячий бульон и по желанию тертое яблоко. Довести до готовности. Крахмал размешать в вине, вскипятить в соке от жаркого и добавить специи по вкусу.

 

[Kалина 0]

Авторское право не установлено и все рецепты принадлежат национальной немецкой кухне.

 

МЯСНОЕ КОЛЬЦО с начинкой

 

375г фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 30г тертой булочки, 125мл воды, соль, красный молотый перец, половинка чайной ложки тмина, 750г помидоров, 30г сливочного масла, 125мл сметаны, зелень укропа и пертушки.

 

Хорошо смешать: фарш, мелко измельченный лук, яйцо, тертую булочку, воду и пряности. Запечь в смазанной жиром и посыпанной панировкой кольцеобразной форме при средней t. Тем временем нарезать, очищенные от кожицы, помидоры кружками или дольками и потушить в кипящем жире. Посыпать мукой, когда начнет сильно выделяться сок. Добавить сметану с пряностями. Готовое кольцо выложить на блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью.

 

РУЛЕТ

 

4 куска говядины для рулета, соль, горчица, 40г шпика, половинка соленого огурца, 1 луковица, мука, жир, суповые коренья, 0,5л воды, сметана, 1 ч.ложка крахмала.

 

Отбить мясо, посолить, намазать горчицей и выложить на мясо кубики шпика, огурца и лука. Скатать, скрепить деревянной острой палочкой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в жире. Добавить мелкорезанные суповые коренья, остаток лука, по желанию помидоры или грибы, доливая постепенно сметаной и горячей водой. Довести рулеты до готовности. Жидкость, в которой тушились рулеты, связать разведенным в холодной воде крахмалом.

[Kалина 0]

Авторское право не установлено и все рецепты принадлежат национальной немецкой кухне.

 

АЙЗБАЙН (отварная свиная нога)

 

1 задняя свиная ножка, соль, суповые коренья, 1 луковица, половинка лаврового листика, 4-6 зерен пимента (белого перца).

 

Вымочить ножку в крепком соляном растворе в течении 12 часов. Отварить в большом количестве слегка присоленной воды в течении 1 часа, добавить пряности и продолжать варить в закрытой посуде. Подавать с соусом из хрена, при приготовлении которого используется бульон в котором варился айзбайн, и клецками. После охлаждения можно вынуть кости, скрепить мясо деревянными зубочистками и обжарить в жире.

 

Соус с хреном:

40г хорошего маргарина, 30г муки, 0.5 бульона или воды, 2-3 ст.ложки тертого хрена, 2 ст.ложки молока или сливок, соль, сахар, сок лимона.

Муку обжарить в маргарине до светло-золотистого цвета, долить бульон и вскипятить. Смешать хрен с молоком, добавить в соус и заправить специями по вкусу.

 

Филе из свинины «БОСДОРФ»

 

1кг филе свинины, соль, горчица, жир, 8 маленьких яблок, майоран, 1 ч.ложка крахмала.

 

Очищенное мясо посолить и намазать горчицей. Обжарить со всех сторон в жире, постепенно подливая столько горячего бульона или воды, чтобы получить соус желаемой густоты. В течении последних 20 минут тушить вместе с мясом очищенные от кожицы и порезанные на дольки яблоки. Приправить солью и майораном и связать разведенным в холодной воде крахмалом.

 

[Ириша 0]

Шницель из курицы

 

- курятина - 200г

- масло сливочное - 1 ст.л.

- перец молотый черный - по вкусу

- мука - 1 ст.л.

- яйцо - 1 шт.

- панировочные сухари - 1 ст.л.

- соль - по вкусу

Куриное филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать вдоль, отбить, посолить и посыпать перцем. Затем запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Жарить филе на сливочном масле.

[volpe_k 0]

Баварский салат из квашеной капусты

 

капуста квашеная - 500 г

бульон мясной - 125 г

лавровый лист - 2 шт.

тимьян - 4 веточки

грудинка постная - 125 г

лук репчатый - 2 головки

семена тмина молотые - щепотка

соль , сахар, черный перец по вкусу

зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

 

Капусту мелко порубите, залейте кипящим бульоном, положите лавровый лист и тимьян, закройте крышкой и припустите в течение 25 минут. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться. Уберите лавровый лист и тимьян.

Грудинку нарежьте кубиками и обжарьте. Добавьте мелко нарезанный лук и также обжарьте. Положите капусту, перемешайте, приправьте солью, тмином, перцем и сахаром.

Остудите, посыпьте зеленью и подавайте к свиным ножкам или ребрышкам.

[volpe_k 0]

Рыба в тесте

 

судак

сок 1 лимона

соль

перец черный молотый

мука пшеничная - 150 г

яйцо - 3

сахар - 1 столовая ложка

пиво - 120 г

масло растительное

лимон (ломтик)

зелень петрушки для оформления

 

Филе рыбы нарежьте кусочками толщиной 1 см, посыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Маринуйте в течение 1 часа в холодном месте.

Для теста яичные желтки разотрите с сахаром и мукой, влейте пиво и хорошо размешайте. Добавьте взбитые белки.

Кусочки рыбы обмакните в тесто, обжарьте во фритюре до золотистой корочки, обсушите на бумажной салфетке.

При подаче выложите рыбу горкой на блюдо, оформите ломтиком лимона и зеленью. Отдельно подайте томатный соус или кетчуп.

[volpe_k 0]

Салат мясной

 

курица отварная - 100 г мякоти

огурцы соленые - 60 г

листья зеленого салата - 40 г

лук репчатый - 1 головка

яблоки - 60 г

масло оливковое - 20 г

сахар - 5 г

уксус - 5 г

паприка - 5 г

горчица - 3 г

соль , зелень петрушки или укропа

 

Отварное мясо птицы нарежьте кубиками.

Листья салата, репчатый лук, огурцы и яблоки нарежьте ломтиками, оставьте немного для оформления.

Взбейте масло с сахаром, уксусом, солью, горчицей и заправьте все компоненты. Для остроты добавьте паприку.

Салат уложите горкой на листья салата, оформите ломтиками огурцов и зеленью.

[murzilka75 0]

Яблочный штрудель

 

Большие яблоки 3 шт.

Изюм 1/2 стакана.

Сахар 1/4 стакана.

Мука 1 столовая ложка.

Корица 1/2 чайной ложки.

Соль 1/4 чайной ложки.

Сливочное масло или маргарин по вкусу.

Замороженное тесто 8 листов.

Панировка 3 столовые ложки.

Сахарная пудра по вкусу.

 

Приготовление:

Очистите и порежьте яблоки кубиками. В миске смешайте яблоки, изюм, сахар, муку, корицу и соль. Размягчите 4 столовые ложки маргарина.

На пергаментной бумаге разложите лист слоеного теста. Смажьте маргарином. Присыпьте панировкой. Сверху положите еще один лист теста. С одной стороны листа по длине, отступив 1 см от края, разложите 1/4 яблочной начинки двумя полосками, оставив между ними свободное место (2-3 см). Скатайте тесто с начинкой в рулет. Согните посередине в том месте, где нет начинки. Затем соедините концы и придайте рулету форму сердца. Так же сделайте еще 3 штруделя. Смажьте каждое сердечко маргарином. Выложите дно противня фольгой. Смажьте фольгу кулинарным жиром. Разогрейте духовку до 200С. Выложите яблочные струдели на противень. Выпекайте 40 минут. Выньте из духовки и остудите на противне 10 минут.

Разложите штрудели на тарелки. По желанию штрудель можно покрыть сахарной помадкой или глазурью.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

258689[/snapback]

Спасибо за рецепты!!! Очень прикольные!!!

[Galina R. 0]

Salat

[Galina R. 0]

Салат из курицы. Берется куринное филе отвариваем,мандарины,грибы шампиноны,шпаргел,ананас (все беретсы из баночек)Заправляем маионезом,солим.

[Transлето 0]

Салат из курицы.  Берется куринное филе отвариваем,мандарины,грибы шампиноны,шпаргел,ананас (все беретсы из баночек)Заправляем маионезом,солим.

369886[/snapback]

 

Салат очень вкусный, я тоже именно так и делаю.

"Шпаргел" - это белая спаржа.