Консервирование

[rostov4anka 0]

Я попробывала один раз в гостях и влюбилась.

Кетчуп.

4 литра томата.

200 гр. сахара

1 ст. ложка соли

1 стакан уксуса

1 стакан лука молотого на мясорубке

1 ч.ложка корицы

1 ч.ложка душистого перца

 

Варить томат 3-4 часа, за пол часа до окончания высыпать все специи. Закрывать в стерильные банки.

[rostov4anka 0]

ЛИЧО

5 кг. перца болгарского

2,5 литра томата

0,5 масла подсолнечного

1 стакан сахара

0,5 стакана уксуса

1 ст.ложка соли

300 грамм чеснока

петрушка.

 

Перец помыть и порезать порционными кусками, чеснок порезать кружочками.

В кастрюлю налить томат и все специи, после закипания положить перец, варить 15-20 минут. Закрывать в стерильные банки.

[rostov4anka 0]

Мамочки, такое ощущение, что вы не делаете заготовки на зиму

[аза 0]

не знаю как называется

2кг-помидоры

2кг-болгарского перца

1кг-моркови

1кг-лука

соль

песок

подсолнечое масло

Все это варим минут 15. И в банки.Нам очень нравится. Получается 6 700граммовых банок. umnik

[аза 0]

Извините, что-то похожее уже есть оказывается. Я готовлю еще несколько видов, просто кол-во пропорций не помню. Надо посмотреть

[аза 0]

Sophiika!

А я вот никогда не солила огурцы.Не можете про свой рецептик написать.

И еще где вы их храните.В городской квартире.

[Тусеныш 0]

yes nyam хотите вкусные помидорки на зиму?рецепт дали моей маме,делаем уже 3 года!просто ,быстро и вкусно!

 

НАДО: помидоры,волгоградские,такие продолговатые,крепкие.

банки с завинчивающейся крышкой

 

Готовим рассол: на 1 литр воды-2 стол.лож.сахарного песка и 1 стол.лож. каменной соли.

помидоры помыть,отрезать "попку",разрезать пополам.в банку бросить 10 шт перцев горошком.укладываем помидорки(половинки) срезом вниз как черепашки,довольно плотно в банку,но не давим,заливаем кипятком на 10 минут.потом воду сливаем,в каждую банку наливаем 1 стол.ложку растительного масла и 1 чайную ложку уксуса и заливаем готовым рассолом.банки стерелизуем в воде 10 минут,крышками завинтить ,

И КУШАТЬ ЗИМОЙ С УДОВОЛЬствием!

на самом деле быстро,если чего не понятно спрашивайте!

[rostov4anka 0]

И еще где вы их храните.В городской квартире.

У меня все хранится в кладоке на полках.

[аза 0]

Девчонки пишите новые рецепты, так охото чего нибудь новенького. А я завтра выложу несколько рецептиков, которые нашей семье очень нравится.

[Мила 0]

Всем приветик! Вот всем желающим рецептики:

КАБАЧКИ:Кабачки-грибы

 

5 кг кабачков нарезать кубиками. Закипятить маринад: на 5 литров воды 1 ст. соли, 1 ст. уксуса. 10 минут прокипятить в нем кабачки и процедить.

Приготовить приправу: 8 шт. сладкого перца, 3 шт. горького, 3 головки чеснока, корень петрушки. Сюда же влить 1 стакан уксуса и 1 стакан растительного масла. Все перемешать. сложить в банки и стерилизовать 10 минут. Точно так же готовят и синенькие.

 

Кабачки в маринаде

5 кг молодых кабачков порезать соломкой, 4-5 шт. луковиц полукольцами, 4-5 шт моркви натереть на терку, 1 головка чеснока, укроп, петрушка. Все это высыпать в большую посудину. Добавить 1 ст. растельного масла, 1 стакан неполный уксуса, 6 ст. ложки без верха сахара, 3 ст. ложки без верха соли. Все это перемешать и оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и кипятить 30-40 минут. Разложить в банки и закатать.

[Мила 0]

ПЕРЧИКИ:

 

Перец в растительном масле.

Для его приготовления использовать томатовидный или другой стручковый перец. Рассол готовить следующим образом: в воду по вкусу добавить уксус, несколько горошин черного перца, лавровый лист, укроп, сахар, соль и растительное масло. Рассол вскипятить. Как только он начнет кипеть, положить 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варить до тех пор пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец переложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом и закатать. Рассол: на 3 л воды - уксус по вкусу, несколько горошин чёрного перца, немного укропа, 3 ч. л сахара, немного соли и 200 г растительного масла.

 

 

Перец сладкий консервированный и маринованный.

Перец вымыть, вырезать ножом семена, опять вымыть. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, затем погрузить на 1-2 мин в холодную воду. Подготовленый перец нарезать кусочками и уложить в банки. Можно укладывать и целые плоды, но с обрезанными кончиками. Целые плоды немного сплющить и уложить в банки, располагая вертикально: одни тупым концом ко дну банки, другие острым. Добавить уксус, чеснок, лавровый лист. Отдельно приготовить заливку. Горячую прокипяченную заливку разлить в банки с перцем и пастеризовать их: пол-литровые банки - 8-10 мин, литровые -13 мин. Укупорить, охладить. На пол-литровую банку перцев - 3-4 ч ложки 5%.го уксуса. 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист. Заливка: на 1 л воды - 4 ч ложки сахара. 3-4 ч. ложки соли.

 

Сладкий перец маринованный.

Тщательно вымытые стручки очищают от плодоножек и семенников. Подготовленные стручки бланшируют 2-3 минуты в горячей воде, охлаждают проточной холодной водой, выдерживают 5-6 мин под каким - нибудь грузом, чтобы полностью удалить влагу, а затем плотно укладывают в банки и заливают горячим маринадом ( на 1 л воды - 50 - 60 г соли, 15 - 20 г уксусной эссенции, зелень укропа, петрушки, сельдерея, чеснок, хрен, чёрный горошек и лавровый лист по вкусу). Наполненные банки стерилизуют 35 - 55 минут.

[Мила 0]

ЕЩЕ ПЕРЧИК:

 

Сладкий перец маринованный. Подготовленные стручки опускают на 2 мин в кипящий маринад (на 1 литр воды - 500 г уксуса, 60-70 г подсолнечного масла, 100 г соли, горький и душистый перец, лавровый лист и гвоздика по вкусу), остужают, плотно укладывают в банки, переслаивая каждый ряд измельчённым чесноком и крупно нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Наполненные банки заливают охлаждённым маринадом, погружают и выдерживают несколько дней в комнате, чтобы перец пропитался заливкой, после чего закатывают и ставят в холодное место.

 

Перец сладкий маринованный

500-600 г перца.

Для маринада:

1 л воды;

3 ст. л. сахара;

1 ст. л. соли;

1 ч. л. лимонной кислоты;

3-4 зубчика чеснока;

1 ч. л. семян горчицы.

Перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде. Выньте, охладите. Уложите в банки. Приготовьте маринад, доведите его до кипения и залейте им перец.

Стерилизуйте в кипящей воде: 1 л - 10-15 минут, 2-3 л - 20-30 минут. Закатайте крышками, переверните вниз горлышком и охладите.

[Мила 0]

ВАРИАНТЫ ЛЕЧО:

 

Лечо1 способ

0,5 кг помидоров,

0,5 кг патиссонов,

2 луковицы,

2 сладких перца,

1-2 зубка чеснока, п

о 2-3 г сельдерея и лука-порея,

20 г соли,

1-2 г острого перца,

листья майорана, любистока,

30-50 г растительного масла.

На растительном масле поджарить нарезанный пластинками чеснок, вынуть. На этом же жире поджарить нарезанный лук, добавить очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезанные помидоры и чеснок. Тушить под крышкой. Если нужно, добавить 1- 2 ложки воды. Когда овощи размягчатся, прибавить приправы. Патиссоны нарезать кубиками, вложить в овощную массу. Если овощная масса не прикрывает патиссоны, добавить воды. Тушить под крышкой 10- 15 мин, переложить в банки и пастеризовать при температуре -90 °С: полулитровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин.

 

2 способ

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и верный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 45 мин, трехлитровые - 60 мин. 1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2- 3 cm. ложки воды.

 

Лечо по-венгерски

Продукты:

3 кг сладкого перца,

2,4 кг томатного пюре,

75 г соли,

125 г сахара.

Инструкции:

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или квадратиками, опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Приготовить томатное пюре, положить в него подготовленный перец, варить 5-10 мин, добавить соль и сахар, варить еще 5 мин и расфасовать. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 30 мин, литровые - 45 мин.

 

Лечо еще вариант

Вскипятить:

2 л томатного сока

1 ст. сахара

2 ст.л. соли

1 ч.л. уксуса

6-7 шт. перца горошком

250 мл подсолнечного масла

Добавить:

2 кг перца

1 кг моркови

Кипятить 30-40 минут, горячим залить в стерилизованные банки, закрутить.

[Мила 0]

БАКЛАЖАНЫ:

 

Баклажаны Тещин язык

Продукты:

баклажаны - 5 кг,

перец болгарский красный - 1 кг,

острый перец - 3 шт,

чеснок,

соль,

уксус - 500 мл,

зелень.

Инструкции:

Баклажаны порезать дольками, обжарить с солью на растительном масле, уложить в банки, предварительно насыпав на дно зелень. Залить смесью молотого болгарского, острого перца, зелени и чеснока, посоленного и залитого уксусом. Закатать крышками. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

 

Закуска баклажанная

В равных пропорциях возьмите лук, морковь, сладкий перец, все это нашинкуйте, пережарьте на подсолнечном масле, добавьте мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны. Добавьте натертых на терке помидоров, после чего тушите. Соль и молотый черный перец кладите по вкусу. Баклажанную закуску закатайте, положив в горячие стерилизованные банки. Желательно на сутки емкости укутать в одеяло.

 

Баклажаны по-молдавски

Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погружают в 3-процентный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон, укладывают на противни и дают стечь излишнему маслу. Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см. Очищенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают в растительном масле до готовности. Лук режут кружочками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, отделяют от твердых стеблей, моют, дают стечь воде и мелко режут. Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до использования готовят томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят водой (на одну часть пасты - 2,2-3 части воды), кипятят, добавляют по рецепту зелень и овощи кроме баклажанов, солят и кипятят 8-10 мин. Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без помешивания еще 8-10 мин. В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой 50-60°C и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,35 л - 45 мин., 0,5 л - 55 мин., укупоривают. Используют как овощную холодную закуску. Рецептура на одну банку вместимостью 1 л: баклажаны обжаренные - 350 г, лук - 70 г, морковь - 70 г, перец сладкий - 140 г, томат-пюре - 350 г, зелень укропа и петрушки - по 5 г, соль - 10 г. Баклажаны снижают содержание холестерина в крови.

 

Есть еще огромное количество вкусных рецептов, но чуть позже.

[Татуся 0]

Заправка для борща

 

3 кг помидоров\провернуть в мясорубке\

1,5 кг свеклы \на терке\

по 0,5 кг лука \нарезать\ и моркови\на терке\

6 шт сладкого перца\нарезать\

1 ст. л соли

2 ст. л песка

0,5 л растительного масла

Все измельчить, довести до кипения, потом варить на медленном огне\с 2 бульками)\ 2 часа, залить в стерилизованные банки, закрутить крышки, положить банки на бочок на чистую салфетку, чтобы проверить, хорошо ли закрыты, потом положить банки "спать" , под одеяло, и оставить до полного остывания. Получается 7-8 банок по 800грамм. Хранить в шкафу.