Консервирование

[Айра 0]

ТКЕМАЛИ из СЛИВ

СОСТАВ

На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра

 

Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали).

Но можно и местные синие сливы, соус получится бордового цвета.

Сливы пропустить через мясорубку.

Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.

Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.

Довести до кипения. Снять с огня.

После остывания соус готов к употреблению.

Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.

Хорошо укутать и оставить до остывания.

P.S. Вообще это на любителя, мне очень нравится , а больше никто не ест. И ещё считается что настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии из дикорастущих слив.

[Салаха 0]

Не, Грузию мне не "потянуть", со своими бы сливами справиться Обязательно попробую.

Ужасно обидно, но нашей семье проблема не доедания консервов не грозит. С нашим полчищем гостей впору открывать консервный завод. Вчера закрывала салат из перца, муж попросил оставить чуть-чуть на ужин. На пробу. "Чуть -чуть" это было половина трёхлитровой банки. Все попробовали, высказали свои пожелания (кому соли мало, кому перца острого, кому чеснока), я плюнула и ушла. Сегодня утром выползла на кухню, мама моя дорогая моект банку и говорит:" Банка какая то в раковине стояла. Откуда она не пойму" Выполз друг семьи, находящийся у нас в отпуске. И вместо "Доброе утро", ко мне:" Дай чего нибудь от организма" - спрашиваю - " Чего ел, чего давать?" - "Перец твой дурацкий всю ночь ел! Сначала ничего, с хлебом, с чаем. Слабенький, слабенький.... А под утро он у меня до кондиции дошёл.... Внутри всё горит и жить не хочется" Ха! А придерались!

Завтра муж шашлык собрался делать и уже намёки пошли" там больше ничего такого к мясу не осталось?" Осталось! Осталось! Аптечка и туалетная бумага.

До зимы бы хватило.....

[Гость elena-stav]

Девченки, хочу вам дать дельный совет: если вы делаете кетчуп или томатную пасту, то чтоб не мучиться с вывариванием лишней воды 3-4 часа, ( к тому же духота будет стоять), лучше взять капроновый мешок (я его себе сшила) и томатный сок процедить через него - всю лишнюю "воду" вы сольёте за 5 минут. Вот вам и будет уже готовая томатная паста.

Я очень была удивлена, что не додумалась раньше так сделать. Теперь всегда этим рецептом пользуюсь. Очень быстро получается.

[аза 0]

Крем сливовый

Необходимые продукты:

сливы - 750 г

сок яблочный - 100 г

цедра лимона тертая - 1 ч. ложка

сок лимонный - 1 ст. ложка

яйцо - 3 шт.

сахар - 4 ст. ложки

сливки - 250 г

Способ приготовления:

Сливы без косточек нарежьте мелкими кубиками, сварите в яблочном соке до размягчения, протрите через сито. Добавьте лимонные цедру и сок, прогрейте. Яйца взбейте с сахаром в устойчивую пену. Не прекращая взбивания, добавьте горячее сливовое пюре. Доведите до кипения, но не кипятите. Готовый крем остудите, разложите в вазочки и поставьте на холод. Перед подачей оформите взбитыми сливками и листиками мяты.

Не на зиму конечно, но все же сливы.

[аза 0]

Заготовка для зимнего борща

 

На 1 кг сладкого перца берётся столько же спелых помидоров и репчатого лука,

2 кг свеклы, чеснок; по вкусу, смоль, перец горошком.

Лук и перец нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.

Помидоры режем как для салата, на крупной тёрке нашинковываем свеклу и тушим

их вместе на растительном масле (можно в горчичном масле) примерно 1 час. Помешивая.

 

В тушёные овощи добавляем лук, перец, мелко порезанный чеснок и соль. Всё вместе

тушим минут 10-15. В самом конце добавить 1 ст. л. Уксусной эссенции.

 

В горячем виде заготовку для зимнего борща раскладываем по стерилизованным банкам

и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем.

 

 

Томаты в розовом рассоле

 

В стерилизованные трёхлитровые банки положить нарезанные кружочками 2 небольшие

луковицы, несколько яблочных долек, 3 кружочка очищенной сырой свеклы.

Заполнить банку небольшими помидорчиками (сливкой) и залить на 20 минут кипятком.

 

Затем воду слить и на ней же приготовить рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. С горкой

соли, 150 г сахара, 70 г девятипроцентного уксуса.

Кипящий рассол влить в банки с помидорами, быстро закататать и укутать.

 

Огурцы в горчице

 

. 1 кг мелких огурцов: 150 г репчатого лука: пучок укропа;столовой

ложки столового уксуса; 250 г сухой горчицы; 1 лавровый лист; 1 ч. ложка перца.

 

Огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей

положить в уксус и нагреть; добавить растёртый лавровый лист и перец. Затем,

помешивая, вскипятить: положить, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать

закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки.

Банки закатать.

[Салаха 0]

Завтра же попробую! Спасибо!

[аза 0]

нашла еще один рецепртпро сливы. Сама не ела не знаю. Готовила только в этом году(вчера)

Слива маринованная.

Нужны сливы средней величины, с плотной мясистой мякотью, или крупного размера с отделявшейся косточкой.

Каждую сливу накалывают. Но дно поллитровой банки кладут пряности (перец, гвоздика, корица).Банки заполняют сливами-плотно.

Готовят маринадную заправку.

Для 10 поллитровых банок: 1,4 л воды, 940 г сахара. Пркипятить 10-15 минут. Вливают в него 20г уксуса-% или 250-260 г-6%. Горячим маринадом заливают сливы и закрывают крышками. Дальше пастеризуют как обычно

[Салаха 0]

А мариновать их нужно с косточкой или "без"? Если с косточкой, тогда понятно зачем накалывать, а если без косточки, то тогда зачем она должна "отделяться" от сливы? Вразумите пожалуйста!

[аза 0]

Перезрелые без косточек, а твердые проколоть иголочкой.

[Lada_W 0]

Делюсь любимым салатом моей семьи. Зимой идет на ура, за раз литровой банки как и не было. Его готовлю даже летом.

 

Рисовый салат

2.5 стакана подсолнечного масла, 1.5 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 3 ст.ложки соли, 1 кг морви, 1 кг лука, 1кг перца, 2 кг помидор, 2 стакана риса (предварительно проварить до полуготовности).

В кастрюлю натираем на крупной терке морковь, заливаем ее подс. маслом, уксусом, туда же соль, сахар. И ставим на огонь. После закипания варим 15 мин. Пока морковь вариться нарезаем лук полукольцами, после того как морковь проварилась 15 мин. -кидаем лук туда и варим всю эту смесь 5 мин.Пока морковь и лук варяться, нарезаем перец небольшими полосками, добавляем туда же и варим теперь смесь моркови, лука, перца еще 5 мин. В это время нарезаем помидор и туда же, и варим снова 5 мин. Потом добавляем рис и варим уже мин 30-35. Обязательно снимите пробу или все проварилось, особенно лук и рис, иначе банки "выстрелят". После того как все проварилось укладываем в банки и стерелизуем мин 20-25. Зимой открываем и благополучно все съедаем.

Все пропорции расчитаны на 4 литровых банки.

Это все поточному рецепту. От себя-рис я варю до полной готовности, а потом добавляю ко всему остальному. Иногда беру его 1 стакан-вполне хватает. Тоже самое готовила без риса- тоже довольно вкусно.

[светулька 0]

Девочки подскажите как сделать вкусные малосольные огурчики

[Ириша 0]

Девочки подскажите как сделать вкусные малосольные огурчики

562048[/snapback]

Малосольные огурчики

 

огурчики мелкие 1 кг,

листы черной смородины 3-4,

укроп пучок стеблей,

чеснок 4 -5 долек,

тертый хрен по вкусу,

соль (50 г на 1 л воды).

 

Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки.

 

А вот еще рецептик , который я нашла на Няне.... малосольные огурчики

[светулька 0]

спасибо за рецепт

[Пушинка 0]

АУ девочки почему такая актуальная тема в этот период как консервирование, спит и никто здесь не появляется??? Очень уж мне хочется возродить эту темку...

 

Мне вот сегодня вишенки притащили, и я хочу сварить вишневое варенье, может у кого есть вкусненькие рецептики. буду очень благодарна если кто отзовется

 

Еще хочу в этом году закрыть сливовый компот, лечо, огурцы и помидоры - вроде пока все мои желания...

 

Жду отзывов

[Гала01 0]

Девочки, хочу поделиться рецептом маринованных помидор. Для состоявшихся мамочек это находка - никаких усилий и затрат времени, и, поверьте мне, ОЧЕНЬ вкусно даже без приправ. Получаются помидоры нежные и неострые.

 

ПОМИДОРЫ ПОД ДАВЛЕНИЕМ

 

На 3-х литровую банку:

Банку стерилизовать не надо.

Закладываете помидоры в банку до плечиков. У плодоножки каждый томат проколите ножом. Кладете в банку

6 чайных ложек сахара,

3 чайные ложки соли,

заливаете СЫРОЙ водой, тоже до плечиков и ставите в кастрюлю с теплой водой на огонь пастеризоваться. Закройте металлической крышкой. Накройте кастрюлю крышкой.

Как только вода в кастрюле закипит, убавляете огонь. Как только вода в банке с помидорами поднимется до горлышка, добавляете 1 чайную ложку эссенции и закатываете.

_________________________

 

Огурцы резаные маринованные

 

Маринад:

На 1,2 литра воды

100 г сахара

3 стол.лож. без горки соли

1 стак. 6% уксуса.

Маринад вскипятить и немного остудить.

 

На дно банки (я делаю литровые и 1.5 литровые) - 2-3 колечка лука, 2-3 веточки пертрушки, чеснок, укроп.

Огурцы порезать толщиной 1.5 - 2 см. (Не больше, не меньше, я пробовала - тоньше резала как на салат и целыми укладывала в банку - не получается так, как надо). Залить горячим (но не кипящим) маринадом и стерилизовать 7-10 минут литровые банки.

Огурчики получаются вкусными и хрустящими.

 

Это мой любимый рецепт.

______________________-

 

Вкусно, едим ложками, но остро!

АДЖИКА

3 КГ помидор

0.5 кг лука

0.5 кг моркови

0.5 кг сл.перца

0.5 кг яблок

0.5 л раст. масла

200 г чеснока

100 г сахара

1 стол. ложка с горкой соли

10 стручков горького перца

 

Все прокрутить черех мясорубку, варить 3 часа ( я варю 2 - 2.5 часа), горячими уложить в стерилизованные банка. Я все такие заготовки укладываю на ночь под "шубу", чтобы наверняка.

 

Выход - 6 поллитровых баночек.