Арабская кухня

[bushra 0]

хочеться научиться готовить арабские блюда

[Ириша 0]

bushra вот тебе один рецептик арабской кухни.Только не знаю точно какой. drinks

 

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

 

На 2 порции: мякоть баранины 300г, бараний жир 50г, лук репчатый 150г, масло топленое 40г, лимон 1 шт, лук зеленый 40г, черный перец молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

 

Мякоть баранины промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Подготовленные кусочки баранины, лук пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем соль, молотый перец, лимонную кислоту (или сок лимона), все хорошо перемешиваем, выносим на холод на 2-3 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось. Затем полученную массу формируем в виде колбасок и запекаем на средней мощности в течение 7-8 минут. Люля-кебаб подается с нарезанными ломтиками лимона и зеленым луком, зеленью петрушки.

[bushra 0]

вот один рецепт из египетской кухни

баранина с черносливом

 

 

На 4-6 порций:

750 г баранины (грудинка или шейная часть),

1 большая луковица,

1,5 ст.л. слив.масла,

1 неполная ст.ложка муки,

корица на кончике ножа,

120 г чернослива,

1 чайная ложка сахара,

соль,

перец.

 

Мясо нарезать узкими кусочками (1х5см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 часов (из чернослива нужно удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом

 

 

p.s. так же можно из курочки приготовить, из другого мяса не пробовала. и вместо того чтоби на огне готовить можно в духовку на 20 мин., только чернослив сразу добавить.

good

[Гость Guest]

БАРАНИНА В ВИНЕ

 

ИРАКСКАЯ КУХНЯ

Мякоть бараньего окорока нарезают кусочками и обжаривают в кастрюле с кипящим бараньим жиром. Затем прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, муку, молотый красный перец, томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист, все это заливают вином и теплой водой и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают отварной рис или пюре из фасоли.

 

 

 

Баранина — 200 г, жир бараний — 20 г, лук репчатый — 20 г, вино красное натуральное — 20 г, вода — г, мука — 10 г, перец молотый красный — 1 г, перец черный горошком. — 0,2 г, томат-паста — 5 г, лист лавровый, гарнир — 200г.

[Гость Гость_bushra_*]

хочеться научиться готовить арабские блюда

268840[/snapback]

Беляши по-африкански (арабская кухня)

 

Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто. Затем добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде, как оладьи, по 2-3 шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол полить сливочным маслом.

 

Мука - г, молоко - 40 г, вода - 15 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г, яйцо - 1/2 шт., говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, жир животный - 15 г, зелень - 5 г, кислота лимонная - 1 г, чеснок - 3 г, соль

Изменено 26 Сентября 2005 пользователем Какао

[natusik 0]

рис по-иракски

Ингредиенты: На 8-10 порций:

1 кг. риса.

6 спелых помидоров, крупно натёртых.

1 лук, мелко нарезаный.

1 ч.л. жгучей паприки.

1 ч.л. чёрного перца.

1 1/2 ч.л. соли.

1/2 ст. масла.

6-8 ст. воды.

1 консервная банка гороха - Хумус или банка грибов (отцеженых).

4 ст.л. масла.

 

1 большой лук нарезан на тонкие полоски.

200 гр. очищеного миндаля (белого).

100 гр. изюма.

 

 

 

 

Инструкции: 1. Залить рис водой и оставить на час. Помыть хорошо.

 

2. Положить в широкую плоскую кастрюлу помидоры и лук, заправить паприкой, перцем, солью и маслом и помешать хорошо.

 

3. Залить воду и довести до кипения, обавить хумус или грибы и рис, варить 10 минут до полуготовности. Сделать маленький огонь и продолжать варить примерно пол часа.

 

4. Нагреть на сковороде масло и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить миндаль и изюм. Жарить ещё несколько минут и выложить на рис.

Подавать горячим

[natusik 0]

вот один чудесный рецептик мароканского пирога

 

 

Мишна

 

500 г курятины, 18 яиц, черный перец, растительное масло, соль.

 

Отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в нее 4 очищенных крутых яйца (целиком).

 

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в нее подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут. Охладить. Перед подачей вынуть из формы. Разрезать ножом, как пирог.

 

[natusik 0]

Арабская кухня

Кухни народов арабских стран имеют много общих черт, например - использование общих продуктов, таких как баранина, козлятина, телятина, курица, бобовые, рис и свежие овощи, а также способы их приготовления.

В отличие от китайской кухни, в которой часто используют свинину, арабы-мусульмане свинину не употребляют. А блюда из рыбы и молочнокислых продуктов занимают в арабской кухне довольно важное место. Еще одной отличительной чертой арабской кухни является использование оливкового масла, а также широкое применени различных пряностей и специй.

Для арабской кухни типична специальная обработка мясных блюд без применения жира, когда температура сковороды доводится до 300°, и мясо, соприкасаясь с её раскаленной поверхностью, свертывается и образует корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. Благодаря такому способу мясное блюдо отличается особой нежностью и сочностью. Другой распространенный способ - мясо вначале обжаривается на раскаленной сухой сковородке, а затем дожаривается на сковороде с жиром. В качестве гарнира арабы чаще всего подают жареные или тушеные овощи, или варёный рис.

Большинство супов арабской кухни готовится на мясном бульоне. Наиболее популярны у арабов супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и картофелем, стручковой фасолью и т. д.

Из вторых блюд - мясо тушеное и жареное, куры тушеные в томате с овощами, пловы. Распространенным блюдом у многих арабских народов является пшеничная или кукурузная каша. В Саудовской Аравии её обычно поливают кислым молоком. Иногда её выкладывают в виде пирамиды и заправляют жиром или покрывают маленькими кусочками мяса. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем.

Значительное место в арабском рационе занимают всевозможные фрукты, особенно финики, которые имеют не меньшее значение, чем зерновые. Часто из них делают пасту, которую можно хранить круглый год.

Традиционный арабский напиток - кофе. Процесс его приготовления и питье представляют собой сложную процедуру, сначала обжаривают зерна, помешивая их маленькой металлической палочкой. Зерна кофе измельчают в особой ступке с соблюдением определенного ритма. Варят кофе в медных и латунных сосудах трех размеров, похожих на чайники. Как правило, кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей - гвоздики и кардамона. В Египте, например, существует три "вида" кофе - "сада", "зияда" и "масбута" - пустой, то есть без сахара, очень сладкий и средний.

Еще один популярный в Египте напиток - "муз би-ль-лябан" - молочный коктейль с перетёртым бананам, который очень легко приготовить в домашних условиях, особенно при наличии миксера. Как говорят египтяне, он лёгкий, но в то же время очень сытный.

Интересно отметить, что "александрийская" кухня довольно существенно отличается от "каирской" кухни, рыбные блюда и приправы, которые подают в Александрии, фактически ничем не отличаются от киприотской кухни. Например, и египтяне, и киприоты убеждены, что "хуммус" - пастообразная приправа из жёлтого гороха, с кунжутным соусом-тхинией и оливковым маслом - именно их традиционное блюдо.

В Сирии и Ливане традиционными являются такие мясные блюда, как "кубба" - жареные или вареные шарики из мяса, рыбы, различных приправ, баранина жареная на вертеле, овощи, фаршированные мясом, яхни - тушеное мясо с овощами. Самый распространенный из молочных продуктов - "лябан хамид" - варенец. Из него готовят творог, сухой сыр, прохладительный напиток "хунейна".

Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль, "яхни" - блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу, пшеничные лепешки, замешанные на кислом молоке; сладкие блюда: халва, цукаты. Из напитков распространены черный кофе, который почти всегда пьют без сахара, но с добавлением шафрана и мускатного ореха, чай, разбавленное водой кислое молоко

[natusik 0]

МОРКОВКА ПО-АРАБСКИ

 

 

800 гр. моркови

1 красный перец

2 лимона

1 букетик кориндра

6 зубчиков чеснока

1 кофейная ложка кумина (зира)

аррисса (это красный острый перец-пюре, можно положить, а можно пропустить)

оливковое масло

соль

щепотку сахара (для оттенения вкуса - моя рекомендация)

 

Морковку очистить, касный перец испечь, не вынимая семечек и не отрезая плодоножку (чтобы был сочный).

Морковку порезать кусочками в 1 см., выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы закрыла все кусочки, довести до кипения, варить 10-15 минут.

Лучше от кастрюльки не отходить, постоянно контролируя, чтоб ломтики не переварились и не развалились.

Слегка недоварившуюся морковь откинуть на сито, охладить.

Перец вынуть из духовки, положить под пленку.

После этого снять шкурку, аккуратно вырезать плодоножку и вынуть семена.

Размять вилкой в пюре (если не будет мяться идеально - это не важно), смешать с давленным чесноком.

В отдельной миске смешать сок двух лимонов, соль, оливковое масло (пару ложек), кумин, измельченный кориандр, ариссу (пюре из красного суперострого перца) добавить по своему желанию и учитывая, что арабская кухня - без перца многое теряет во вкусе, посолить по вкусу.

Смешать с перцем эту заливку, аккуратно положить кусочки моркови, и супеаккуратно перемешать, если кусочки слегка недоварены - все будет чудесно.

Поставить в холодильник настаиваться, лучше это блюдо сделать с вечера - заливка должна пропитать морковь.

Я добавила щепотку сахара, чтобы слегка подчеркнуть вкус заливки, можно этого и не делать - морковка тоже сладковата на вкус.

[Irinaa 0]

Спасибо, Натусик!

Думаю стоит попробовать...а вот это последнее с морковкой, вроде на "нашу" аджику похоже..

Я знаю арабы (точнее египтяне), еще делают так: морковку просто режут ломтиками (или даже спец.ножом с волнистыми краями, для красоты) и в хол.(а может и в горячей???) с солью и все...даже можно без специи..у них их в др. еде придостаточно..

Натусик, а ты случайно не из Египта???

[Антоха 0]

Недавно был в Египте и попробовал там очень вкусный пирог с курицей и корицей по марокански.Теперь хочу попробовать приготовить его дома.Никто не подскажет рецепт?

[Ириша 0]

Недавно был в Египте и попробовал там очень вкусный пирог с курицей и корицей по марокански.Теперь хочу попробовать приготовить его дома.Никто не подскажет рецепт?

459465[/snapback]

Антоха наверное это Бастэлла , марокканский пирог с курицей

 

Для начинки:

1 курица

3 пучка петрушки, мелкопорубленной

1,5 кг лука тертого на терке или мелкопорезанного

200 г сливочногомасла

1/2 ч.л. корицы

1 ч.л. черного молотого перца

1/2 коф. л. натурального шафрана

8 яиц

300 г миндальных орехов, очищенных, поджаренных и порубленных

1 ст. сахара

Соль

 

Для бастэллы:

1 кг больших листов для бастэллы (тесто фило, брик, уарка)

150 г сливочного масла

2 взбитых яйца

Корица и сахарная пудра для украшения

 

Приготовление:

Курицу поместить в кастрюлю с толстым дном , добавить масло, петрушку, соль, перец, шафран, корицу и не много сахара. Потушить на малом огне и при необходимости долить немного воды. Тушить примерно 1 час до готовности курицы. Когда она будет готова, вынуть из кастрюли в отдельную посуду, очистить от кожи и костей. Мясо порвать на небольшие кусочки,но не мелко, сложить в салстницу. Соус уварить до густоты, выпарив лишнюю жидкость.

Миндальные орехи положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, орехи почистить, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Орехи выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла, затем порубить в комбайне, но не в пудру, должны остаться маленькие кусочки. Рубленые орехи перемешать с сахаром в отдельной салатнице.

Существует 2 способа приготовленич яиц для начинки:

1. Яйца сварить «в крутую», почистить и порезать кубиками.

2. Яйца готовят в виде омлета. Взять часть соуса оставшегося от тушения курицы, влить в него слегка взбитые яйца и пожарить омлет-болтанку. Он должен быть сочным, не пересушенным.

 

Cборка бастэллы

Смазать маслом форму для бастеллы (подойдет большая сковорода для паэльи или что то в этом роде) Укладываем нижний слой теста, гладкой стороной вниз. Круглые листы теста укладываем друг на друга в нахлест, т.е. на первый лист положить второй так чтобы он закрыл собой первый лист на полдовину. И так положить по кругу формы 5-7 листов, оставляя свисать за бортом 1/3 часть теста. Смазать растопленным сливочным маслом и положить по середине еще пару листов для упрочненея конструкции.

На дно положить часть соуса, сверху часть куринного мяса, посыпать сладким мендалем, положить часть яиц. Накрыть сверху одним листом теста. Повторить слои: соус, курица, орехи, яйца и так пока не закончится начинка.

Затем поднять свисающие остатки теста, и закрыть ими начинку пирога, смазать взбитым яйцоми сверху положить еще несколько листов теста также в нахлест друг на друга. Заправить концы теста под пирог, как заправляют простынь под матрас. Смазать сливочным маслом и взбитыми яйцами. Поставить в духовку печь бастэллу на среднем огне на 20-30 минут. Затемзакрыть форму большим блюдом и и перевернуть на него бастэллу, снова аккуратно переместить (дать соскользнуть) пирог в форму.Смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку. Тесто должно зарумяниться и подсохнуть, стать хрустящим. Осторожно переместить (соскальзнуть) бастэллу на сервировочное блюдо, Украсить сахарной пудрой и корицей. Отдельно подать в розетках сахарную пудру.

[Антоха 0]

Недавно был в Египте и попробовал там очень вкусный пирог с курицей и корицей по марокански.Теперь хочу попробовать приготовить его дома.Никто не подскажет рецепт?

459465[/snapback]

Антоха наверное это Бастэлла , марокканский пирог с курицей

 

Для начинки:

1 курица

3 пучка петрушки, мелкопорубленной

1,5 кг лука тертого на терке или мелкопорезанного

200 г сливочногомасла

1/2 ч.л. корицы

1 ч.л. черного молотого перца

1/2 коф. л. натурального шафрана

8 яиц

300 г миндальных орехов, очищенных, поджаренных и порубленных

1 ст. сахара

Соль

 

Для бастэллы:

1 кг больших листов для бастэллы (тесто фило, брик, уарка)

150 г сливочного масла

2 взбитых яйца

Корица и сахарная пудра для украшения

 

Приготовление:

Курицу поместить в кастрюлю с толстым дном , добавить масло, петрушку, соль, перец, шафран, корицу и не много сахара. Потушить на малом огне и при необходимости долить немного воды. Тушить примерно 1 час до готовности курицы. Когда она будет готова, вынуть из кастрюли в отдельную посуду, очистить от кожи и костей. Мясо порвать на небольшие кусочки,но не мелко, сложить в салстницу. Соус уварить до густоты, выпарив лишнюю жидкость.

Миндальные орехи положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, орехи почистить, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Орехи выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла, затем порубить в комбайне, но не в пудру, должны остаться маленькие кусочки. Рубленые орехи перемешать с сахаром в отдельной салатнице.

Существует 2 способа приготовленич яиц для начинки:

1. Яйца сварить «в крутую», почистить и порезать кубиками.

2. Яйца готовят в виде омлета. Взять часть соуса оставшегося от тушения курицы, влить в него слегка взбитые яйца и пожарить омлет-болтанку. Он должен быть сочным, не пересушенным.

 

Cборка бастэллы

Смазать маслом форму для бастеллы (подойдет большая сковорода для паэльи или что то в этом роде) Укладываем нижний слой теста, гладкой стороной вниз. Круглые листы теста укладываем друг на друга в нахлест, т.е. на первый лист положить второй так чтобы он закрыл собой первый лист на полдовину. И так положить по кругу формы 5-7 листов, оставляя свисать за бортом 1/3 часть теста. Смазать растопленным сливочным маслом и положить по середине еще пару листов для упрочненея конструкции.

На дно положить часть соуса, сверху часть куринного мяса, посыпать сладким мендалем, положить часть яиц. Накрыть сверху одним листом теста. Повторить слои: соус, курица, орехи, яйца и так пока не закончится начинка.

Затем поднять свисающие остатки теста, и закрыть ими начинку пирога, смазать взбитым яйцоми сверху положить еще несколько листов теста также в нахлест друг на друга. Заправить концы теста под пирог, как заправляют простынь под матрас. Смазать сливочным маслом и взбитыми яйцами. Поставить в духовку печь бастэллу на среднем огне на 20-30 минут. Затемзакрыть форму большим блюдом и и перевернуть на него бастэллу, снова аккуратно переместить (дать соскользнуть) пирог в форму.Смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку. Тесто должно зарумяниться и подсохнуть, стать хрустящим. Осторожно переместить (соскальзнуть) бастэллу на сервировочное блюдо, Украсить сахарной пудрой и корицей. Отдельно подать в розетках сахарную пудру.

459467[/snapback]

большое спасибо

[Ириша 0]

Всегда пожалуста . Будут еще вопросики - обращайтесь.

[Keja 0]

Немного рецептов из алжирской кухни

 

Салат из огурцов со сливками

Очистить огурцы, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и дать стечь соку в течение 20 минут. Затем вымыть, обсушить, положить в салатницу, покрыть взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 2 часа.

5 огурцов, 100 г сливок, соль.

 

Сладкий перец с оливковым маслом

Пожарить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его, нарезать небольшими кусками, предварительно вынув семена, растолочь (желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре, посолить и перемешать, полить оливковьм маслом.

Вариант: перец можно не толочь, а мелко нарезать. В салат можно добавить мелко нарезанный и поджаренный очищенный помидор.

1 кг сладкого перца, 3 стол. ложки оливкового масла, соль.

Салат из жареного перца и помидоров

Пожарить стручковый перец и помидоры, очистить их от кожицы, удалить семена. Затем измельчить их с помощью вилки, посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

500 г сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3 больших помидора, оливковое масло, соль.

 

Анчоусы с чесноком

Замочить анчоусы, если они соленые, в холодной воде, вынуть косточки. Промыть рыбу в нескольких водах, затем нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки и полить взбитой смесью оливкового масла и лимонного сока.

Варианты: так же можно приготовить сельдь, салаку, кильку.

500 г анчоусов, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 1 лимон, 3 cm. ложки оливкового масла.

Печень в соусе

Нарезать печень крупными ломтями, посолить, поперчить и жарить в течение 10 мин в очень горячем масле на сковороде.

Очистить чеснок и стручковый перец, растолочь в кастрюле, посолить и посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать 10 мин.

Добавить в кастрюлю 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Вынуть шумовкой печень из масла, положить в соус и тушить на умеренном огне 30 мин. Когда печень будет готова, а соус сильно уварится, добавить уксус и довести до кипения.

Подавать как холодную закуску.

1 баранья печень, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки черного перца, щепоть тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 4 cm. ложки растительного масла, 2 cm. ложки уксуса, растительное масло для фритюра.

 

Бураки с мясом и сыром

Часть сыра натереть на терке, другую — нарезать тонкими полосками. Смешать рубленое мясо с тертым сыром, мелко нарезанной петрушкой и пряностями, посолить и обжарить с 1 ст. ложкой сливочного масла.

Положить на один из краев каждого листа очень тонкого теста (д'юля) 1 ст. ложку начинки, накрыть ломтиком сыра, загнуть края листа справа и слева от начинки, придав изделиям форму сигар.

Обжарить бураки во фритюре на умеренном огне. Подавать горячими, с дольками лимона.

300 г рубленого мяса, 100 г сыра, 1 луковица, щепоть корицы, щепоть молотого красного перца, 2 cm. ложки сливочного масла, пучок зелени петрушки, соль, 12 листов д'юля.