Самое главное в организации экскурсии - это заранее всё разузнать и подготовить план, учитывая интересы детей. Экскурсии могут быть на транспорте или пешие - поэтому учтите сразу где будут производиться остановки для того, чтобы дети полноценно поели. Ещё можете организовать каждый день новую экскурсию - так точно детям будет интересней. Все дети любят праздники, поэтому, как вариант можно посмотреть салют с теплохода 9 мая. Посмотрите здесь забаню! может такая экскурсия будет хорошим завершением пребывания в Санкт-Петербурге?