Казахская кухня

[Ириша 0]

Знаю несколько рецептиков....

 

Бешбармак

 

600 г говяжьего филе,

1 красная луковица,

8 очень маленьких картофелин,

600 г теста для домашней лапши,

1–2 ст. л. сливочного масла,

1 пучок петрушки,

Мясо отварить целиком и нарезать порционными кусками. Картофель очистить и сварить целиком в том же бульоне. Тесто для лапши тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и смазать сливочным маслом. Выложить в глубокую тарелку лапшу, мясо и картофель, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, посыпать рубленой петрушкой. Горячий бульон и горчицу подать отдельно.

[аза 0]

irishik!

А бишбармак это не татарское блюдо, а казахское. Я сама татарка. С этим блюдом познакомилась когда родственники приехали из Казахстана. До этого не знала. А блюдо олчень вкусное мне нравится. А татарское это больше треугольники, чак-чак и т. д.

[Какао 0]

Манты с мясом, тыквой и морковью

 

Для рецепта Вам потребуются:

 

для фарша:

 

- баранина или говядина - 600г

- тыква - 250г

- морковь - 250г

- лук репчатый - 4 шт.

- курдючное сало - 200г

- соль - 1 ч.л.

- воды -70 мл

- топленое масло - 2 ст.л.

 

для теста:

 

- 600 г муки, 1 неполная пиала воды, 1 чайная ложка соли.

 

 

Баранину порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

 

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем.

 

Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

 

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 - 30 минут.

 

Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.

 

 

Манты по-казахски

 

Для приготовления блюда Вам потребуется:

- мясо (жирная баранина) - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., курдючное сало - 50 г, сметана - 150 г, масло - 3 4 ст. ложки, перец и соль по вкусу.

 

 

Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

 

Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

 

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 - 30 минут.

 

Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом - сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются

[Какао 0]

Лагман

 

Для рецепта Вам потребуются:

 

для теста:

 

- мука - 1кг

- яйцо - 2 шт.

- соль - 1 ч.л.

- вода - 1 стакана

 

для туздука:

 

- мясо 500г

- курдючное сало или жир (для тушения) - 300г

- капуста - 300г

- лук репчатый - 3-4 шт.

- картофель - 3-4 шт.

- морковь - 1-2 шт.

- помидоры - 3-4 шт.

- чеснок - 5-6 зубчиков

- болгарский перец - 2 шт.

- соль и перец - по вкусу.

 

 

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

 

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.

 

В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

 

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и капусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

[Какао 0]

Самса

 

Для рецепта Вам потребуются:

 

для фарша:

 

- баранина или говядина - 250г

- кулинарный жир - 1 ч.л.

- припущенный рис - 1 ст.л.

- лук репчатый - 1 шт.

- соль - 1 ч.л.

- черный молотый перец - щепотка

- яйцо - 1/2 шт.

 

для обжаривания:

 

- растительное масло - 70 мл.

 

 

Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире.

 

Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук.

[Милая 0]

Девочки, извините но можно несколько нюансов насчет бешпармака.( или беспармака). Как жительнице Казахстана, которая неоднократно пробовалаэто блюдо "в оригинале".

1) Картошка - это современный ингридиент, в настоящий бешпармак картошка не ложится

2) лапшу отваривать в том же бульоне, где варилось мясо

3) лук необходимо запарить бульоном. ( т.е в отдельной миске залить кипящим бульоном и дать постоять несколько минут.) - это придает блюду настоящий бешпармачный запах.

3)есть это по этикету надо руками, и запивать бульоном из кесе. Хотя в городах конечно предлагают ложки -вилки.

А вообще бешпармак - главное праздначное казахское блюдо, и на самом деле очень вкусно. Я бывают балую мужа....

[Сладкая_N 0]

ааа... хочу бешбармака!!! жила в Казахстане и не могу успокоиться... так хочется!!!

[Гармония 0]

Девочки, извините но можно несколько нюансов насчет бешпармака.( или беспармака). Как жительнице Казахстана, которая неоднократно пробовалаэто блюдо "в оригинале".

1) Картошка - это современный ингридиент, в настоящий бешпармак картошка не ложится

2) лапшу отваривать в том же бульоне, где варилось мясо

3) лук необходимо запарить бульоном. ( т.е в отдельной миске залить кипящим бульоном и дать постоять несколько минут.) - это придает блюду настоящий бешпармачный запах.

3)есть это по этикету надо руками, и запивать бульоном из кесе. Хотя в городах конечно предлагают ложки -вилки.

А вообще бешпармак - главное праздначное казахское блюдо, и на самом деле очень вкусно. Я бывают балую мужа....

268744[/snapback]

Подписываюсь под каждым пунктом. Именно так беспармак и готовят.

Еще в бульон добавляют курт (кисло-солёный сушённый творог). Но с куртом наливают сурпу (или шурпу, он же бульон), конечно, по желанию, тут вкус на любителя

Мы тоже очень любим это блюдо. И на день рождения мужа готовить стали его традиционно.

[Nina777 0]

мы тоже часто готовим бешбармак, но он также как и другие блюда поддается изменениям в зависимости от вашего вкуса и фантазии, я сама родилась в Казахстане, но живу в последнее время заграницей, и тоже периодически его готовим! Мясо можно ложить любое, в Казахстане часто добавляют казы (это делается из конины), курдюк, особенно вкусно получается если в большой казан положить одну барашку, можно также положить в бульон с картошкой морковку. При подаче можно разукрасить оливками, лимоном (особенно рекомендуется если мясо сильно жирное). это блюдо считается почетным, его готовят когда приходят гости, в свадьбах, и обычно мясо варят с костью, и также с костью (не разрезав мясо) подают.

Бульон подают сразу вместе с блюдом, туда можно налить немного кефира, или как уже говорилось курт.

очень сытное и калорийное блюдо!

не рекомендуется тем, кто собирался похудеть)))

[Nina777 0]

Девочки, хотелось написать про баурсаки, кто жил в Казахстане наверняка знаком с этим хлебом.

я точную дозу не знаю все беру приблизительно, немного муки + воды+ 1-2 ст.л. дрожжей= тесто

тесто должно получиться густым, однообазным, но не сухое

вода должна быть теплой (но не горячей)

воду желательно заранее разбавить с солью и добавить немного сахара можно (кто хочет)

можно заменить половину (не больше) воды скисшим молоком или кефиром

можно также добавить остаточный майонез (пару ст. л.) который уже имеет непритяный привкус из-за долгого пребывания в холодильнике)

словом в зависимости от состава теста вкус и выход баурсака может быть разными

тесто ставим в теплое место для поднятия

 

готовое тесто можно раскатать на муке, но из-за того что при жарке необходимо использовать много масла, и потом при жарке масло чернеет и появляется осадок муки часто тесто катают на холодном растительном масле

 

разрезать на нбольшие кусочки (опять же форму и размер выбрать самим)

 

и жарить на растительном масле

 

приятного аппетита!

 

ПыСы. Баурсаки обычно пдают к бульону, к сорпе, они также украшают праздничный дастархан. готовое тесто после поднятия можно поставить в холодильник, и когда закончится можно пожарить свежую порцию. я обычно тесто делаю побольше, из части - баурсаки, из части - беляши или пирожки (для разнообразия)

[drogbank 0]

Традиционное киргизское блюдо из баранины - бешбармак

Аналоги бешбармака есть в башкирской, казахской и других кухнях. Приготовление бешбармака является обязательным в праздники или для приема дорогих гостей. Рецепт бешбармака варьируется в зависимости от региона его приготовления, перед вами один из его вариантов.

Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок, ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

Ингредиенты:

баранина 2-2.5 кг

мука 0.5 кг

лук репчатый 5-6 шт

соль по вкусу

пряности по вкусу

Изменено 19 Декабря 2010 пользователем Какао